Pourquoi la technologie de la restauration est nécessaire pour affiner la vague de restauration |

De nombreux restaurateurs ont adopté une position baissière sur les revenus de la restauration à la sortie de la pandémie, affirmant que les habitudes alimentaires ont irrévocablement changé en raison du temps passé en lock-out et à apprendre à cuisiner ou à cuisiner soi-même. Nous présageons le contraire pour une raison simple.

Manger à la maison signifie un repas bien cuisiné. Manger au restaurant est une expérience.

Pour cette raison, même si vous êtes devenu un maître de la cuisine avec tout ce temps libre et que vous pouvez produire des plats de la même qualité qu’un restaurant pour une fraction du prix, il n’y a tout simplement aucune comparaison avec l’amplification sensorielle de s’échapper de la maison. . L’ambiance créée par le décor d’un restaurant; les sons d’autres groupes socialisant à proximité; les conversations laconiques avec un serveur jovial mais compétent alors qu’ils dansent dans les allées; même le trajet vers et depuis le restaurant choisi en taxi ou à pied – tout cela ajoute à l’expérience de restauration d’une manière qu’un souper fait maison ne peut jamais assimiler. Et nous n’avons même pas tenu compte du fait que vous ne passez pas des heures à couper des légumes et à vous tenir au-dessus d’une casserole éclaboussante pour que le repas se déroule.

Pris ensemble, les prix payés pour manger au restaurant en valent la peine. Profiter d’un nouvel environnement en famille ou entre amis autour de la nourriture et des boissons est une partie irremplaçable de l’expérience humaine. Sans aucun doute, d’innombrables autres clients payants ressentent la même chose que nous, et cela entraînera probablement une ruée électrisante de clients souhaitant avoir une table dans votre restaurant une fois que la fin du printemps ou le début de l’été arrivera et qu’une partie raisonnable de la population aura été vaccinée. .

Un bon problème à avoir

Nous aspirons tous à un retour à la normale afin de pouvoir redémarrer le secteur des services naissant de l’économie, mais pas si vite. Toute surtension ou fluctuation brusque du volume des commandes crée en fin de compte beaucoup de «bons problèmes»; ils sont toujours problématiques mais sont associés à une hausse des revenus.

À savoir, si vous pensez en termes de dotation en personnel, un défi avec une poussée est que vous finissez par manquer de personnel dans un point de vente et que vos invités sont laissés en attente, ce qui entraîne une mauvaise satisfaction des repas et nuit à votre réputation à long terme. Les surtensions sont difficiles à prévoir, ce qui signifie que vous ne pouvez pas modéliser les exigences en matière de travail posté suffisamment à l’avance, tandis que la pandémie a également conduit de nombreux serveurs et cuisiniers de qualité à quitter l’industrie pour limiter ainsi votre bassin de main-d’œuvre disponible.

En parlant de dotation en personnel et de gestion de la réputation, une considération essentielle est la formation à la sécurité COVID-19. Autrement dit, même si les clients peuvent prendre une apparence quelque peu blasée une fois qu’un semblant d’immunité collective a été atteint, cela ne signifie pas que votre personnel peut lésiner sur les directives municipales. Ainsi, non seulement vous devez rapidement revenir à une liste complète afin de répondre adéquatement à la surtension, mais vous devez également recycler tout le monde et appliquer ces mesures de sécurité pour éviter d’obtenir une amende ou des critiques désinvoltes sur TripAdvisor sur le caractère «  dangereux  » de votre les affaires sont.

Parallèlement, vous devez également vous soucier de faciliter l’approvisionnement approprié des ingrédients et de maximiser avec diligence le volume de réservation tout en respectant les stipulations de distanciation physique en constante évolution.

La technologie comme grâce salvatrice

Ces défis sont beaucoup trop importants pour qu’un seul gérant de restaurant ou directeur de restauration se coordonne correctement sans une symphonie de grands outils logiciels à leur disposition. Pour en revenir à la maxime depuis le début, le point global de la technologie à ce stade est d’aider à faciliter une excellente expérience de repas en accueillant de nouveau les clients. De plus, les clients s’attendent désormais à la qualité au restaurant, car la qualité globale des plats préparés à la maison a été améliorée.

La première étape, et la plus évidente, consiste à vous assurer que tous les paramètres sont définis sur votre plate-forme de réservation en ligne, en tenant compte du rythme, des seuils de disponibilité flexibles (pour tenir compte d’une augmentation du nombre de réservations de dernière minute) et du temps de traitement moyen afin que vous puissiez maximisez le nombre total de couvertures que vous pouvez accueillir chaque jour. Plus encore que les problèmes de sous-service susmentionnés, la dernière chose que vous voulez est d’avoir des places fermées et les clients potentiels optent pour une table ailleurs car ils ne peuvent pas réserver directement depuis leur téléphone.

Ensuite, assurez-vous que toutes vos informations complémentaires en ligne sont entièrement à jour. Les heures d’ouverture sur Google, les médias sociaux et Yelp doivent toutes être à jour, ainsi que toutes les dernières politiques de sécurité contre les coronavirus. Si votre contenu est visible sur une variété de sites Web, il existe heureusement quelques services d’automatisation de contenu pour diffuser des informations et maintenir ces canaux à jour afin que vos équipes n’aient pas à le faire manuellement et à perdre du temps. Avoir tout ce contenu également accessible signifiera une plus grande confiance de réservation et moins de personnes appelant pour vérifier les détails – une perte de temps supplémentaire. Les images mises à jour en disent long ici, en particulier en ce qui concerne la mise en valeur de vos espaces de patio rénovés au fur et à mesure que le temps se réchauffe.

Troisièmement, l’émergence d’applications consacrées à la fourniture d’une main-d’œuvre de qualité à temps partiel ou en équipe. Les agences d’intérim étaient essentielles dans le passé, en particulier pour les banquets ou les événements, mais maintenant, dans cette nouvelle norme, vous avez besoin d’un personnel en qui vous pouvez avoir confiance pour faire respecter les normes de votre marque, les protocoles de sécurité des coronavirus et la qualité du service, et les sources tierces obsolètes ne peuvent souvent pas fournir ce dont vous avez besoin. . Ces applications contemporaines aident à connecter les restaurants ou les entreprises de restauration avec des travailleurs vérifiés, agissant de la même manière que les autres plates-formes d’économie des petits boulots, sauf que vous pouvez recruter d’anciens employés avec de bons résultats au lieu de recruter une personne différente à chaque fois.

Surtout, ce que nous soulignons souvent dans cette reprise à venir, c’est que «moins c’est plus» ou dans ce cas moins d’articles au menu mèneront à une plus grande efficacité dans la cuisine, un service plus rapide et une minimisation des erreurs. Au fur et à mesure que vous remontez, vous devez donc utiliser vos données d’achat historiques pour sélectionner les plats et les boissons qui sont non seulement vos meilleurs vendeurs, mais également ceux qui créeront la meilleure expérience globale.

Vraiment versez dessus pour enlever tout ce qui n’a pas de «  vélocité  » ou n’ajoute pas une qualité mémorable au repas.

Pour répéter, nous avons tous passé l’année dernière enfermés à l’intérieur et à nous préparer de la nourriture exquise, les restaurants doivent donc vraiment intensifier leurs efforts pour épater leurs clients. Notre espoir est qu’en augmentant la pile technologique de la bonne manière, vous pouvez ainsi vous assurer que votre personnel est mieux à même de se concentrer sur ce qui compte vraiment.

Larry et Adam Mogelonsky représentent l’une des équipes de rédaction les plus publiées au monde dans le domaine de l’hôtellerie, avec plus d’une décennie de matériel en ligne. En tant que partenaire de Hotel Mogel Consulting Limited, un cabinet de conseil basé à Toronto, Larry se concentre sur la gestion d’actifs, les ventes et les opérations tandis qu’Adam se spécialise dans la technologie hôtelière et le marketing. Leur expérience englobe des propriétés du monde entier, à la fois de marque et indépendantes, allant du luxe et de la boutique au service de sélection. Leur travail comprend six livres «Êtes-vous une autruche ou un lama?» (2012), «Llamas Rule» (2013), «Hotel Llama» (2015), «The Llama is Inn» (2017), «The Hotel Mogel» (2018) et «More Hotel Mogel» (2020). Vous pouvez contacter Larry à larry@hotelmogel.com ou Adam à adam@hotelmogel.com pour discuter des défis commerciaux de l’hôtel ou pour réserver des allocutions.

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