Une marque végétalienne basée à Chicago cherche à «nourrir le monde» avec un nouveau produit

L’Union Stockyards du South Side avait défini Chicago comme le « boucher de porc du monde ». Aujourd’hui, 50 ans après sa fermeture, les « yards » seront à nouveau un paradis de la fabrication de protéines végétales.

La protéine « fy » a été créée par Nature’s Fynd. Et jeudi, la société a annoncé qu’elle apporterait le produit aux habitants de Chicago dans le cadre d’un partenariat avec les épiceries Mariano, ainsi qu’un ajout de 20 000 pieds d’espace de fabrication à venir en 2022.

« C’est formidable de faire partie de ce renouveau de l’alimentation à Chicago, d’apporter la nouvelle technologie littéralement là où la technologie était, et de le faire d’une manière qui utilise vraiment une fraction des ressources », a déclaré Thomas Jonas, fondateur et PDG de Nature’s Fund. .

Pour Jonas, les origines de Nature’s Fynd font partie de ce qui distingue ses sandwichs pour le petit-déjeuner et ses produits sans produits laitiers des autres sources de protéines végétales.

« Nous avons commencé comme un projet de recherche pour la NASA sur la qualité de vie extrême », a déclaré Jonas. « Le but était de comprendre à quoi pouvait ressembler la vie sur les lunes de Saturne. Essayer de comprendre cela nous a emmenés dans un voyage d’exploration sur les sources volcaniques acides de Yellowstone où nous avons découvert un nouveau micro-organisme remarquable.

Ce micro-organisme a conduit à l’invention d’un nouveau procédé de fermentation pour extraire la protéine des produits de Nature Fynd.

Jonas a déclaré que cela aidait également à apaiser les inquiétudes de la communauté végétarienne concernant les produits sur-transformés. Pour Natrue’s Fynd, la société extrait simplement la protéine de la source et la nettoie pour l’utiliser dans ses aliments.

« Si vous présentez cela comme un thème de film, les gens diraient: » Non, non, c’est trop loin «  », a déclaré Lightfoot, suscitant les rires des employés de Nature’s Fynd réunis jeudi.

Lightfoot a eu la chance de goûter à certains des sandwichs pour le petit-déjeuner à base de fy et à la mousse au chocolat jeudi dans l’établissement.

“Cela a le goût d’un sandwich au petit-déjeuner ordinaire!” dit Lightfoot.

Cheyanne M. Daniels/Sun-Times

Alors que Nature’s Fynd se prépare à se développer au-delà de la fabrication et dans les magasins, il se prépare également à ouvrir son installation supplémentaire à Back of the Yards.

L’emplacement au 2075 W. 43rd St. sera une installation de fabrication et d’innovation agrandie, selon Karuna Rawal, directrice du marketing de Nature’s Fynd, avec des opérations commençant en 2022.

La découverte de la nature

« Il s’agit d’une expansion de l’engagement et de l’investissement de Nature’s Fynd à Chicago, en particulier sur notre côté sud », a déclaré Lightfoot. « Comme nous le savons tous, les anciens parcs à bestiaux de Chicago . . . était l’épicentre de l’industrie du conditionnement de la viande au 20e siècle. A travers cette innovation et un peu d’ironie, je dois dire [Nature’s Fynd is] réinventer le futur de l’alimentation et reconquérir les anciens parcs à bestiaux en futur leader mondial des protéines.

Ils créent également 200 emplois supplémentaires dans la nouvelle installation – quelque chose selon Lightfoot est impératif pour la reprise économique post-pandémique.

« Nous croyons au pouvoir de la curiosité scientifique et de l’ingéniosité humaine », a déclaré Jonas. « Et parce qu’ici à Chicago, nous ne faisons pas de petits projets, nous pensons qu’avec ce minuscule microbe, nous pouvons nourrir le monde entier. »

La marque Nature’s Fynd est également vendue à Berkeley, en Californie, et les magasins Mariano’s de Chicago commenceront à la vendre la semaine prochaine.