L’un des meilleurs restaurants du monde enlève la viande du menu

Le restaurant new-yorkais Eleven Madison Park est l’un des meilleurs au monde.

Il a trois étoiles Michelin. Il y a environ 130 restaurants dans le monde avec trois étoiles du célèbre guide français.

Un repas à Eleven Madison Park, pour deux personnes, avec du vin, coûte environ 1 000 $. Et lorsque le restaurant rouvrira le 10 juin après la pandémie d’un an, il ne servira pas de viande, de poisson ou d’autres produits d’origine animale.

Propriétaire et chef Daniel Humm a récemment déclaré à la radio américaine NPR que le restaurant serait «à 100% à base de plantes». Il a dit que la façon dont les gens mangent de la viande «n’est pas durable. Et ce n’est pas une opinion. C’est juste un fait. » Humm a également déclaré qu’il ne servirait ni beurre ni fromage. Il offrira cependant du miel et du lait pour accompagner le thé et le café.

Épicurieux est un site Web axé sur la nourriture et la cuisine. Fin avril, le site a annoncé qu’il n’écrirait pas sur le bœuf ou les instructions de cuisson pour les repas avec du bœuf.

Cette décision, a-t-il déclaré, est «un effort pour encourager une cuisine plus durable». Élever des vaches pour le bœuf, selon le site, a conduit à plus gaz à effet de serre que de nourrir d’autres animaux ou de planter des légumes à des fins alimentaires.

Les chercheurs de l’Université Tulane de la Nouvelle-Orléans, en Louisiane, sont d’accord. Dans une étude de 2019, ils ont écrit que la production alimentaire était responsable d’environ 25% de la pollution mondiale par le carbone. Ils ont suggéré que si les Américains mangeaient du poulet au lieu du bœuf pour un seul repas par jour, ils pourraient réduire la pollution d’environ la moitié.

D’autres restaurants suivront-ils?

La question est, est-ce que d’autres restaurants suivront les traces d’un endroit célèbre comme Eleven Madison Park?

Nevin Martell est un écrivain culinaire à Washington, DC Il a dit à VOA que Eleven Madison Park est spécial.

«Ils ont toujours fait les choses un peu différemment et, vous savez, je pense que c’est un grand audacieux bougez pour eux. Mais je pense aussi que c’est, ils se positionnent au bon moment pour faire la bonne chose et je ne pense pas que ce soit autant de risque que les gens pourraient le penser.

Martell a ajouté que les gens ne viennent pas à Eleven Madison Park pour manger de la viande. Ils viennent pour une expérience unique. Il ne pense pas que le changement empêchera les gens de venir au restaurant.

Haidar Karoum est le chef de Chloe, un restaurant de Washington, DC. Le restaurant sert de la viande, du poulet, du poisson et des légumes, en fonction des produits disponibles à différentes périodes de l’année. Récemment, il a déclaré que les clients étaient plus intéressés par les légumes.

« Végétarien vaisselle sont devenus beaucoup plus populaires qu’ils ne l’étaient, disons, il y a 10 ans. Donc à cause de cela, à cause de la demande des clients, et juste pour l’amour que j’aime vraiment cuisiner des plats végétariens, si vous regardez le menu, vous trouverez beaucoup de options pour les légumes. »

Mais cela ne signifie pas qu’il pourrait rendre le menu de Chloé végétarien du jour au lendemain. Eleven Madison Park peut, a déclaré Karoum, parce que le restaurant de New York est si célèbre que les gens sont «prêts à parcourir le monde juste pour manger au restaurant, quel que soit le cuisine. »

Karoum estime qu’il a une certaine responsabilité dans la protection de l’environnement. Il travaille avec un fromager en Pennsylvanie, à environ deux heures de Washington, pour transporter du fromage, des pommes, du porc et du miel de différents endroits au restaurant. Cela aide à réduire la quantité de pollution que Chloé ajoute à l’environnement.

Autres moyens d’aider l’environnement

Même si les restaurants ne peuvent pas changer complètement leurs offres comme Eleven Madison Park, Martell suggère qu’ils peuvent toujours trouver des moyens de réduire leur pollution et leurs déchets.

• Augmentez les offres sans viande et végétariennes. «C’est quelque chose qui intéresse de plus en plus les gens et pour lequel ils sont prêts à payer plus», a-t-il déclaré.
• Repensez à emporter. «La culture des plats à emporter qui s’est développée pendant la pandémie a un impact environnemental démesuré», a déclaré Martell.
• Assurez-vous que les convives savent quelles mesures sont prises pour réduire la pollution et les déchets. «Si vous pouvez communiquer les programmes que vous avez mis en place, certains convives l’apprécieront et certains en paieront davantage car ils se sentiront bien dans leur peau lorsqu’ils seront au restaurant.

Près d’un an et demi après le début de la pandémie de coronavirus, la plupart des restaurants essaient simplement de rester en affaires. En conséquence, Martell a déclaré:

«Rouvrir un endroit où les gens ont été fringale pendant 14 mois, puis ne pas leur donner ce qu’ils voulaient depuis 14 mois est aussi une chose difficile à demander à un restaurateur.

Je suis Dan Friedell.

Dan Friedell a écrit cette histoire pour Apprendre l’anglais. Hai Do était le rédacteur en chef.

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Mots dans cette histoire

durable –Adj. impliquant des méthodes qui n’épuisent pas complètement ou ne détruisent pas complètement les ressources naturelles

chef – n. un cuisinier professionnel qui est généralement responsable d’une cuisine dans un restaurant

gaz à effet de serre –n. un gaz qui provoque le réchauffement de l’atmosphère terrestre

audacieux –Adj. n’a pas peur du danger ou des situations difficiles

végétarien –N. une personne qui ne mange pas de viande

plat –N. aliments préparés d’une manière particulière

Saké–N. utilisé avec ‘pour’ pour signifier le bénéfice de quelque chose, fait pour aider une personne ou une chose

option -n. quelque chose qui peut être choisi : un choix ou une possibilité

cuisine –N. un style de nourriture

avoir très envie de –V. avoir un très fort désir de (quelque chose)