Le chef ouvre une charcuterie gastronomique et une fromagerie à New Milford
NEW MILFORD – Paige DeFeo se souvient avec émotion d’avoir grandi dans la cuisine de sa grand-mère italienne Beatrice.
« Elle a fait la meilleure parmigiana d’aubergine, et je continue à le faire exactement comme elle m’a appris », a déclaré DeFeo, 50 ans, résident de New Milford et chef personnel depuis près de 30 ans.
Elle a récemment ouvert une entreprise gastronomique de charcuterie et de fromage en ville appelée Bleu on Bank. La boutique s’adresse aux personnes divertissantes.
« Mon point fort a toujours été les dîners », a déclaré DeFeo, une mère de deux enfants qui a ouvert l’entreprise de 1 800 pieds carrés au 50 Bank Street avec son mari John DeFeo, 52 ans, architecte paysagiste pour Shoreline Pools à Stamford.
La première partie de la boutique est une salle d’exposition conçue comme un salon et une salle à manger. Il est rempli de plateaux, de planches à découper, de serviettes à cocktail, de verres, d’assiettes et de couteaux de chef.
Tous les articles sont à vendre.
La deuxième partie de la boutique propose les aliments pour la charcuterie, tels que le caviar, les fruits secs et les noix, la moutarde, la confiture, le miel, les beignets de crabe, le fromage et le pâté, ainsi que le curry, la salade de chou frisé, les dattes enveloppées de bacon et la tartinade de ricotta à la truffe. .
Il y a aussi des olives, des câpres, du pain, des crackers, de la halva, du chocolat noir, des quiches, des salades et des soupes.
« Nous allons faire un fromage grillé à la soupe à l’oignon français », a déclaré DeFeo. «Vous faites sauter les oignons comme vous le feriez pour une soupe à l’oignon française. Nous accompagnerons cela d’une bisque de basilic rôti et de tomates.
Elle propose également des plateaux d’inspiration italienne, marocaine, indienne et espagnole. Elle a dit qu’elle a beaucoup voyagé et qu’elle a appris la cuisine internationale.
La boutique s’approvisionne auprès des fermes locales pour ses fromages, ses produits et ses légumes.
Le personnel de Bleu on Bank peut soit préparer des planches de charcuterie pour les clients, soit les clients peuvent acheter les articles qui vont sur les planches pour les préparer à la maison.
Les clients peuvent commander des plateaux qui seront disponibles le jour même. Ils peuvent également acheter des paniers remplis à apporter lorsqu’ils sont invités chez d’autres personnes.
Avant d’ouvrir l’entreprise, DeFeo a reçu une subvention d’amélioration de façade de 1 400 $ de la New Milford Economic Development Corporation.
Les subventions sont disponibles pour les entreprises de New Milford et les propriétaires d’immeubles commerciaux situés dans le centre du village pour l’amélioration des façades des entreprises. Les améliorations peuvent inclure de nouvelles portes, la peinture, la réparation des murs et des fenêtres et d’autres types d’améliorations qui embelliront le village.
Bleu on Bank se trouve à l’emplacement de Ruby Bridal Boutique, qui a fermé définitivement.
« Nous avons vidé et complètement refait tout le magasin », a déclaré DeFeo.
Monter
Avant de devenir chef, DeFeo était styliste de garde-robe pour des publicités de vêtements, des travaux d’impression et des films à Manhattan et à Los Angeles.
« J’ai épousé les deux », a déclaré DeFeo, en faisant référence aux deux composants de sa boutique.
En 1997, elle est diplômée de l’Institute of Culinary Education de Manhattan avec un diplôme culinaire professionnel. Après avoir travaillé dans un restaurant pendant son stage d’un an, elle s’est lancée directement dans le métier de chef privé pour des célébrités – et dans la restauration.
Elle prévoit de continuer à travailler en tant que chef personnel sur une base indépendante.
Lorsqu’elle travaillait pour des clients célèbres, elle a dit qu’on lui demandait souvent de préparer des repas spécifiques « sur un coup de tête ».
Elle a accueilli des personnes ayant des régimes spéciaux, tels que crus, sans gluten et végétaliens, et celles ayant des groupes sanguins spécifiques, souffrant de maladies cardiaques et de diabète.
« Je demanderais à leur nutritionniste de me contacter directement, puis je cuisinerais selon mes paramètres », a-t-elle déclaré.
DeFeo a déménagé à New Milford il y a trois ans et a déclaré qu’elle était tombée amoureuse de la ville.
« C’est très charmant et typique de la Nouvelle-Angleterre », a-t-elle déclaré.
Elle a dit que le moment était venu d’ouvrir la boutique et qu’elle était prête à essayer une nouvelle entreprise. Comme elle vit loin de New York, des Hamptons et de Greenwich où se trouvent ses clients, elle a choisi d’ouvrir une entreprise près de chez elle.
« C’est quelque chose que j’ai toujours voulu faire », a déclaré DeFeo. « Je voulais avoir quelque chose qui m’appartienne. »
Bleu on Bank, au 50, rue Bank, peut être joint au 860-799-7679.
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