Le chef de Bengaluru Manu Chandra donne à Cannes un avant-goût de l’Inde avec une touche française | Actualités de Bangalore
À la fin du mois dernier, le chef Manu Chandra, basé à Bengaluru, a reçu un appel du ministère de l’Information et de la Radiodiffusion pour gérer la restauration du pavillon de l’Inde au 75e Festival de Cannes, et plus tard, pour le dîner inaugural officiel également. Chandra a mis son chapeau de réflexion pour créer rapidement un menu éclectique et entièrement nouveau qui met en valeur la diversité culinaire de l’Inde, mais avec une touche française.
« C’est un moment marquant : 75 ans de l’Inde, du festival de Cannes et des relations diplomatiques indiennes et françaises, ainsi que l’Inde étant le pays à l’honneur. Il était donc normal que je crée un menu qui fasse un clin d’œil aux deux côtés. « , explique Chandra, qui a dirigé de nombreux restaurants bien connus dans le passé.
Pour le pavillon de l’Inde, Chandra et deux autres membres de l’équipe indienne ont créé une gamme de petits canapés qui marient de manière ludique les techniques françaises aux saveurs indiennes de différentes régions du pays. On y trouve des vada pao à base de petits pains briochés français grillés, des kababs de galouti au confit de canard servis sur de petits blinis (crêpes), ainsi que des arancini ou boulettes de riz keema biryani, des paniyaram en forme de madeleines françaises et des samosas au jacquier à la Champaran. D’autres plats comme les asperges achari et la tarte baingan ka bharta dans des tartelettes françaises célèbrent les produits frais locaux.
« C’est la haute saison des asperges dans le sud de la France, nous avons donc de belles asperges », explique Chandra.
Pour le dîner officiel, auquel ont assisté des célébrités comme AR Rahman, R Madhavan et Nawazuddin Siddiqui, Chandra a combiné les cuisines gujarati, rajasthani et française. Pour commencer, il y avait le pyaz ki kachori de Jodhpur dans une pâte à croissant, qui était cuite au four plutôt que frite. Cependant, Chandra dit que le plat le plus difficile à exécuter était le médaillon d’agneau lal maas, qui était servi avec un dal ressemblant à un risotto et un bajra khichdi et un ker sangri sabzi. En dessert, il y avait du financier aux amandes avec des fraises fraîches, une sauce kalak et garnie de cardamome et de safran.
Chandra a reçu une salve d’applaudissements lorsqu’il est sorti après le dîner pour rencontrer les invités. « Quelqu’un du festival m’a dit qu’il n’avait jamais vu des gens manger comme ça – généralement tout le monde prend juste un verre, un canapé froid et montre son visage lors de ces événements », dit Chandra, ajoutant : « C’est complètement différent de ce qui est habituellement servi ici. »
Au cours des dernières semaines, Chandra était occupée à trouver des ingrédients. « La logistique est un cauchemar lorsque vous voyagez à travers les continents, nous avons donc dû déterminer ce que nous pouvons transporter et ce qui peut être fait là-bas », dit-il. « Ce fut une course à indice d’octane élevé. »
« C’est un moment marquant : 75 ans de l’Inde, du festival de Cannes et des relations diplomatiques indiennes et françaises, ainsi que l’Inde étant le pays à l’honneur. Il était donc normal que je crée un menu qui fasse un clin d’œil aux deux côtés. « , explique Chandra, qui a dirigé de nombreux restaurants bien connus dans le passé.
Pour le pavillon de l’Inde, Chandra et deux autres membres de l’équipe indienne ont créé une gamme de petits canapés qui marient de manière ludique les techniques françaises aux saveurs indiennes de différentes régions du pays. On y trouve des vada pao à base de petits pains briochés français grillés, des kababs de galouti au confit de canard servis sur de petits blinis (crêpes), ainsi que des arancini ou boulettes de riz keema biryani, des paniyaram en forme de madeleines françaises et des samosas au jacquier à la Champaran. D’autres plats comme les asperges achari et la tarte baingan ka bharta dans des tartelettes françaises célèbrent les produits frais locaux.
« C’est la haute saison des asperges dans le sud de la France, nous avons donc de belles asperges », explique Chandra.
Pour le dîner officiel, auquel ont assisté des célébrités comme AR Rahman, R Madhavan et Nawazuddin Siddiqui, Chandra a combiné les cuisines gujarati, rajasthani et française. Pour commencer, il y avait le pyaz ki kachori de Jodhpur dans une pâte à croissant, qui était cuite au four plutôt que frite. Cependant, Chandra dit que le plat le plus difficile à exécuter était le médaillon d’agneau lal maas, qui était servi avec un dal ressemblant à un risotto et un bajra khichdi et un ker sangri sabzi. En dessert, il y avait du financier aux amandes avec des fraises fraîches, une sauce kalak et garnie de cardamome et de safran.
Chandra a reçu une salve d’applaudissements lorsqu’il est sorti après le dîner pour rencontrer les invités. « Quelqu’un du festival m’a dit qu’il n’avait jamais vu des gens manger comme ça – généralement tout le monde prend juste un verre, un canapé froid et montre son visage lors de ces événements », dit Chandra, ajoutant : « C’est complètement différent de ce qui est habituellement servi ici. »
Au cours des dernières semaines, Chandra était occupée à trouver des ingrédients. « La logistique est un cauchemar lorsque vous voyagez à travers les continents, nous avons donc dû déterminer ce que nous pouvons transporter et ce qui peut être fait là-bas », dit-il. « Ce fut une course à indice d’octane élevé. »