La levée des mandats de masques est «énorme pour tous les restaurants»: chef-propriétaire d’un restaurant de New York
Les employés de la restauration ont traité le problème à maintes reprises au cours de l’année écoulée : les clients ont refusé de porter des masques, ou les ont portés de manière incorrecte, ou ne les ont pas portés lorsqu’ils interagissaient avec les serveurs. Les mandats de masque dans diverses juridictions n’étaient pas clairs, ou n’étaient pas clairement communiqués ou appliqués – et il incombait aux entreprises privées de les faire respecter. Maintenant, de nombreux gouvernements étatiques et locaux ont supprimé ces mandats de masque. C’est un changeur de jeu pour les restaurants.
« Avoir cela levé est énorme. Et je pense que c’est énorme pour tous les restaurants », a déclaré à Yahoo Finance Live Amanda Cohen, propriétaire et chef nominée par James Beard chez Dirt Candy, un restaurant végétarien acclamé du Lower East Side de New York. « Je pense que nous nous sentions tous comme la police COVID. »
Cela dit, les restaurants sont toujours confrontés à des défis. Cohen, par exemple, rembourse lentement le loyer impayé pendant la pandémie. Elle a vu ses dépenses alimentaires augmenter et a augmenté ses prix à son tour.
Mais il y a un problème qui n’affecte pas Cohen : les pénuries de main-d’œuvre. Elle est une partisane de longue date de l’équité des employés de restaurant et a éliminé les pourboires dans son restaurant en 2015. Elle a déclaré que la plupart de ses employés gagnaient environ 25 $ de l’heure, plus des prestations de santé, des congés payés supplémentaires et des jours de maladie. Elle a déclaré que l’idée de la stabilité des salaires est attrayante pour de nombreux travailleurs de la restauration.
Elle espère que davantage de ses pairs adopteront une politique de non-pourboire après la pandémie. Union Square Hospitality Group de Danny Meyer a mis fin aux pourboires, puis les a recommencés, tout comme d’autres établissements gastronomiques de New York.
Cohen reste passionné par le modèle sans pourboire.
« Nous avons passé l’année dernière à appeler les employés de la restauration essentiels, et nous les avons célébrés. Je pense que d’un autre côté, la plupart des gens ne veulent pas en profiter et ils ne veulent pas redevenir profité », a-t-elle déclaré. « Nous avons tous beaucoup appris au cours de la dernière année sur ce que cela signifie de travailler dans un restaurant, donc l’idée de ne pas donner de pourboire, alors que je sais que certaines personnes ne peuvent pas comprendre cela – c’est vraiment pour protéger nos employés, pour assurez-vous qu’ils ont un salaire stable chaque semaine. »
Julie Hyman est la co-présentatrice de Yahoo Finance Live, en semaine de 9 h à 11 h HE. Suivez-la sur Twitter @juleshyman, et lis ses autres histoires.
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