‘Ace of Taste’ montre le côté savoureux du célèbre chef Duff Goldman

Il est « l’as des gâteaux » et le pire cauchemar de Buddy Valastro dans « Buddy vs. Duff ».

Mais la nouvelle série de jour de Food Network, « Duff: Ace of Taste », qui a été créée le dimanche 24 avril, révèle une autre facette du célèbre chef Duff Goldman, surtout connu pour sa cuisine. Maintenant, il élargit ses horizons pour partager également des recettes salées, en s’appuyant sur toutes ses compétences culinaires en tant que chef de formation classique et diplômé du Culinary Institute of America de Napa Valley.

Avant de devenir un entrepreneur de pâtisserie stellaire qui a construit deux entreprises, la boulangerie Charm City Cakes à Baltimore et à Los Angeles, et le magasin de friandises de bricolage Duff’s Cakemix avec des magasins dans le sud de la Californie, il a travaillé dans des salles à manger raffinées telles que French Laundry et Olives. Pour ce spectacle, il garde les pieds sur terre avec des recettes tirées de sa vraie vie de père, de mari et de musicien rock à temps partiel qui joue de la basse dans un groupe avec certains de ses copains chefs.

Les épisodes incluent des photos de sa cuisine à domicile à Topanga Canyon et il préparera des plats pour la séance d’entraînement de son groupe, le premier goûter de sa jeune fille Joséphine, une vente de pâtisseries à l’école et plus encore. Préparez-vous pour des sliders, du chili, du pain de maïs, des mini quiches et d’autres friandises. Nous avons parlé à Goldman des raisons pour lesquelles il accueille des téléspectateurs chez lui pour filmer sa nouvelle émission.

Q. Tout le monde considère le chef Duff comme l’as des gâteaux, mais je me souviens que vous m’avez parlé du gâteau à la viande que vous avez préparé pour votre mariage. La sarriette a toujours fait partie de vos compétences, n’est-ce pas ?

R. Oui. J’ai commencé par vouloir être chef et le premier restaurant gastronomique où je suis allé, le chef m’a dit : « Écoute, je ne vais pas t’engager pour cuisiner. Tu ne sais pas encore cuisiner. Mais je vais t’apprendre à faire du pain de maïs et des biscuits. » Et j’étais comme, OK, tout ce que je peux faire pour mettre le pied dans la porte, et j’ai adoré ça.

Q. C’était Cindy Wolf, n’est-ce pas?

R. Oui. Elle a un tas de restaurants maintenant. Elle est comme la marraine de la cuisine de Baltimore. Elle est incroyable.

Q. Et vous avez travaillé dans d’autres restaurants gastronomiques spectaculaires, comme le French Laundry and Olives. Qu’avez-vous appris là-bas que vous pourriez apporter à ce spectacle?

A. Vous venez d’apprendre à bien faire les choses. Je trouve que quand les gens cuisinent, ils ont tendance à essayer de gagner un peu de temps ici et là. « Oh, ça ne semble pas être si important pour moi, je pense que je vais sauter ça. » Mais je pense que lorsque vous faites les choses correctement, non seulement elles se passeront mieux, mais elles seront généralement plus rapides.

Q. Alors, ces recettes seront-elles adaptées au cuisinier amateur moyen ?

R. 100 % ! Je ne suis pas du genre super chic. Je fais un très bon chili. Je fais de très bons burgers. Je ne fais pas de steak au poivre ou de boeuf Wellington, ou des trucs comme ça. Tu sais ce que je veux dire? Je suis une sorte de plouc.

Q. Alors les recettes sont toutes accessibles ?

R. Je veux que les gens voient qu’une bonne cuisine n’est pas aussi difficile qu’ils le pensent. Je fais de la vraie cuisine et je pense que quand je la décompose et la démystifie, ce n’est vraiment pas si difficile à faire. … Je veux que les gens se sentent inspirés, comme, « Wow, je pourrais tout à fait faire ça. »

Q. Pouvez-vous nous parler de certaines des recettes ?

A. Ce sont toutes des recettes que les gens peuvent faire à la maison. Le Texas Chili est vraiment bon et je pense qu’il y a sept ingrédients, c’est facile. Vous n’avez pas besoin de beaucoup de choses pour faire un très bon chili. Il y a aussi beaucoup de pâtisserie. Comme je vais vous montrer comment faire de gros bretzels mous et c’est quelque chose que beaucoup de gens ont vraiment peur de faire. Mais je pense qu’une fois qu’ils me verront le faire, ils se rendront compte qu’il n’y a que six étapes. C’est assez facile.

Q. Que pensez-vous du pain de maïs ?

R. Je l’aime très sucré. J’adore la croûte qu’il obtient. Ainsi, lorsque vous faites cuire du pain de maïs, vous avez de préférence de la fonte, mais si ce n’est pas le cas, vous pourrez utiliser un moule à muffins. Mais ce que j’aime faire, c’est que je mets le moule à muffins dans le four et qu’il soit vraiment très chaud, puis je le retire, y mets la pâte à pain de maïs et le remets dans le four. Il obtient les bords agréables et bruns et croustillants et l’intérieur est comme s’effondrer crémeux.

Q. Cela semble délicieux ! Avez-vous des recettes patrimoniales que vous partagerez? Vous avez grandi dans un foyer juif, n’est-ce pas ?

R. Je n’aime pas klaxonner moi-même, mais je n’ai jamais goûté un meilleur babka que celui que je fais. C’était la recette de mon arrière-grand-mère. Elle venait de Moldavie, mais pour une raison quelconque, elle avait beaucoup de recettes séfarades qui ressemblaient plus à l’espagnol et au Moyen-Orient. Je ne sais pas vraiment combien de temps notre famille est restée en Moldavie ; peut-être que nous venons du Moyen-Orient. Mais j’adore ces saveurs. Et donc je fais des choses comme un baklava avec des dattes, des raisins secs et des noix.

Q. La plupart d’entre nous achetons du baklava et il perd quelque chose car il se trouve sur une étagère. Quand vous le faites frais, c’est incroyable.

R. C’est un si beau processus. J’adore faire du baklava, c’est vraiment satisfaisant.

Q. Je pense que c’est formidable que vous présentiez des recettes personnelles et je remarque que ces types de programmes sont à la mode. L’autre jour, je regardais « Be My Guest » avec Ina Garten et c’est personnel aussi, juste sa cuisine à la maison pour des amis. « Ace of Taste » est différent de vos autres émissions parce que dans « Buddy vs. Duff », vous êtes en compétition, dans « Kids Baking Championship », vous jugez. Est-ce libérateur de faire une émission où vous pouvez cuisiner ce que vous aimez et être simplement vous-même ?

R. C’est vraiment sympa. Je pense que lorsque les gens regarderont la série, ils verront que « Wow, ce gars aime vraiment ce qu’il fait. » Qu’il y ait une caméra devant moi ou non, je passerais toujours un bon moment. J’adore cuisiner et pouvoir partager ça avec tout le monde.