Un innovateur australien sert les premiers steaks à faibles émissions au monde grâce aux algues superstar
Le célèbre chef Matt Moran avec un morceau de steak nourri aux algues.
L’innovateur australien FutureFeed sert une première mondiale cette Semaine nationale de la science, en préparant un steak nourri aux algues durables avec le célèbre chef Matt Moran.
L’algue qui se cache derrière le bœuf à faibles émissions est l’Asparagopsis, une algue rouge qui empêche naturellement la formation de méthane en inhibant une enzyme spécifique dans l’intestin du bétail pendant la digestion et dont il a été prouvé qu’elle réduit les émissions de méthane de plus de 80 %.
Le PDG de FutureFeed, le Dr Regan Crooks, a déclaré que ces steaks marquaient un moment important dans la quête d’une viande à faible teneur en méthane avec la solution prête pour le marché des parcs d’engraissement de bœuf.
« C’est incroyable de voir la transition d’une solution de la science à une réalité commerciale et je pense que cela vaut la peine de célébrer cette Semaine nationale de la science. Ces steaks représentent le lancement de la technologie pour le marché des parcs d’engraissement et nous prévoyons de nombreux autres steaks sur des assiettes en Australie et dans le monde certifiés par FutureFeed », a déclaré le Dr Crooks.
« La science prouve l’innocuité et l’efficacité et nous nous tournons maintenant vers les producteurs d’algues qui font des progrès incroyables au niveau local et mondial pour ce que nous prévoyons être une augmentation rapide de l’offre. »
« Le changement climatique se produit maintenant et le GIEC a rapporté la semaine dernière que les émissions de méthane dans l’atmosphère sont à leur plus haut niveau depuis des centaines de milliers d’années. Nous prévoyons que cela entraînera une pression croissante sur notre secteur et il est temps que nous soyons en mesure de fournir une solution qui a maintenant fait ses preuves, dans un cadre commercial, pour réduire considérablement le méthane. »
La propriété intellectuelle a été développée en collaboration avec le CSIRO, Meat & Livestock Australia Limited et l’Université James Cook et FutureFeed autorisent les agriculteurs d’algues en Australie et dans le monde à cultiver et à vendre les algues.
« Nos titulaires de licence diffusent cette technologie dans le monde et nous sommes fiers du réseau solide et dévoué qui travaille ensemble pour mettre cette technologie sur le marché. »
Pour montrer comment la viande nourrie à l’Asparagopsis supporte la chaleur, le chef et agriculteur de quatrième génération Matt Moran a donné à un petit groupe de chefs à domicile l’occasion rare de le rejoindre pour un cours de cuisine virtuel.
« Il est si important que les gens comprennent non seulement les origines de la nourriture dans leurs assiettes, mais aussi l’impact de la culture de cette nourriture sur notre planète », a déclaré M. Moran.
Le célèbre chef Matt Moran avec un morceau de steak nourri aux algues.
« En tant qu’agriculteur, je comprends les progrès incroyables réalisés par l’industrie agricole pour devenir plus durable et Asparagopsis est une solution naturelle aux émissions de méthane provenant du bétail sans perdre la nourriture et les opportunités d’emploi offertes par l’industrie de la viande rouge. »
« J’ai cuisiné un beau morceau de surlonge la semaine dernière sur du charbon de bois à la maison avant le cours de cuisine et c’était génial d’avoir le même bon goût avec la connaissance des émissions de méthane inférieures. »
Woolworths Group est un investisseur dans FutureFeed et a collaboré à l’essai commercial.
Anna Speer, directrice générale de l’activité viande rouge du groupe Woolworths, Greenstock, a déclaré que les clients se tournent de plus en plus vers les supermarchés et l’industrie pour les aider à vivre et à acheter de manière plus durable.
« Nous soutenons FutureFeed pour aider les éleveurs de bovins australiens à continuer à produire l’un des meilleurs bœufs au monde avec un profil d’émissions plus faible », a déclaré Mme Speer.
«Nous voulons jouer notre rôle en aidant l’agriculture à exploiter l’innovation pour un avenir à faible émission de carbone et nous espérons que cet essai marque une étape importante dans l’avenir de la production de bœuf.»
Le Dr Crooks a déclaré que non seulement Asparagopsis est une solution climatique naturelle, mais qu’elle ne laisse aucune trace dans la viande.
« Nos invités pourront garantir que les steaks n’ont pas une saveur Surf ‘n’ Turf, juste le goût du bœuf de haute qualité pour lequel l’Australie est connue dans le monde entier », a-t-elle déclaré.
« Dans le cadre de cet essai, nous avons réaffirmé ce que nous avons vu à ce jour et c’est qu’il n’y a aucune trace d’algue dans la viande ou les abats comestibles des bovins qui ont été nourris avec Asparagopsis.
Le président de FutureFeed, Duncan Ferguson, a déclaré que l’événement était la première étape pour montrer comment le steak nourri à l’Asparagopsis peut changer le marché de la viande grand public.
« La commercialisation et la mise à l’échelle de la production d’Asparagopsis créeront non seulement des opportunités pour les éleveurs de bétail, mais permettront également un écosystème de réussite parmi les aquaculteurs, les éleveurs, les engraisseurs, les transporteurs, les transformateurs et les exportateurs », a déclaré M. Ferguson.
« Il ne s’agit pas seulement de fabriquer un ingrédient pour l’alimentation animale, il s’agit de développer une toute nouvelle industrie pour l’Australie et les communautés du monde entier et elle est unique en ce sens qu’elle répond à un besoin du marché, il existe donc déjà une demande importante pour la technologie.
« En tant que titulaire du brevet d’Asparagopsis, le rôle de FutureFeed est de soutenir la croissance de l’ensemble du secteur en démontrant les avantages de cette solution naturelle étonnante à la crise climatique et en aidant nos titulaires de licence à la mettre sur le marché. »