« Steaks » high-tech à base de protéines végétales
Quel est le point commun entre les gilets pare-balles, la cicatrisation et les protéines végétales ? Un excellent sandwich végétarien au «porc effiloché», selon des scientifiques utilisant des recherches de Harvard.
Les scientifiques utilisent une technologie développée à l’origine pour être utilisée dans la production de matériel balistique et d’implants chirurgicaux pour créer des alternatives aux viandes contenant des protéines végétales.
Le procédé consiste à filer des protéines végétales dans un dispositif de filature à jet rotatif ; cette protéine est ensuite extrudée à travers de petites ouvertures, ce qui crée un matériau fibreux de texture similaire à celle de la viande animale.
Le dispositif de filature à jet était auparavant utilisé pour diverses autres technologies qui reposent sur des fibres, mais les scientifiques, tout en travaillant dans le laboratoire de Harvard, ont réalisé que le processus pouvait être utilisé pour créer des alternatives de viande convaincantes.
La masse de fibres végétales peut ensuite être transformée en produits qui ressemblent à du porc effiloché ou à du steak. Ils peuvent également servir d’échafaudage sur lequel des cellules animales sont greffées et transformées en viande cultivée en laboratoire.
Maintenant, les chercheurs ont fondé une startup appelée Tender Foods alors qu’ils commercialisent la technologie pour le marché végétarien. La startup a récemment reçu 12 millions de dollars en financement de démarrage de Lowercarbon Capital pour aider à réaliser ce lancement.
Il y a maintenant 12 personnes qui travaillent chez Tender Foods, dont les co-fondateurs, le professeur Kit Parker, de l’Université de Harvard, et Christophe Chantre, et ils espèrent que la méthode de filature à jet rotatif produira des substituts de viande avec une texture authentique.
« Nous allons nous associer à quelques restaurants qui croient en notre mission et qui sont ravis d’offrir cette nouvelle génération de substituts de viande. Nous pouvons obtenir un accès plus direct aux réponses des consommateurs par l’intermédiaire du chef, puis des consommateurs », a déclaré Chantre.