Ritter Sport apprend que sa nouvelle barre sans sucre n’est pas du chocolat | Chocolat
Le fabricant de chocolat allemand Ritter Sport est mêlé aux régulateurs de la législation alimentaire après avoir été informé qu’il ne peut pas appeler sa dernière création une barre de chocolat car elle ne contient pas de sucre.
La société, qui produit du chocolat dans son usine près de Stuttgart depuis plus de 100 ans et qui a attiré quelque chose d’un culte suite à ses fréquentes nouvelles gammes, a été informée que la nouvelle barre contrevient aux strictes réglementations allemandes sur le cacao.
Le soi-disant Kakao-Verordnung considère que tout ce qui est étiqueté comme chocolat doit contenir de la pâte de cacao, de la poudre de cacao, du beurre de cacao et du sucre.
Mais le nouveau bar de Ritter, appelé Cacao y Nada (cacao et rien) est 100% cacao, provenant de sa propre plantation au Nicaragua. Il est sucré avec du jus de cacao, qui se trouve naturellement dans la pulpe de la fève de cacao et de plus en plus reconnu comme un produit à part entière en raison d’un goût naturellement sucré dit ressembler à celui des litchis. Il a été approuvé pour la première fois en tant que denrée alimentaire par l’UE il y a près d’un an.
L’utilisation de jus de cacao au lieu de sucre a conduit les régulateurs alimentaires allemands à dire que Cacao y Nada ne correspond pas à sa définition du chocolat.
Les confiseurs qui enfreignent la «règle du cacao» risquent d’être condamnés à une amende et interdits de vendre leur produit.
Ritter Sport est une entreprise familiale depuis sa création en 1912, et est célèbre pour ses barres carrées quatre par quatre de 100 g – l’idée de sa cofondatrice Clara Ritter, qui voulait quelque chose qui tiendrait confortablement dans une poche de veste de sport.
Il a accusé les régulateurs alimentaires allemands d’être déphasés par rapport aux tendances modernes, notamment le passage du sucre à des alternatives plus saines.
« Il est absurde qu’un chocolat, qui est entièrement fabriqué à partir de cacao et ne nécessite aucun sucre ajouté, ne puisse pas être appelé chocolat », a déclaré Andreas Ronken, PDG de Ritter Sport, aux médias allemands. Il a évoqué l’exemple des alternatives à la viande dans lesquelles les saucisses et les hamburgers végétariens sont préparés à partir d’autres denrées alimentaires. «Si les saucisses peuvent être faites de pois, le chocolat ne devrait pas avoir à contenir de sucre», a-t-il déclaré.
L’entreprise a provisoirement accepté de sortir le nouveau bar sous le label Kakaofruchttafel ou «barre de cacao-fruits», mais a déclaré qu’il ferait pression sur les autorités pour qu’elles modifient ses règles.
«Nos lois sur les aliments doivent suivre les innovations comme celle-ci», a déclaré Ronken. «Ils doivent se réveiller – c’est la nouvelle réalité.»
Ritter Sport emploie 1650 travailleurs et exporte dans plus de 100 pays dans le monde, mais a subi une baisse significative de son chiffre d’affaires pendant la pandémie de coronavirus, principalement en raison de la perte de ventes hors taxes lucratives dans les aéroports.