MrBeast, Guy Fieri et d’autres stars rehaussent le profil des marques de restauration uniquement livrées – Daily News
Vous pouvez grignoter les biscuits aux raisins et à l’avoine épicés de Mariah Carey à Lancaster; échantillon de sous-marins italiens de la star de «Jersey Shore» Pauly D à Fullerton; ou dégustez des hamburgers de la sensation YouTube MrBeast à Yucaipa.
De nos jours, les repas de célébrités ne sont pas seulement servis dans les restaurants chics des grandes villes, mais sont disponibles via un smartphone, des services de livraison et un phénomène appelé les cuisines fantômes.
L’homme d’affaires Robert Earl a une entreprise qui combine ces trois éléments. Il s’appelle Virtual Dining Concepts et possède des bureaux à Hollywood, où le directeur culinaire d’Earl Greenspan est basé, et à Orlando.
Un mélange d’expérience dans l’industrie de la restauration et de savoir-faire dans le show business a aidé l’homme d’affaires Earl à construire une série de partenariats avec des célébrités de haut niveau sur des cuisines fantômes, également appelées cuisines virtuelles, qui sont des restaurants réservés à la livraison.
« Je viens d’une famille de showbiz anglais », a déclaré Earl dans une interview téléphonique. «Je suis allé directement à l’université et j’ai fait de l’hôtellerie, et j’y suis depuis que j’ai créé des marques, nourrissant autant de gens que possible. Et il y a toujours eu une sorte de lien de type divertissement. »
Libérer la bête
Earl, le fils d’une pop star anglaise des années 1950 à la même époque, a déclaré qu’il s’était lancé dans la restauration dans les années 1970 parce qu’il n’avait aucun talent pour la scène. Il a cependant dit qu’il était à l’aise pour faire des affaires avec des gens comme Mariah Carey, «qui nous a donné un tas de recettes de biscuits» pour Mariah’s Cookies, l’une des une demi-douzaine de marques de Virtual Dining Concepts.
Avant de se lancer dans le secteur de la livraison uniquement, Earl a acquis le Hard Rock Café dans les années 1980 et a cofondé Planet Hollywood dans les années 1990.
Plus récemment, il a été impliqué dans le sauvetage de chaînes de restaurants décontractés, avec des acquisitions telles que Buca di Beppo et Brio.
«Il semble que j’achète des entreprises qui commencent toutes par un« B »», a-t-il observé.
Earl considérait les marques de livraison uniquement comme un moyen d’augmenter les ventes pour ces entreprises, en utilisant davantage ses cuisines avec des commandes qui pourraient être préparées de la même manière que les repas pour la salle à manger, mais qui seraient à la place ramassées pour un tiers. livraison.
Mais en mars 2020, la nouvelle pandémie de coronavirus a fermé les salles à manger, rendant le besoin de vente à la livraison impératif, et pas seulement pour les restaurants d’Earl.
«J’ai réussi à ajouter des marques virtuelles à mon propre domaine de restaurants et j’ai pensé que ce serait une proposition vraiment attrayante pour le reste de ma communauté de restaurateurs.
Earl a déclaré que lorsque les restaurants s’associent avec lui au lieu de créer leurs propres marques de livraison uniquement, ils obtiennent plusieurs avantages. Il a déclaré qu’il fournissait des emballages pour ses concepts, son pouvoir d’achat et ses ressources publicitaires.
Et si une star est attachée à un concept, elle obtient la portée des médias sociaux de cette célébrité.
Sa marque virtuelle la plus réussie a été MrBeast Burger, une collaboration avec l’influenceur des médias sociaux MrBeast, également connu sous le nom de Jimmy Donaldson, un résident de Caroline du Nord qu’Earl a qualifié de «sans aucun doute l’un des utilisateurs YouTube les plus influents qui aient jamais existé».
Donaldson, 23 ans, effectue des cascades comme être enterré vivant et donne de l’argent dans ses vidéos, suivi de 62 millions d’abonnés. Il a transformé son succès en marchandisage avec une ligne de vêtements MrBeast et, grâce à Virtual Dining Concepts, des hamburgers croustillants nommés d’après ses copains.
Earl a déclaré qu’il avait Greenspan, lui-même une personnalité de Food Network, et que son fils Robbie Earl travaillait sur les détails avec MrBeast sur les détails du menu, comme un petit pain fendu pour les sandwichs et des frites froissées.
Pour annoncer le produit, MrBeast a réalisé une vidéo de plus de 10 minutes de lui-même et de Greenspan offrant des MrBeast Burgers gratuits au pop-up de Wilson, Caroline du Nord.Après sa publication fin décembre, MrBeast Burger est devenu l’application la plus téléchargée sur iTunes et Google. jouer, selon QSR, un site Web consacré aux restaurants à service rapide.
«Le volume nous a pris au dépourvu», a déclaré Earl.
En moins de cinq mois, le nombre de cuisines aux États-Unis fabriquant MrBeast Burgers est passé à 600 dans plus de 40 États. En comparaison, la chaîne de restauration rapide Del Taco, âgée de 57 ans, compte à peu près le même nombre d’établissements dans 16 États.
Points chauds
Les cuisines fantômes ont été signalées comme une tendance chaude par la National Restaurant Association bien avant la pandémie.
Amanda Belarmino, professeur adjoint à l’Université du Nevada, au William F. Harrah College of Hospitality de Las Vegas, les a décrits comme une extension de la tendance des food trucks qui s’est répandue au début du siècle. Elle les a appelés un moyen peu coûteux de tester des concepts.
«Les restaurants sont l’une des petites entreprises les plus difficiles à exploiter», a-t-elle déclaré lors d’un entretien téléphonique. «Mais si vous avez une cuisine fantôme, vous supprimez essentiellement la moitié de votre personnel. Vous n’avez pas besoin d’avoir de devant de la maison; votre loyer peut être beaucoup moins cher, car vous n’avez pas à vous soucier de l’emplacement, du stationnement et de tout cela. »
Beaucoup d’autres restaurateurs se lancent dans des cuisines fantômes. La chaîne Dog Haus, basée à Pasadena, a lancé il y a un an une suite de restaurants proposant uniquement des livraisons appelées The Absolute Brands. Il a sept concepts, ajoutant récemment des Jailbirds pour les ailes de poulet et des Big Belly Burgers, avec la nourriture fabriquée dans les cuisines Dog Haus.
Selon le cofondateur André Vener, les concepts absolus fournissent environ 20% de l’activité de Dog Haus dans une cinquantaine de sites. La plupart de la cuisine se fait dans les restaurants Dog Haus, situés dans plusieurs États.
«C’est quelque chose qui n’était pas seulement pour la pandémie. C’est quelque chose qui va rester pendant un certain temps », a déclaré le fondateur André Vener lors d’un entretien téléphonique.
Les clients trouvent ses marques virtuelles par le bouche à oreille et le placement sur des sites Web tiers tels que Uber Eats et GrubHub.
«La façon dont l’algorithme fonctionne pour ces fournisseurs de services, si beaucoup de gens commandent et donnent de bonnes critiques, cela le place naturellement comme un lieu de tendance ou un point chaud.»
Plutôt que de s’associer avec des artistes, Dog Haus collabore avec des chefs célèbres sur ses menus, plus récemment Chris Oh sur des aliments d’inspiration coréenne pour Dog Haus et quatre de ses marques virtuelles.
Parmi les autres collaborations de Virtual Dining Concepts, citons Tyga Bytes, des pépites de poulet du rappeur Tyga; Tortas Lopez de Mario de l’acteur et personnalité d’iHeartRadio Mario Lopez; et Flavortown Kitchen de Guy Fieri.
Belarmino a déclaré que le bilan des artistes qui entraient dans les restaurants n’était pas clair.
«Avec les célébrités non orientées vers l’alimentation, les succès sont variables. Les gens étant familiers avec les célébrités, les gens suivant leurs réseaux sociaux, cela peut avoir une certaine valeur ajoutée. »
Fieri est à la fois un chef et une personnalité de la télévision. Lui et Earl sont des collaborateurs de longue date, ayant travaillé ensemble sur la chaîne de brique et de mortier de restaurants Chicken Guy.
«Il a tout vu dans le secteur de la restauration et a un aperçu incroyable de ce qui va suivre et où nous devrions être. Mais il est aussi très créatif et voit les choses comme un chef », a écrit Fieri à propos d’Earl dans un e-mail. «Donc, je pense que notre sauce secrète en tant que partenaires est que nous voyons tous les deux tous les aspects du projet, ce n’est pas seulement le business guy et le chef.
Bien que les noms de célébrités apportent de la nouveauté, Fieri a écrit que les cuisines réservées à la livraison peuvent fournir des repas de qualité.
«Les marques virtuelles sont excellentes en théorie, mais je vois que beaucoup de gens les traitent à la légère comme si elles n’étaient pas des entreprises à part entière et des marques qui doivent être autonomes. Je considère Flavortown Kitchen avec la même intensité que je fais mes projets de brique et de mortier et Robert a joué un rôle très important dans la traduction de ce que nous faisons dans l’espace.
«Si nous ne pouvions pas créer et exécuter au même niveau ou mieux que nous le faisons sur le Strip de Vegas ou à Atlantic City, alors je n’y toucherais pas.
Earl a déclaré que les restaurants commençaient seulement à exploiter le potentiel des marques de livraison uniquement.
«Il n’y a aucune limitation à l’échelle mondiale. Si vous prenez les États-Unis seuls, il y a plus d’un million de restaurants. Et je suis convaincu que si nous avançons dans trois ou quatre ans, un très grand pourcentage aura une marque virtuelle. »
Concepts de restauration virtuelle
Cuisine Flavortown de Guy Fieri: guyflavortownkitchen.com
Biscuits de Mariah: mariahcareyscookies.com
Tortas Lopez de Mario: mariostortaslopez.com
MrBeastBurger: mrbeastburger.com
Les sous-marins italiens de Pauly D: paulydssubs.com
Cuisine P.Za: p.zakitchen.com
TygaBites: tygabites.com
Escouade d’ailes: wingsquad.com