Manger à base de plantes – Harvard Health

Il y a plus d’une façon de manger un régime à base de plantes. Ce style d’alimentation peut inclure un éventail de régimes alimentaires centrés sur les plantes :

• régimes végétaliens qui excluent tous les aliments d’origine animale
• régimes végétariens qui évitent la chair animale
• régimes semi-végétariens (ou flexitariens) qui réduisent considérablement les aliments d’origine animale
• régimes pescatariens qui éliminent la viande rouge et la volaille.

Les régimes traditionnels, tels que le régime méditerranéen, ont tendance à se concentrer sur des aliments végétaux plus entiers et peu transformés. Connu pour ses bienfaits bien documentés sur la santé, le régime méditerranéen est essentiellement une forme d’alimentation à base de plantes. La majeure partie du régime alimentaire se compose de grains entiers, de légumes, de fruits, de noix, de graines et de légumineuses (les graines comestibles de légumineuses telles que les lentilles, les haricots et les pois). Le poisson est la principale source de protéines animales pour ceux qui vivent près d’un littoral.
De nombreuses personnes choisissent des régimes alimentaires flexibles qui se situent quelque part entre ces classifications. Par exemple, certains végétariens peuvent manger très peu de produits laitiers
des produits; certains pescatariens peuvent ne manger aucun autre produit animal, comme les produits laitiers; et certains semi-végétariens sont presque entièrement végétariens sauf
quand ils dînent au restaurant.
Quel est le point commun entre ces régimes ? Ils réduisent certainement la consommation d’aliments pour animaux, en particulier les viandes rouges et transformées. Mais ces façons de manger se concentrent également sur ce que vous mangez lorsque vous adoptez un mode de vie à base de plantes : un large éventail d’aliments végétaux entiers riches en fibres, en glucides à digestion lente, en graisses saines, en vitamines, en minéraux et en composés phytochimiques.
Dans ce rapport, nous décrirons les avantages des habitudes alimentaires à base de plantes pour la santé et pour l’environnement. Nous vous proposerons également des conseils pour augmenter les aliments d’origine végétale dans votre alimentation, que vous souhaitiez adopter un mode de vie végétarien ou végétalien ou simplement consommer moins de viande ou plus de légumes.

Préparé par les éditeurs de Harvard Health Publishing en collaboration avec Teresa Fung, ScD, RD, LDN, professeur auxiliaire de nutrition, Harvard TH Chan School of Public Health. [2023]

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