Le restaurant Morningside sert des plats entièrement américains avec une touche amérindienne | Modes de vie locaux
SIOUX CITY – Après avoir travaillé comme serveuse dans pratiquement tous les restaurants de la ville, Lena Dunbar savait que le travail acharné, des éléments de menu imaginatifs et un excellent service client étaient les ingrédients clés du succès dans l’industrie alimentaire.
Ce sont les choses qu’elle a apportées à la table en prenant la direction de l’ancien Madonna Rose Café.
Nommé à l’origine en l’honneur de Madonna Rose Thompson – la défunte mère de son propriétaire – le restaurant pittoresque du 4006 Morningside Ave. s’appelle désormais Madonna Rose & Anna Lena’s Uda Bread Café.
Le café Uda Bread de Madonna Rose et Anna Lena est présenté. Lena Dunbar a repris les opérations du café Morningside Avenue plus tôt cette année, rénovant la salle à manger ainsi que la cuisine.
Tim Hynds, Journal de la ville de Sioux
« Anna était le nom de ma grand-mère », a déclaré Dunbar, qui dirige le restaurant depuis le début de cette année. « C’était sa recette de pain frit indien et celle de toutes mes tantes qui était à la base de tout ce que nous servons ici. »
Membre de la tribu Omaha du Nebraska, Dunbar a rebondi dans le système de placement familial avant de finalement retrouver sa famille biologique.
Chaque membre de sa famille a développé un talent pour faire le pain plat et pâteux qui est courant dans les réserves.
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« Ma grand-mère appelait le pain ‘uda’, ce qui signifie ‘bon’ en langue Omaha », a déclaré Dunbar. « Elle et mes tantes m’ont appris à faire du pain uda. »
Fatiguée de travailler dans les restaurants des autres, Dunbar a finalement transformé la recette de pain de grand-mère en sa propre petite entreprise.
« D’abord, je faisais du pain uda pour mes amis et ma famille dans la cuisine de ma maison », a-t-elle expliqué. « Puis j’ai commencé à le vendre et j’ai dépassé ma petite cuisine. »
C’est pourquoi le café Uda Bread d’Anna Lena s’est associé à Madonna Rose, un restaurant de Peters Park spécialisé dans les plats du petit-déjeuner et du déjeuner préparés sur commande.
Lena Dunbar façonne un morceau de pâte à pain avant de le faire cuire au Uda Bread Café de Madonna Rose & Anna Lena. Dunbar façonne la pâte à frire – une spécialité dans de nombreux foyers amérindiens – chaque matin.
Tim Hynds, Journal de la ville de Sioux
Depuis qu’il en a repris la direction, Dunbar a complètement revu le menu du matin. Alors que les convives peuvent toujours obtenir un large assortiment de brouilleurs de petit-déjeuner et de plateaux d’omelettes à construire, ils peuvent également commander des sandwichs Uda Bread Breakfast d’Anna Lena.
Le choix d’une personne de jambon, bacon, saucisse et œuf est servi entre le pain frit, que Dunbar continue de former à la main quotidiennement.
« Je pourrais utiliser un mixeur », a-t-elle dit, « mais le pain est meilleur quand je le fais à la main. Je peux vraiment ajouter plus d’amour de cette façon. »
En effet, les clients ont le choix entre du pain Uda ou des toasts pour la plupart des repas du petit-déjeuner. Cette tendance vers le pain frit signature de Dunbar se poursuit à l’heure du déjeuner et du dîner.
Par exemple, un sandwich Hot Beef, un sandwich French Dip et un burger Jalapeno Popper (galette de bœuf pressée à la main et fromage pepper jack) gagnent en piquant lorsqu’ils sont servis avec des petits pains uda fraîchement préparés.
« Les gens raffolent de nos tacos autochtones », a déclaré Dunbar à propos des tacos à base de viande hachée, de fromage, de laitue et de tomates sur une coquille de tortilla au pain uda. « Avant, les tacos n’étaient disponibles qu’à l’heure des pow-wow. Maintenant, ils sont disponibles tout le temps. »
Un taco au pain frit est présenté au Uda Bread Café de Madonna Rose et Anna Lena. Lena Dunbar a repris les opérations du café de l’avenue Morningside où son pain frit figure dans de nombreux plats du menu du restaurant.
Tim Hynds, Journal de la ville de Sioux
Avec autant de mets salés, Dunbar a-t-il quelque chose pour les convives gourmands ?
L’un des best-sellers du café est ses bombes uda, qui contiennent des myrtilles, des fraises et du fromage à la crème servis à l’intérieur de son pain uda.
Des Blueberry Uda Bombs et un Uda Burger sont présentés au Uda Bread Café de Madonna Rose et Anna Lena. Les deux plats sont préparés avec une recette de pain uda, créée par la grand-mère de la gérante Lena Dunbar. Uda signifie « bon » dans la langue de la tribu Omaha du Nebraska.
Tim Hynds, Journal de la ville de Sioux
« Ces bombes uda sont très addictives », a déclaré Dunbar, ajoutant qu’elle avait fait choisir des bombes supplémentaires remplies de fruits et de Nutella au menu à l’avenir. « Vous ne pouvez pas en manger qu’un seul. »
Au cours des derniers mois, Dunbar et ses employés ont apporté beaucoup d’argent au restaurant.
Bénéficiant d’un nouveau revêtement de sol, de cabines et de sièges, le Uda Bread Café de Madonna Rose et Anna Lena a maintenant un décor élégant et confortable.
Plus important encore, le restaurant a désormais un chef engagé dans l’entreprise.
« Quand je grandissais, je rêvais d’avoir ma propre entreprise, mais je pensais que ce n’était pas dans les cartes pour moi », a déclaré Dunbar. « Ensuite, cette opportunité s’est présentée au bon moment. »
Les clients peuvent maintenant voir une photo encadrée de la grand-mère de Dunbar sur le mur de la salle à manger.
« Nous avons de très bons esprits qui nous regardent de haut », a-t-elle déclaré. « Je n’aurais pas pu faire ça sans l’éthique de travail de ma famille ou l’uda de ma grand-mère. »
De plus, Dunbar a également une incitation supplémentaire à voir le Uda Bread Café de Madonna Rose et Anna Lena réussir.
« Mon fils de 14 ans, Kayden, m’aide le week-end et c’est mon plus grand fan », a-t-elle déclaré. « Kayden a dit qu’il n’avait jamais pensé que le premier patron qu’il aurait jamais serait sa propre mère. »
« Je suis tellement fier de ma famille », a déclaré Dunbar avec un sourire. « Je suis si heureux qu’ils soient aussi fiers de moi. »