Le chef français de New York Daniel Boulud élu meilleur du monde
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New York (AFP) – Le chef français Daniel Boulud, installé à New York depuis près de 40 ans, a été élu lundi meilleur restaurateur du monde par Les Grandes Tables du Monde pour son restaurant phare « Daniel ».
L’association des 184 meilleurs restaurants du monde a déclaré que le natif de Lyon, qui s’est installé à New York en 1982, « incarne, pour de nombreux Nord-Américains, la gastronomie française, voire la gastronomie, point final ».
Boulud, 66 ans, définit sa cuisine comme française dans sa cuisine et ses textures mais avec des produits et des saveurs américaines. Outre « Daniel », qui compte deux étoiles Michelin, à New York, le chef possède d’autres restaurants aux États-Unis, au Canada, à Dubaï, à Singapour et aux Bahamas.
Boulud a déclaré à l’AFP après l’annonce de la nouvelle que ce dernier d’une longue liste d’honneurs représentait un « dévouement professionnel et vraiment un signe d’amitié et de soutien de la part de collègues » dans un environnement largement considéré comme extrêmement compétitif et sous pression.
Comme tous les New-Yorkais, Boulud a été durement touché par la pandémie de Covid-19 qui a fait au moins 34 000 morts dans sa ville d’adoption, qui a subi de plein fouet la première vague du virus aux États-Unis début 2020.
Certains de ses établissements ont fermé, mais « Daniel » a continué, aménageant une terrasse d’abris couverts sur le trottoir « avec chauffage en hiver et climatisation et musique en été » pour les inconditionnels.
Au sortir de la pandémie, Boulud pense que New York restera « l’une des cinq villes les plus attractives au monde » et jouira toujours d’une place prépondérante dans la gastronomie française.
Capitale économique et culturelle des États-Unis et mosaïque culturelle de 8,5 millions d’habitants, New York abrite 183 restaurateurs français, selon le consulat de France.
« Amoureux » de New York et désormais citoyen américain, Boulud se targue toujours d’être « le plus français de tous les chefs français des États-Unis » grâce à une « cuisine qui a ses références françaises » mais qui « ne cesse d’innover ».
Le prix d’un de ses dîners « exceptionnels » s’élève à environ 300 $ par personne, vin et service compris, selon le restaurateur.
« Les clients ont envie de se faire plaisir, de craquer sur les vins, ils sortent beaucoup. On les voit avec une régularité et une fidélité qui nous rassure », a déclaré Boulud, qui attend désormais avec impatience le retour des visiteurs d’Asie et d’Europe. .
© 2021 AFP