Le chef de la télévision Gonzo Jimenez en tête d’affiche du Big Island Chocolate Festival

Le chef Gonzo Jimenez, qui apparaît dans la série télévisée Netflix, Bake Squad, prépare le dessert signature du gala du festival du chocolat Big Island 2022. Le neuvième festival annuel revient après la COVID les 13 et 14 mai avec une édition « réinventée » au Waikoloa Beach Marriott Resort & Spa.

La spécialité dessert, intitulée Textures de Maïs, ou « Textures of Corn », est un hommage à la cuisine sud-américaine. « C’est un dessert offrant les nombreuses textures emblématiques des ingrédients emblématiques de la gastronomie latine – le maïs et le cacao », explique Jimenez, d’origine argentine. Et tandis que le célèbre chef sera dans les coulisses pour créer son délice de pain de maïs sucré rehaussé de saveurs de chocolat, de vanille et de mangue, il fera une apparition sur scène lors du gala du samedi soir de 17 h à 21 h.

Textures de Maïs rejoindra un assortiment de bonbons et de macarons français sur le plateau de desserts décadent servi lors du dîner assis à quatre plats du BICF où tout le monde est un VIP. Le menu inspiré du cacao comprend également un ahi poêlé avec une mousse d’arbre à pain au chocolat blanc, une salade verte avec un croûton de biscotti au chocolat et des petits pains chauds, et une poitrine de poulet grillée avec un dashi aux champignons Hamakua et une relish à la mangue (option végétarienne disponible). En plus d’une imposante fontaine de chocolat avec des pâtisseries et des fruits, les clients peuvent déguster du vin et de la bière à volonté, un spritzer au chocolat d’Ola Brew, du thé glacé et du café. Les festivités de gala comprennent de la musique live, de la danse, une sculpture en chocolat, un photomaton amusant, des portraits en chocolat rapides et un encan silencieux. Les billets de gala sont au prix de 200 $ jusqu’à midi le 14 mai ou 250 $ à la porte.

Activités éducatives détaillées

En plus de la tournée des plantations de cacao à 25 $ le 11 mai à l’Original Hawaiian Chocolate Factory à Kona, le festival propose des séminaires à la ferme et des démonstrations culinaires le vendredi 13 mai au Waikoloa Marriott. Les frais pour les quatre activités éducatives sont de 59 $ ou 79 $ avec le déjeuner. Programme:

• 13h – « Cultiver du cacao en bonne santé : contrôler les maladies et les ravageurs du cacao » par Joanna Bloese, PhD entomologiste, assistante spécialiste de la vulgarisation coopérative UH-Manoa CTAHR. Le Dr Bloese, qui travaille au Centre de recherche et de vulgarisation de Komohana à UH-Hilo, discutera de la lutte intégrée contre les ravageurs et des maladies et ravageurs courants qui défient les producteurs de cacao. Elle proposera également des ressources à l’usage des agriculteurs.

• 14h – « Meilleures pratiques pour la fermentation du cacao et l’évaluation des haricots secs » par le Dr Nat Bletter, ethnobotaniste et propriétaire du Madre Chocolate d’Oahu. Producteur de chocolat de la fève à la barre d’Hawaï, le Dr Bletter a remporté de nombreux prix hawaïens, américains et internationaux. Nat présentera ses idées sur le processus de fermentation du cacao et passera à l’évaluation des fèves sèches du point de vue à la fois de l’acheteur et de l’utilisateur de fèves.

• 15 h – « Comment faire des truffes roulées à la main facilement » par Tiffanie Masutani, CWPC, chargée de cours en arts culinaires/pâtisserie au Kapiolani Community College. Originaire d’Hawaï et instructeur culinaire au KCC depuis 2009, le chef Masutani est titulaire d’un baccalauréat en sciences appliquées axé sur la gestion culinaire avec un intérêt pour les cours pratiques. Coordinatrice certifiée du programme de bien-être (CWPC), Chef s’intéresse à la nutrition, à l’éducation alimentaire, à la planification d’événements et à la restauration. Elle montrera au cuisinier à la maison à quel point il est facile de faire ses propres truffes roulées à la main, en utilisant différentes saveurs de ganaches et en les finissant avec une variété de garnitures.

• 16h00 – « Création d’une pièce artistique en chocolat et tempérage du chocolat » par le Chef Stéphane Tréand, MOF de The Pastry School. La prestigieuse école de pâtisserie du chef Tréand en Californie enseigne aux étudiants de tous niveaux les arts de la pâtisserie et de la boulangerie. Il donnera une brève explication sur le tempérage du chocolat et montrera comment réaliser une belle pièce maîtresse en chocolat conçue pour étourdir les invités à la fête ou servir de superbe pièce maîtresse de buffet. La sculpture sera exposée au Gala BICF.

Tous les billets pour les événements sont vendus en ligne et des taxes et frais de billetterie supplémentaires s’appliquent. Également disponible, un forfait d’une nuit d’hôtel avec deux billets de gala pour 750 $. L’enchère silencieuse ouvre en ligne le 11 mai. Détails : bigislandchocolatefestival.com