CT Baker participera aux World Bread Awards USA 2022 à Las Vegas

« J’étais vraiment excitée et probablement un peu terrifiée », a déclaré Nicholson à propos de sa réaction lorsqu’elle a reçu l’invitation pour la première fois. « C’est un très grand concours de récompenses. C’est une grande compétition. Il couvre beaucoup de terrain et je suis sûr [there are] il y aura des gens incroyablement talentueux là-bas.

Nicholson apporte son levain classique pour la catégorie levain et son pain au levain à l’ail rôti Scarborough Fair pour la catégorie salé.

Les Tiptree World Bread Awards USA accueillent le concours avec l’International Baking Industry Exposition, la plus grande conférence de l’industrie alimentaire à base de céréales dans l’hémisphère occidental.

« Pour un boulanger comme moi, c’est important. Juste pour être avec tous ces gens qui savent ce qu’ils font. C’est incroyable », a déclaré Nicholson. « Je ne rencontre pas beaucoup de gens dans mon industrie. Il n’y a pas une tonne de gens qui se concentrent sur le pain et encore moins qui se concentrent sur le levain.

Les Tiptree World Bread Awards USA ont annulé le concours en personne en 2020 en raison de la pandémie et ont plutôt organisé les Bread Heroes Awards, récompensant les boulangers qui ont redonné à la communauté.

Cette année-là, Nicholson a organisé un «bake-athon», où des bénévoles ont préparé 1 600 petits pains sucrés pour tous ceux qui ramenaient à la maison des dîners de Thanksgiving du garde-manger local. Nicholson a été nommé premier finaliste du Nord-Est en 2021 et a reçu une invitation à participer aux World Bread Awards USA l’année suivante.

Toutes ses distinctions de pain surviennent trois ans seulement après avoir ouvert sa boulangerie à Hébron en 2019 alors qu’elle était sous son porche. Nicholson a commencé à apprendre à faire du levain et a créé un groupe Facebook d’environ huit personnes qui partageaient également le passe-temps. Plus tard, elle a obtenu une licence de nourriture de chalet lorsque ses échantillons de pain gratuits sont devenus populaires. La pandémie de COVID-19 a frappé peu de temps après.

« Tout d’un coup, vous ne pouviez plus avoir de pain, vous ne pouviez plus avoir de farine et vous ne pouviez plus avoir de levure », a-t-elle déclaré. « Et j’avais accès à toutes ces choses parce que j’avais déjà une boulangerie artisanale établie. J’ai juste commencé à cuisiner plus et les gens commandaient le pain.

Au fur et à mesure que son entreprise se développait, elle a déménagé dans une cuisine d’église inutilisée et plus tard, dans une boulangerie officielle en mars 2022 et dans le café d’à côté. Le groupe Facebook, désormais appelé Flour Fanatics, compte environ 500 membres, a-t-elle déclaré.

Nicholson a déclaré qu’être nouvelle dans l’industrie du pain pourrait lui donner un avantage dans la compétition.

« Je n’ai aucune formation classique. Donc, le fait que je ne sache pas vraiment dans quoi je m’engage et que je puisse expérimenter avec un esprit très ouvert, cela a fonctionné jusqu’à présent », a-t-elle déclaré.

Les gagnants du concours reçoivent la reconnaissance de l’industrie, des opportunités de réseautage et un prix en espèces pour le grand gagnant.

Mais elle ne saurait pas quel est le prix, car selon Nicholson, gagner le concours n’est pas ce qui est le plus important pour elle.

« Je suis honorée de faire partie de cette compétition », a-t-elle déclaré. « Je mets mon levain en concurrence avec des gens qui cuisinent depuis des générations. Je cuisine depuis trois ans. Je suis donc complètement confus de pouvoir opposer mon levain au leur. »