Afrique du Sud : le livre de recettes de Parusha Naidoo renforce la communauté

Least Effort Most Reward contient 21 recettes à base de plantes magnifiquement illustrées pour vous inspirer à cuisiner facilement pour vous-même et à partager vos repas avec les autres.

Le livre de cuisine de Parusha Naidoo est un nouveau venu fascinant sur la scène sud-africaine. Ses philosophies alimentaires et la conservation de ses recettes ne sont pas courantes mais sont conscientes de l’époque, de la dynamique de pouvoir inhérente au monde dominé par les Européens (et les hommes) des livres de recettes et des rôles sexospécifiques dans la cuisine, tout en offrant une réponse à ces problèmes. .

Exploitant toute sa créativité dans un seul projet – après avoir réalisé toutes les illustrations et conçu elle-même – Naidoo nous présente 21 recettes afro-asiatiques colorées et magnifiquement illustrées à base de plantes dans Least Effort Most Reward. Les plats sont simples et délicieux, et préparés avec des ingrédients accessibles.

Ses nouilles au piment offrent une saveur à fort impact mais ne prennent que cinq minutes à préparer et la recette de muriwo unedovi de Naidoo, un plat zimbabwéen de légumes verts à feuilles cuits dans du beurre de cacahuète, utilise seulement quatre ingrédients et prend environ 10 minutes à préparer. Si vous avez un peu plus de temps et que vous recherchez du réconfort, vous pouvez cuisiner quelque chose comme la frite aloo, qui ressemble à « un câlin de l’intérieur et apaise le besoin de vrais câlins humains à une époque où être tenu peut être si rare , inaccessible, dangereux et même interdit. » Le livre a été créé comme un répit de la pandémie de Covid-19, lorsque l’argent pourrait être à court, à faible énergie et limité dans le temps.

Ce qui est unique dans ce livre de recettes, c’est qu’il met l’accent sur le fait de manger ensemble et sur la façon dont le partage d’un repas guérit, crée et renforce la communauté. En choisissant des repas simples, savoureux et pouvant être réalisés en portions généreuses – des plats de style langsouskos – l’accent est mis sur le partage des repas en plus de la cuisine. « Moins de temps dans la cuisine, plus de temps à table », écrit Naidoo.

Pour ceux qui cuisinent pour un groupe ou leur communauté, Naidoo souhaite que vous viviez une expérience sans stress. Les cuisiniers peuvent improviser en utilisant ce qu’ils ont et ne pas se soucier des mesures strictes. De nombreuses recettes n’ont pas de règles ou d’ingrédients rigides et fournissent une bonne base pour comprendre le concept de base d’un plat. Son curry 3 + 3, par exemple, est un moyen facile de se rappeler comment préparer n’importe quel plat de curry en fournissant les bases pour commencer.

Trouver la guérison par la nourriture

Alors qu’elle aimait être dans la cuisine en grandissant, lorsque Naidoo a commencé à réaliser la nature sexiste du rôle de la cuisine dans de nombreux ménages, elle y a résisté. « Lors des rassemblements, les hommes semblaient s’amuser sans soucis – parler, boire et regarder du sport – tandis que les femmes transpiraient sur des poêles chauds, couraient après les enfants et faisaient ensuite tout le nettoyage. » Ce n’est que lorsqu’elle avait la vingtaine et qu’elle partageait une maison avec six autres jeunes femmes, où elles passaient du temps à cuisiner l’une pour l’autre et à savourer des repas ensemble, qu’elle est revenue à l’idée de cuisiner. « Ils m’ont aidé sans le savoir à déballer mes idées sur le fait d’être une femme autonome et de cuisiner. Ce n’était pas quelque chose à faire pour plaire ou servir les hommes, mais quelque chose à faire si vous aimez simplement manger. »

Au fil des ans, la nourriture est devenue une passion, surtout depuis qu’elle est devenue végétalienne et insatisfaite des options et des recettes végétaliennes disponibles à l’époque. Elle a commencé à expérimenter différentes recettes et a ouvert une expérience culinaire éphémère végétalienne sud-africaine à Berlin, en Allemagne, où elle vivait à l’époque, en utilisant le concept de « déségrégation de l’assiette », ou en essayant d’inclure autant de cultures que possible sur une assiette. Naidoo est issue de générations de progressistes : son grand-père est le célèbre écrivain Ronnie Govender et sa mère est la féministe et militante politique Pregs Govender.

Les recettes que Naidoo a choisies montrent les complexités de son identité en tant que personne afro-asiatique. Son héritage familial est indien et birman, s’étendant sur six générations en Afrique du Sud. En tant que personne qui a passé du temps à vivre à l’étranger, son identité d’Indienne sud-africaine a déconcerté les gens. Elle a constaté qu’il n’est pas bien connu qu’il existe de grandes communautés historiques indiennes à travers l’Afrique. Elle espère que son livre de cuisine sensibilisera les gens à cette diaspora et à cette communauté mondiales.

Une recette, pour un bouillon de guérison nommé russum, fait avec des choses comme le curcuma, l’ail, l’oignon et le tamarin, honore ses deux grands-mères de différentes manières. « Ma grand-mère Sanna (dont le nom complet est Sakunthala) a dit que je devais inclure le russum dans le livre de cuisine. Mon autre grand-mère Kay (ou Kamalam) nous servait toujours cela, à nous, ses petits-enfants, lorsque l’hiver frappait Durban. Nous buvions du russum et inhalions sambrani (un encens de type encens) pour nettoyer nos poumons. C’est l’une des pratiques qui me relie à mes ancêtres, donc cette recette est dédiée à mes grands-mères et à tous ceux qui m’ont précédé.

Construire la solidarité afro-asiatique

Bien qu’elle inclue des recettes familiales qui reflètent son héritage indien, Naidoo tient à ne pas se concentrer uniquement sur cela, mais également à inclure des recettes de toute l’Afrique. Ces recettes reflètent la communauté qu’elle a bâtie et avec laquelle elle a grandi, ainsi que les cuisines sur lesquelles elle souhaite en savoir plus et partager ses connaissances.

Au début de la pandémie, elle s’est lancée dans un voyage virtuel à travers l’Asie et l’Afrique – partagé en ligne – « visitant » un nouveau pays chaque semaine et découvrant différentes cultures africaines et asiatiques et préparant leurs plats. En tant que cultures avec de nombreux plats végétaliens ou susceptibles d’être « véganisés », ces régions offrent saveur et variété aux personnes qui essaient de manger des plats à base de plantes. Grâce à cette expérience, elle a appris de nombreux nouveaux plats, ce qui a élargi son monde d’influences alimentaires dans sa propre cuisine.

« J’ai l’impression qu’il n’y a pas beaucoup de connaissances sur d’autres parties de l’Afrique, et même en Afrique du Sud, il n’y a pas beaucoup de connaissances sur les aliments qui ne font pas partie de votre groupe culturel », dit-elle, résistant enracinée et divisions culturelles historiques. Il est devenu important pour Naidoo d’encourager les autres à élargir également leur monde.

En choisissant d’écrire sur l’identité afro-asiatique, et pas seulement sur l’héritage indien sud-africain, Naidoo espère promouvoir la solidarité et la prise de conscience des liens que partagent ces deux peuples et continents. Des gens de Chine, d’Inde, d’Indonésie, de l’archipel malais et d’autres pays sont venus ou ont été amenés en Afrique du Sud (et dans d’autres parties de l’Afrique) pendant le colonialisme, beaucoup en tant qu’esclaves ou en tant que travailleurs sous contrat. Lorsque les tensions raciales entre les Indiens et les Africains ont éclaté l’année dernière lors des troubles à Durban, Naidoo s’est souvenue de la nécessité de promouvoir la prise de conscience des liens historiques entre les deux communautés et de la manière dont ces divisions ont été créées et historiquement alimentées, dit-elle, « entre travailleurs de l’époque des plantations de canne à sucre » dans le cadre de la tactique de « diviser pour mieux régner » employée pour s’assurer que les gens ne s’uniraient pas pour résister à leurs oppresseurs.

La nourriture est une voie dans laquelle on peut voir ces liens, comme la pratique partagée de manger avec les mains ou en regardant l’influence indienne sur la cuisine est-africaine et sud-africaine, ainsi que la façon dont la cuisine africaine a influencé l’Inde. Par exemple, comment le gombo (un légume africain) est devenu courant dans la cuisine indienne, les traditions alimentaires que les Indiens d’Afrique du Sud ont adoptées, comme manger du pap ou de l’amasi, ou dans des plats historiques comme le riz mielie.

Comme le dit Naidoo, la nourriture est un moyen unificateur de se rassembler et de trouver une connexion. « Si vous pouvez atteindre les papilles de quelqu’un, c’est aussi une façon joyeuse d’avoir la discussion. » Regarder vers l’extérieur les uns envers les autres semble être au cœur du projet de Naidoo, et lorsqu’il s’agit de trouver des liens entre les cultures, elle souhaite continuer à promouvoir les connaissances et la curiosité autour de la nourriture de tous les pays du Sud, riches en cultures alimentaires riches – pas seulement parce qu’il y a beaucoup de similitudes mais aussi parce qu’il y a tant à apprendre, ensemble.

Retrouvez Parusha Naidoo sur Instagram où vous pourrez voir son projet 100 illustrations en 100 jours. Le moins d’effort, la plus grande récompense est disponible sur son site Web, où R50 de chaque exemplaire vendu est reversé à FoodForward SA.