Une pomme de terre qui pourrait faire de parfaites frites cultivées au Texas

De nouvelles variétés de pommes de terre créées par Texas A&M pourraient bientôt faire de parfaites frites maison.

« Nous sommes très enthousiastes à propos d’un clone expérimental de pomme de terre roux léger qui présente une caractéristique très spéciale : un pourcentage élevé d’amidon et une gravité élevée même dans les conditions de haute température très stressantes au Texas », a déclaré Isabel Vales, sélectionneuse de pommes de terre Texas A&M AgriLife, dans un communiqué de presse. « Je pense que le marché de la transformation des frites, pour lequel le Texas n’a publié aucun russet de transformation, est une possibilité. »

Historiquement, le Texas n’a pas été un acteur sur le marché de la frite, principalement en raison de la forte concurrence du Nord-Ouest, à savoir Washington, Oregon et Idaho. La nouvelle pomme de terre, identifiée comme COTX08063-2Ru, pourrait changer cela.

La quantité d’amidon dans les pommes de terre est le principal facteur déterminant si elles peuvent être utilisées pour faire des frites. Une teneur élevée en solides ou en gravité signifie que les pommes de terre sont solides et denses, et que le rendement en pommes de terre ainsi que la matière féculente sont élevés. Les pommes de terre à haute teneur en amidon sont utilisées pour fabriquer des aliments transformés comme les frites, les chips et les pommes de terre déshydratées. Les pommes de terre à teneur faible à moyenne en amidon sont utilisées pour le marché du frais.

« Au Texas, nous ne pouvons pas obtenir les solides élevés requis pour les marchés de la transformation », a déclaré Vales. « Sur toutes les variétés et les clones expérimentaux que nous avons évalués au fil du temps, aucun d’entre eux n’avait une gravité élevée. »

COTX08063-2Ru, cependant, a une densité élevée, même dans des conditions de stress thermique élevé au Texas, ce qui fait de très bonnes frites, a déclaré Vales. Certains clones de frites et de frites entrent chaque année dans des essais nationaux. C’est la deuxième année que la pomme de terre participe aux essais nationaux de pommes de terre frites, ce qui signifie qu’elle pourrait arriver sur le marché dans sept à huit ans.

Le programme de sélection de pommes de terre Texas A&M fait partie du Southwestern Regional Potato Cultivar Development Project, un projet de trois États financé par l’Institut national de l’alimentation et de l’agriculture du Département américain de l’agriculture. La Texas A&M University, la Colorado State University et l’Université de Californie à Davis ont lancé le projet pour répondre aux besoins uniques de l’industrie de la pomme de terre de la région, a déclaré Vales.

« Les pommes de terre développées par le programme Southwestern sont plantées partout aux États-Unis et au Canada », a déclaré Vales. « Dans la région du sud-ouest, nous évaluons également les pommes de terre développées par d’autres programmes régionaux. »

L’un des défis de la culture des pommes de terre au Texas est que la chaleur peut déclencher des défauts physiologiques et affecter négativement le rendement et la qualité. Au Texas, les rendements augmentent avec l’altitude et la latitude, faisant du Texas Panhandle le meilleur endroit pour cultiver des pommes de terre.

Le financement fédéral est la principale source du programme pour la sélection, avec d’autres fonds provenant des départements d’État de l’agriculture, des groupes nationaux de produits comme Potatoes USA, des fondations et du soutien des producteurs. Un financement supplémentaire provient des redevances sur les variétés de pommes de terre publiées par Texas A&M. Le programme a reçu plus de 900 000 $ l’année dernière.

Texas A&M a récemment organisé un événement à Springlake pour présenter 180 variétés de pommes de terre en cours de développement, à la fois pour les marchés du frais et de la transformation. Ils comprenaient des rouges, des jaunes, des violets, des petits et des alevins. L’une des races russes Texas A&M du marché frais compte 35 titulaires de licence dans 12 États.

« Les variétés de pommes de terre que nous développons se présentent sous différentes tailles, formes, textures et couleurs de peau et de chair qui répondent aux différents besoins du marché », a déclaré Vales. « Par exemple, nous collaborons avec Tasteful Selections, à la recherche de clones avec de nombreux petits tubercules. Nous cultivons également des alevins et des pommes de terre bicolores. Récemment, nous avons développé un roux rond aux yeux roses et à la chair jaune qui a reçu une version exclusive pour explorer de nouvelles opportunités de marché.