Un nom n’est pas seulement un nom pour la viande issue de cellules animales

Le gouvernement fédéral se penche sur l’une des plus grandes questions concernant la viande cultivée à partir de cellules plutôt que récoltée à partir d’animaux abattus : comment devrions-nous l’appeler ?

Pourquoi est-ce important: La viande cultivée à partir de cellules promet d’être une source de protéines durable et sans abattage, mais au-delà de la réduction des coûts, les entreprises de l’espace doivent gagner l’acceptation des consommateurs – et ce que nous appelons cela importera.

• La question de l’étiquetage est importante, comme en témoignent les années de lutte pour savoir comment appeler les aliments contenant des ingrédients génétiquement modifiés et les batailles juridiques en cours pour l’étiquetage des produits protéiques alternatifs à base de plantes.

Ce qui se passe: Plus tôt ce mois-ci, l’USDA a publié un avis préalable de proposition de réglementation (ANPR) pour « demander des commentaires concernant l’étiquetage des produits de viande et de volaille composés ou contenant des cellules cultivées dérivées d’animaux ».

• La période de commentaires fait partie du travail de l’USDA et de la FDA pour consolider les réglementations autour du futur espace naissant de la viande avant que les premiers produits puissent être entièrement vendus aux consommateurs. (L’USDA supervise les produits de viande et de volaille cultivés, tandis que la FDA couvre les fruits de mer cultivés – à l’exception, pour des raisons déroutantes, du poisson-chat, que l’USDA gère.)
• Les possibilités d’étiquetage sont presque infinies : « de culture cellulaire », « cultivé », « sans abattage », « à base de cellules », « propre », « cultivé en laboratoire », « synthétique », même « fausse viande ».

Entre les lignes: Ce que vous voulez appeler de la viande ou du poisson cultivé à partir de cellules dépend en grande partie de la façon dont vous percevez la nouvelle technologie – et si vous bénéficiez de son développement.

• Les startups du secteur préfèrent généralement un label qui, comme l’Alliance for Meat, Poultry, and Seafood Innovation l’a dit dans un communiqué, favorise « la confiance des consommateurs et des règles du jeu équitables » avec les producteurs de viande conventionnels et les entreprises qui fabriquent des protéines alternatives à base de plantes. .
• Cela signifie généralement des étiquettes comme « culture cellulaire » ou « cultivé », qui combinent un sens de la haute technologie sans les connotations trop synthétiques et de science-fiction de « cultivé en laboratoire ».
• La US Cattlemen’s Association, en revanche, a demandé à l’USDA que « les termes « bœuf » et « viande » devraient être conservés exclusivement pour les produits dérivés de la chair d’un [bovine] animal, récolté de manière traditionnelle. »

La ligne de fond : Quand il s’agit de ce qu’il y a dans notre assiette, un nom n’est pas seulement un nom.