Tout ce que j’ai appris en suivant 67 recettes de chefs célèbres en 2021

Faire une croûte à tarte dans un robot culinaire est ma nouvelle technique préférée.

J’ai fait plusieurs tartes cette année, dont de délicieuses variétés de pommes et de noix de pécan.

Faire de la croûte à tarte a toujours été ma faiblesse, et je préfère généralement l’acheter en magasin. Mais grâce à Ina Garten, je me sens maintenant en confiance pour faire le mien.

J’ai testé la recette de tarte aux pacanes de Garten, et bien que la garniture soit bonne, la croûte est ce qui m’a vraiment impressionné. C’était beurré et feuilleté comme toute bonne croûte à tarte devrait l’être.

La partie la plus impressionnante est que la croûte est facilement fabriquée entièrement dans un robot culinaire – pas besoin d’utiliser des emporte-pièces ou de pétrir à la main.

Je n’achèterai plus de croûte du commerce.

Le saumurage des patates douces donne une pomme de terre au four plus savoureuse.

Les pommes de terre au four sont difficiles à gâcher, mais il existe des moyens de transformer ce plat ou accompagnement de base en quelque chose de vraiment impressionnant – entrez dans le conseil de saumurage de Guy Fieri pour des patates savoureuses.

Faire tremper des pommes de terre dans de l’eau salée pendant plusieurs heures demande de la patience, mais cela vaut la peine d’attendre. Le résultat est une pomme de terre avec un intérieur super doux et un extérieur extra croustillant.

Fieri enrobe également l’extérieur d’un mélange de sels, ce qui donne d’excellentes textures et beaucoup plus de saveur qu’une pomme de terre au four de base.

Le chou-fleur en purée peut être un excellent substitut à la crème.

J’adore les sauces pour pâtes crémeuses, mais je ne suis pas non plus contre l’ajout de nutriments supplémentaires à un plat avec des légumes cachés.

Le chou-fleur, riche en vitamine C et en acide folique, est un substitut de crème indétectable dans la recette des fettuccine Alfredo de Katie Lee Biegel.

Le plat prend moins de 45 minutes à préparer et j’ai été surpris de voir à quel point la sauce était savoureuse malgré le fait d’avoir sauté la crème et d’avoir allégé le parmesan. Je ne suis normalement pas un fan de chou-fleur, alors j’ai été vraiment impressionné de ne pas pouvoir le goûter du tout.

J’ai déjà fait cette recette de pâtes plusieurs fois et j’espère utiliser cette astuce dans d’autres sauces au cours de la nouvelle année.

L’ajout d’un peu de purée de citrouille à la pâte à pain doré masque la saveur de l’œuf.

Une chose qui m’empêche de faire du pain perdu très souvent, c’est qu’il a toujours un goût trop œuf. J’aime les œufs, mais je ne veux pas que mon petit-déjeuner sucré ait le même goût qu’eux.

Cette année, j’ai appris que la citrouille est un moyen astucieux de masquer la saveur des œufs dans une pâte à pain doré.

La recette de Sunny Anderson pour le pain perdu à la tarte à la citrouille et aux pacanes comprend un peu de purée de citrouille, ce qui m’a empêché de goûter l’œuf. J’ai également testé cette astuce pour un pain perdu pomme-cannelle, et je n’ai pas pu goûter le potiron.

La purée est juste assez riche et sucrée pour déguiser l’œuf sans changer la saveur de l’ensemble du plat.

Les moutardes de spécialité sont idéales pour épaissir les sauces pour pâtes et ajouter de la saveur.

J’ai quelques sauces pour pâtes pour les nuits chargées, mais après avoir parlé avec le célèbre chef Alex Guarnaschelli, j’ai appris plusieurs nouvelles astuces en utilisant des ingrédients que j’ai habituellement sous la main.

L’une de mes astuces préférées du chef consiste à ajouter de la moutarde de Dijon ou de grains entiers pour épaissir la sauce pour pâtes.

Cela aide à donner à la sauce plus de corps et une saveur plus profonde, et je l’ai utilisé encore et encore quand je veux un dîner de pâtes facile mais savoureux.

Faire cuire des œufs au micro-ondes n’a pas à être dégoûtant ou décevant.

Cette année, j’ai testé plusieurs façons de faire des œufs et des omelettes. Bien que j’aie trouvé quelques astuces géniales, ce qui m’a le plus surpris, c’est que je pouvais faire des omelettes au micro-ondes qui ne finissaient pas par être spongieuses ou caoutchouteuses.

La recette de Carla Hall pour une omelette soufflée au micro-ondes est rapide et facile, et elle comprend beaucoup de brocoli et de fromage sur le dessus. La texture s’est avérée moelleuse et j’ai adoré qu’elle soit prête en quelques minutes sans salir un tas de vaisselle.

J’ai également apprécié la recette d’omelette de Ree Drummond, qui ressemblait davantage à des œufs brouillés, mais était préparée dans une seule tasse au micro-ondes.

J’aime toujours faire frire des œufs dans une poêle la plupart du temps, mais je reprendrai ces impressionnantes astuces d’omelette au micro-ondes jusqu’en 2022, en particulier pour les matins chargés.

La clé d’un bon sandwich réside dans les textures contrastées.

Faire des sandwichs est facile, mais Fieri m’a donné quelques-uns de ses excellents conseils pour mieux faire un bon sandwich.

Le secret est d’ajouter de la texture – et beaucoup d’elle.

Qu’il s’agisse de sauces crémeuses, de laitue croquante, de tomates juteuses ou de légumes marinés croquants, Fieri sait comment transformer la viande, le fromage et le pain en quelque chose de plus excitant.

Maintenant, je garde des légumes marinés à portée de main pour pimenter mes humbles sandwichs au déjeuner. Cela m’a vraiment inspiré à être plus créatif même avec les repas les plus basiques.

Garten a mis au point la meilleure méthode pour les œufs durs.

J’ai essayé de nombreuses façons différentes de cuire des œufs durs dans ma vie. Mais la méthode la plus efficace que j’ai trouvée pour des résultats presque parfaits est celle de Garten.

En testant sa recette de salade aux œufs, j’ai suivi ses instructions précises. J’ai mis les œufs dans une casserole avec de l’eau froide, puis j’ai porté l’eau à ébullition. Les œufs ont mijoté pendant exactement cinq minutes avant d’éteindre la cuisinière et de les laisser reposer sur le brûleur chaud pendant encore cinq minutes.

Ensuite, j’ai égoutté les œufs et les ai mis dans de l’eau froide. Une fois qu’ils ont refroidi, je les ai légèrement craqués contre une planche à découper en bois et je les ai doucement roulés sur la surface.

Cela semble trivial et simple, mais les coquilles se sont détachées facilement sans déchirer le blanc d’œuf. Les centres se sont avérés parfaitement duveteux et jaune vif.

C’est maintenant ma méthode préférée pour faire bouillir des œufs pour à peu près n’importe quelle recette.