Shichiken a développé en collaboration avec le chef Alain Ducasse le premier saké pétillant au monde produit par fermentation secondaire en bouteille de saké Kijoshu en vente à partir du 29 avril au Japon!
HOKUTO, Yamanashi – (FIL D’AFFAIRES) – Shichiken, une marque de saké japonais de Yamanashi Meijo Co., Ltd. (Hokuto-shi, préfecture de Yamanashi) a co-développé un nouveau produit appelé «Alain Ducasse Sparkling Sake» avec le chef cuisinier de renommée mondiale Alain Ducasse en coopération avec l’Agence nationale des impôts du Japon.
Alain Ducasse Sparkling Sake s’inspire de la mer Méditerranée, terroir d’Alain Ducasse. Gérard Margeon, Chef Sommelier de Ducasse Paris, a été fortement inspiré pour allier la spiritualité de la Méditerranée à celle de Yamanashi. Après avoir reçu la direction des saveurs de M. Margeon et échangé diverses opinions, le directeur général principal et le maître brasseur de Yamanashi Meijo, Ryogo Kitahara a adopté Kijoshu *, qui est un saké luxueux, en combinaison avec le même processus de fermentation secondaire en bouteille que le champagne et développé un saké pétillant très rare qui est élevé en fûts de cerise. Ce processus sans précédent et révolutionnaire est le premier du genre dans le monde et a abouti à une saveur unique.
Avec l’eau de Yamanashi et l’inspiration de la Méditerranée comme pierres angulaires, c’est un nouveau monde de saké digne d’un magnifique toast. Un bouquet de cerises blanches émane de l’éclat juteux des bulles, apportant des vagues douces et légèrement amères de maturation en barriques, et conduisant à une finale calme et agréable.
À partir de fin avril au «Beige Alain Ducasse Tokyo» (Ginza), classé restaurant deux étoiles au Guide Michelin de Tokyo depuis 2016, Alain Ducasse Sparkling Sake sera servi dans les restaurants Ducasse Paris du monde entier. Il sera également disponible à la vente auprès du grand public au Japon sur le site d’achat en ligne de Shichiken à partir du 29 avril.
Avec la philosophie du «brassage du saké en harmonie avec les eaux cristallines de Hakushu», Shichiken poursuit l’équilibre parfait entre élégance et complexité, l’équilibre parfait entre une eau d’une pureté rafraîchissante et un riz riche en umami. A travers Alain Ducasse Sparkling Sake, Shichiken entend servir de catalyseur pour transformer la culture du saké.
* En règle générale, le saké est fait avec de l’eau, du riz et de la levure, mais le Kijoshu est un saké très luxueux brassé partiellement en utilisant du saké au lieu de l’eau au stade final de la production. C’est un saké de haute qualité au goût exceptionnellement riche.
Nouvelle vidéo de promotion de produit:
https://www.youtube.com/watch?v=JxSpDwjBiqc&t=101s
Aperçu
Nom du produit: saké pétillant Alain Ducasse
Volume: 720 ml
Prix: 5000 yens (hors taxes)
Canal de vente: boutique en ligne Shichiken (à partir du 29 avril)
https://shop.sake-shichiken.co.jp/products/197
Magasin Isetan Shinjuku (Tokyo), etc.
Profil du nouveau développeur produit de la collaboration Japon-France
Alain DUCASSE
Né dans les Landes, Alain Ducasse est à la tête d’une trentaine de restaurants, des authentiques bistrots aux restaurants trois étoiles Michelin, disséminés dans onze pays. Il a fondé Les Collectionneurs, un réseau de près de cinq cents restaurants et hôtels indépendants en Europe. Passionné par la transmission des savoirs, il a créé une société d’édition spécialisée dans l’art culinaire (Ducasse Edition) ainsi que des écoles de cuisine et de pâtisserie (Ducasse Education) qui se développent aujourd’hui avec un partenaire, Sommet Education. Il agrandit aujourd’hui la Manufacture de chocolat (Paris, Londres, Tokyo) et la Manufacture de café (Paris, Londres).
Il est partisan d’une cuisine respectueuse de l’environnement et d’une agriculture paysanne soucieuse de la santé des mangeurs et respectueuse de la planète. Il a donc créé le Collège culinaire de France où cuisiniers et producteurs se rencontrent et échangent. Dans le même esprit, il crée une interprétation gastronomique de cette cuisine éco-responsable, la Naturalité, et une version accessible, à livrer ou à récupérer, la Naturaliste.
Gérard MARGEON, Ducasse Paris Chef Sommelier
Né à Beaune en 1961 (une belle année pour les vins!). Il rejoint le Miramar de Biarritz et, plus tard, exerce son talent au Méridien Montparnasse à Paris. Sa rencontre avec Alain Ducasse, en 1993, le conduit au Louis XV à Monaco où il devient chef sommelier. Il est ensuite nommé premier chef sommelier du restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée. En 2000, il est en charge de l’ensemble de la sommellerie des restaurants d’Alain Ducasse. Jonglant avec plus de 5 000 références, il crée toutes les cartes des vins de ces restaurants.
Ryogo Kitahara, directeur général principal et maître brasseur de Yamanashi Meijo
Né en 1984 en tant que deuxième fils d’un brasseur de saké. Diplômé de l’Université d’agriculture de Tokyo, il a étudié le brassage aux États-Unis et est retourné à la brasserie en 2008 et a été nommé maître brasseur en 2014. Il a reçu le prix d’encouragement du jeune brasseur Diner’s Club pour le meilleur jeune brasseur au SAKE COMPETITION 2017 pour déterminer le meilleur saké commercial au Japon.
Profil de la société
Nom de la société: Yamanashi Meijo Co., Ltd.
Lieu: 2283 Daigahara, Hakushu-cho, Hokuto-shi, Préfecture de Yamanashi, Japon
Représentant: Tsushima Kitahara, PDG
Fondé: 1750
