Profil 2021: Le secret de la recette de poulet frit de classe mondiale de Walnut Hills – The Vicksburg Post

Les recettes de poulet frit inondent le Web.

Du poulet frit croustillant au poulet frit classique du Sud en passant par le poulet frit au babeurre, les possibilités de trouver une recette pour tenter vos papilles gustatives sont infinies.

Et puis il y a les recettes de poulet frit qui se transmettent depuis des générations. Il est peu probable que l’on trouve une personne dans le sud qui ne prétend pas que le poulet frit de sa grand-mère est le meilleur.

Eh bien, c’est peut-être le cas, mais si grand-mère n’est pas chez vous avec sa poêle en fer noir, la meilleure chose à faire est le poulet frit servi à Walnut Hills.

Situé sur Adams Street dans l’une des plus anciennes maisons de Vicksburg, Walnut Hills sert du poulet frit depuis que Kim Ferris a ouvert le restaurant en 1980, a déclaré Joyce Clingan, propriétaire de Walnut Hills.

Clingan a déclaré que lorsque Ferris a commencé à servir du poulet frit, elle ne l’a offert que certains jours, mais maintenant c’est un aliment de base.

Présenté au menu comme «poulet frit de plantation méridionale primé de renommée mondiale», le poulet frit de Walnut Hills a remporté de nombreux prix, notamment le meilleur poulet frit de l’État par Mississippi Magazine et Delta Magazine.

Les clients, cependant, ne doivent pas dépendre des éloges des autres pour savoir où trouver le meilleur poulet frit. Il leur suffit de suivre leur nez, ce qui les mènera au restaurant de la table ronde.

Alors, qu’en est-il du poulet frit à Walnut Hills qui a attiré l’attention de ceux qui décernent des prix? Herdcine Williams et la recette qu’elle a apportée après avoir travaillé au Old Southern Tea Room, un restaurant emblématique ouvert en 1941.

Williams est à Walnut Hills depuis plus de 30 ans. Bien qu’elle ait un personnel dévoué, a déclaré Clingan, Williams est l’épine dorsale de la cuisine du restaurant.

Clingan s’est même souvenu d’une histoire sur un habitant de l’extérieur qui était tellement impressionné par la cuisine de Williams qu’il lui a fait une offre d’emploi.

« Je me souviens que le monsieur de Californie est venu à Vicksburg et a mangé avec nous, et quand il est revenu en Californie, il a appelé Herdcine et a voulu qu’elle déménage là-bas et ouvre un restaurant de poulet frit », a déclaré Clingan.

Heureusement pour Vicksburg, Williams n’était pas intéressée par la randonnée à travers le pays loin de sa ville natale.

En raison de sa réputation et de sa popularité, et parce qu’il a tellement bon goût, a déclaré Clingan, Walnut Hills utilise «beaucoup de poulets».

Mais c’est à peu près tout ce qu’elle a dit à propos de la recette secrète du restaurant, à part qu’ils n’ont jamais utilisé de poulet congelé et qu’une «bonne huile», et non de l’huile d’arachide, a été utilisée.

Bien que ces conseils puissent faire fonctionner certains cerveaux culinaires, ne soyez pas trop excité. Clingan a déclaré que l’élément clé de la recette était la pâte.

«Je pense que c’est le plus important», dit-elle.

Comme beaucoup de ceux qui ont grandi dans ces régions, a déclaré Clingan, enfant, elle a grandi en mangeant du poulet frit que sa mère cuisinait tous les dimanches.

«Et ma mère a fait de son mieux», dit-elle.

Les souvenirs de rassemblement autour d’une table en famille et d’attente juste que la bénédiction soit dite pour que la cuisse de poulet croquante aux yeux puisse être arrachée du plat de service dans votre assiette est l’une des raisons pour lesquelles Clingan pense que les gens aiment manger du poulet frit à Walnut Hills.

«Quand quelqu’un commande du poulet frit et que c’est dans cette vieille maison, c’est un peu comme celui de sa grand-mère, et cela donne à tout le monde une sensation de chaleur et de flou», dit-elle.