Pourquoi vous devriez explorer le monde du cognac ultra-vieilli

Le cognac fait partie des plus anciennes boissons alcoolisées au monde. Avec le rhum, il a été parmi les premiers spiritueux exportés dans le monde. Les exportations de cognac ont commencé au XVIe siècle. Au 17ème siècle, il était vendu à Londres. Au XVIIIe siècle, de nombreuses grandes Maisons de Cognac d’aujourd’hui ont été fondées: Martell (1715), Remy Martin (1724), Delamain (1725/1762) et Hennessey (1765), entre autres.

Au 18ème siècle, le Cognac était exporté vers les Amériques. Officiellement, le premier envoi documenté de Cognac aux États-Unis était par Hennessey en 1794. Le cognac, cependant, était servi au camp militaire de George Washington pendant la guerre révolutionnaire, avec la permission du marquis de Lafayette. Washington a servi Cognac lors de son inauguration en 1779.

Plus important encore, les boissons populaires, considérez-les comme des cocktails du 18ème siècle, comme Cherry Bounce, avaient le cognac comme ingrédient principal. Il est probable que le Cognac était exporté vers les 13 colonies bien avant la guerre d’indépendance.

Aujourd’hui, l’Amérique est le plus grand marché de Cognac, avec 14,8 millions de caisses de 9 litres. En 2019, l’Amérique du Nord représentait environ 40% des ventes de Cognac.

La douzaine de plus grands producteurs de Cognac représentent plus de 95% du Cognac vendu aux États-Unis. Ce sont des marques bien connues avec des gammes de produits exceptionnelles. Il existe cependant plus de 250 producteurs de Cognac en France.

De nombreuses petites entreprises familiales, dont la production est trop petite pour intéresser les importateurs américains ou qui trouvent trop cher d’embouteiller leur Cognac au format de 750 ml que le marché américain a historiquement exigé, n’arrivent jamais à exporter leur Cognac aux États-Unis. .

Le Bureau de la taxe et du commerce sur l’alcool et le tabac (TTB) a récemment révisé ses tailles de bouteilles acceptables pour inclure des bouteilles de 700 ml. Cela peut simplifier l’exportation vers les États-Unis, mais la sécurisation de la distribution reste un obstacle majeur.

Entrez Cognac Expert, le duo frère-sœur de Max et Sophie von Olfers. Ce sont des Charentais de troisième génération avec des racines profondes dans la région et le commerce du Cognac. Cognac Expert fonctionne comme un négociateur, intermédiaire entre les producteurs et les consommateurs, qui revend les produits d’autres producteurs et agit également comme embouteilleur spécialisé.

Le site Web de la société présente plus de 1000 Cognacs différents, y compris des éditions rares et des Cognacs fabriqués à partir de cépages historiques comme le Colombard et la Folle Blanche, dans certains cas de vignobles historiques dont les vignes sont antérieures à l’épidémie de phylloxéra du XIXe siècle.

Vous trouverez ci-dessous les notes de dégustation d’une sélection de Cognacs rares, dont certains ne sont disponibles que directement auprès de Cognac Expert.

L’ESSENTIEL est la marque que Cognac Expert utilise pour ses rares embouteillages de Cognac. La devise des marques est ralentir, réfléchir, réunir: ralentissez, réfléchissez et reconnectez-vous. C’est une grande inspiration lorsque vous dégustez un Cognac rare. Selon l’entreprise:

En achetant L’ESSENTIEL, vous soutiendrez directement le producteur de Cognac et l’aiderez à maintenir ses moyens de subsistance.

À ce jour, huit expressions de L’ESSENTIEL ont été publiées. Ces embouteillages ont un prix très raisonnable, généralement moins de 200 $ / bouteille et se vendent rapidement, donc si vous voulez explorer ces cognacs rares, vous devez les récupérer rapidement à leur sortie.

L’ESSENTIEL, Tres Vieux Cognac, Bon Bois, 44,5%, 700 ml

Seulement 70 bouteilles de cette expression ont été libérées. C’est typique de la plupart des embouteillages L’ESSENTIEL. Le Cognac a été produit par Valleina Tercinier Cognac, un producteur historique fondé en 1850. Il est à base de raisins produits dans la région de Bon Bois. Cette région est souvent sous-estimée. Contrairement aux sols calcaires de Grande Champagne et de Petit Champagne, cette région possède des sols argileux lourds et est soumise à une forte influence maritime.

La couleur est un ambre clair avec une dominante orange. Au nez, un arôme prononcé de cocktail de fruits tropicaux, avec des notes d’abricot séché, de pêche, de papaye, de mangue et de melon, accompagné de notes de bois de santal et d’épices de cannelle, avec juste un soupçon de poivre et une légère note salée.

En bouche, les notes de pêche sont très intenses, accompagnées de saveurs de figues fraîches, de melon et de mangue. Il y a des notes d’herbes sèches, avec une touche d’amertume tannique, de chocolat et de cannelle.

La finale est longue, douce, avec des saveurs persistantes de pêche et de melon.

Apparence 8/10, Nez 28/30, Bouche 28/30, Finition 29/30, Note globale: 93/100

L’ESSENTIEL, Maxime Trijol, Vieux Cognac Grande Champagne, 40% ABV, 700 ml, 80 bouteilles libérées

Maxime Trijol est un autre producteur historique de Cognac. Elle produit du Cognac à partir de l’un des meilleurs terroirs de la région depuis six générations et fait partie des plus grandes entreprises familiales. Ses cognacs sont exportés dans plus de 50 pays, y compris les États-Unis, mais ils peuvent être difficiles à trouver aux États-Unis – en particulier leurs embouteillages plus rares.

La couleur est un ambre foncé. Au nez, il offre le profil classique d’un Cognac de Grande Champagne avec des notes florales prononcées, suivies d’arômes de pruneau, de fruits secs noirs et d’écorces d’agrumes confites, accompagnées de notes de vanille et de réglisse et un peu de bois.

En bouche, le Cognac est onctueux avec des notes de réglisse prononcées, accompagnées de notes de fruits noirs séchés, de zeste d’orange confit et de notes expresso et chocolatées.

La finale est longue, douce, avec de la marmelade, des fruits secs, un peu de chocolat, avec une note de réglisse persistante et une très légère amertume à la fin.

Apparence: 9/10, Nez 29/30, Bouche 29/30, Finition 29/30, Note globale: 96/100

L’ESSENTIEL, Chateau Montifaud Cognac, Petit Champagne, 40% ABV, 700 ml, 80 bouteilles libérées

Le Château Montifaud appartient à la famille Vallet depuis 1837. La famille possède environ 325 acres de vignobles sur les appellations Grande et Petite Champagne. Ce Cognac particulier est produit exclusivement à partir de vignobles de Petite Champagne.

Le Cognac a été élevé plus de 30 ans en fûts de roux puis en vieux fûts limousins ​​français dans les caves du Château. Les fûts de Roux sont de vieux fûts, généralement âgés de cinq à quinze ans, qui sont «neutres» pour ne pas donner de tanins au Cognac. Ils sont utilisés pour affiner les Cognacs destinés à un long vieillissement.

La couleur est un ambre foncé avec des reflets dorés. Au nez, le Cognac présente des notes de fleurs et d’herbes séchées, accompagnées d’arômes de fruits à noyau d’abricot séché et de pêche, ainsi que de notes de fruits tropicaux de melon. Il y a aussi une note de réglisse distinctive et un peu de cannelle.

En bouche, c’est un Cognac exceptionnellement doux avec un poids en bouche huileux distinctif. C’est doux, presque confit, avec des notes d’abricot séché, de raisins secs dorés et de figue fraîche, avec un très léger boisé. Il y a un soupçon de vieux cuir et le léger cirage typique du Cognac ultra-vieilli.

La finale est longue, douce et incroyablement douce avec une note persistante d’abricot séché et de réglisse. C’est un Cognac exceptionnel et méditatif qui est à la hauteur de la devise de la marque: ralentir, réfléchir et se reconnecter.

Apparence: 9/10, Nez 29/30, Bouche 30/30, Finition 30/30, Note globale: 98/100

Hine, Antique XO, Cognac Grande Champagne, 100e anniversaire 1920-2020, 40% ABV, 750 ml

Hine est un producteur de Cognac bien connu dont la gamme principale est largement disponible aux États-Unis. La Maison de Cognac remonte à 1763. Il y a plusieurs mois, la société a lancé le cognac HINE Antique XO 100th Anniversary 1920-2020 – un cognac rare en édition limitée dont l’assemblage comprend de l’alcool ultra-rare, vieux de 100 ans (eau-de -vie) – pour commémorer le 100e anniversaire de Hine XO Cognac.

Cette expression est le mélange standard XO de Hine de 40 eaux-de-vie différentes auxquelles de l’eau-de-vie de la récolte 1920 a été ajoutée. Cela signifie que le mélange contient de l’alcool âgé de 10 à 100 ans. Seulement 1 920 carafes numérotées à la main ont été produites, dont 270 mises en vente aux États-Unis.

La couleur est un ambre clair avec des reflets dorés. Au nez, il y a des notes florales prononcées, de pot-pourri, en particulier les notes de lilas et d’iris pour lesquelles Hine est connue. On retrouve des notes fruitées de pomme, d’abricot séché et de zeste d’orange.

En bouche, le Cognac est très doux. Il y a des saveurs de fruits sucrés, avec des notes de fruits à noyau d’abricot et de pêche, des notes de fruits tropicaux de melon, de mangue et un soupçon d’ananas. Il y a aussi des notes de chocolat au lait, de croissant au beurre fraîchement sorti du four et de boîte à cigares parfumée.

La finale est exceptionnellement longue, douce, avec des notes persistantes de fruits secs et une légère pointe d’amertume à la fin.

Notez que l’étiquette de cette expression particulière indique qu’il s’agit de l’édition du 100e anniversaire. Ne confondez pas cela avec le Hine XO régulier. L’édition 100e anniversaire coûte environ 350 $ la bouteille par rapport à l’embouteillage Hine XO ordinaire, qui coûte environ 200 $ la bouteille.

Apparence: 8/10, Nez: 27/30, Bouche 28/30, Finition 28/30, Note globale: 91/100

Pierre Ferrand, Cognac Légendaire, Grande Champagne, Hors d’Age, 40% ABV, 750 ml, 500 bouteilles libérées

Legendaire est un Cognac ultra-vieilli composé d’un assemblage de base d’eaux-de-vie âgées de 60 à 100 ans. Le terme Hors d’Age signifie sans âge. Il ne porte pas de désignation d’âge spécifique, mais est généralement utilisé pour décrire des Cognacs extrêmement vieux qui ont au moins 25 ans et généralement beaucoup plus âgés. Le Legendaire se vend environ 2500 $ / bouteille

Pierre Ferrand est une autre ancienne maison de Cognac dont les racines remontent au 17ème siècle. Ses vignobles sont situés à Segonzac au cœur de l’appellation Grande Champagne. Toujours contrôlée par la famille Ferrand, l’entreprise gère environ 500 acres de vignobles, dont 200 acres en propriété exclusive.

La couleur est ambrée avec des reflets or et orange. Au nez, il offre le profil rancio traditionnel d’un Cognac ultra-vieilli, avec des arômes de pruneau, de figue séchée et de zeste d’orange séchée. Il y a des notes de cuir vieilli et de cire pour meubles, accompagnées d’éléments supplémentaires de bois de santal, de feuille de tabac à cigare, de chocolat, de cannelle, de safran et de muscade.

Au fur et à mesure que le Cognac s’ouvre, des notes de pot-pourri floral émergent, notamment de pétale de rose et de jasmin.

En bouche, le Cognac est onctueux et onctueux. Il y a une note boisée distinctive, accompagnée d’une légère note amère. Il y a un piquant prononcé, avec du poivre noir, du clou de girofle, de la cardamome, du paprika et une légère note terreuse de piment, accompagnée de saveurs de vanille, de caramel au beurre et d’amande.

Il y a des notes fruitées supplémentaires de zeste d’orange, de fruits secs noirs de pruneau et de mûre avec des notes de raisin sec et de figue, suivies d’un peu de chocolat au lait.

La finale est extrêmement longue, avec du vieux cuir, de la cannelle, de la noix et de la réglisse, ainsi que des notes persistantes de fruits tropicaux. Il y a une très légère amertume à la fin.

Apparence: 9/10, Nez 29/30, Bouche 29/30, Finition 27/30, Note globale: 94/100

Ce sont tous des Cognacs exceptionnels. En termes de prix, ils varient de moins de deux cents dollars la bouteille à plusieurs milliers. Ils offrent tous des profils d’arômes et de saveurs complexes et stratifiés qui mettent en valeur des terroirs inhabituels ou l’influence de l’ultra-vieillissement, et sont une introduction à la complexité du Cognac rarement vue aux États-Unis.

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