Menu Coûts Définition

Quels sont les coûts des menus ?

Les coûts de menu sont un type de coût de transaction encouru par les entreprises lorsqu’elles modifient leurs prix. Les coûts des menus sont l’une des explications microéconomiques proposées par les économistes néo-keynésiens pour expliquer la rigidité macroéconomique des prix, qui peut empêcher une économie de s’adapter aux conditions macroéconomiques changeantes.

Comprendre les coûts des menus

Les coûts de menu sont les coûts encourus par une entreprise lorsqu’elle modifie les prix qu’elle propose à ses clients. L’exemple classique est un restaurant qui doit imprimer physiquement de nouveaux menus lorsqu’il modifie les prix de ses plats.

Le principal point à retenir des coûts du menu est que certains prix sont collants. C’est-à-dire que les entreprises hésitent à modifier leurs prix jusqu’à ce qu’il y ait une disparité suffisante entre le prix actuel de l’entreprise et le prix du marché d’équilibre pour justifier les dépenses liées au coût du menu.

Par exemple, un restaurant ne devrait pas modifier ses prix jusqu’à ce que le changement de prix se traduise par des revenus supplémentaires suffisants pour couvrir le coût d’impression de nouveaux menus. Dans la pratique, cependant, il peut être difficile de déterminer le prix d’équilibre du marché ou de tenir compte de tous les coûts de menu, il est donc difficile pour les entreprises et les consommateurs de se comporter précisément de cette manière.

Historique du concept de coûts de menu

Le concept de coût des menus a été introduit à l’origine par les économistes Eytan Sheshinski et Yoram Weiss en 1977. Sheshinski et Yoram ont fait valoir que dans un environnement inflationniste, les prix facturés par les entreprises n’augmenteront pas de manière continue mais par sauts répétés et discrets qui se produisent lorsque l’augmentation attendue des revenus justifie le coût fixe de la modification des prix.

Les nouveaux économistes keynésiens ont ensuite appliqué l’argument en tant que théorie générale de la rigidité des prix nominaux. Les économistes l’ont utilisé comme explication de la rigidité des prix et de son rôle dans la propagation des fluctuations macroéconomiques. L’application la plus directe était un article de 1985 de Gregory Mankiw, qui soutenait que même les petits prix des menus pouvaient produire une rigidité des prix suffisante pour avoir un impact macroéconomique majeur.

George Akerlof et Janet Yellen avancent l’idée que les entreprises ne voudront pas modifier leurs prix en raison d’une rationalité limitée, à moins que l’avantage ne soit plus qu’un petit montant. Cette rationalité limitée conduit à une inertie des prix et des salaires nominaux, qui peut faire fluctuer la production à prix et salaires nominaux constants.

L’influence des coûts de menu sur l’industrie

Lorsque les coûts des menus sont élevés dans une industrie, les ajustements de prix sont généralement peu fréquents. Ils ne se produisent généralement que lorsque la marge bénéficiaire commence à s’éroder à un point où le fait d’éviter les coûts de menu entraîne une perte de revenus plus importante.

Le coût de la modification des prix dépend du type d’entreprise et de la technologie utilisée. Par exemple, il peut être nécessaire de réimprimer des menus, de mettre à jour des listes de prix, de contacter un réseau de distribution et de vente ou de ré-étiqueter manuellement les marchandises sur les étagères. Même lorsqu’il y a peu de coûts de menu apparents, les changements de prix peuvent faire craindre aux clients d’acheter au nouveau prix. Cette hésitation d’achat peut entraîner un type subtil de coût de menu en termes de ventes potentielles perdues.

Les coûts des menus peuvent être faibles dans certaines industries, mais il y a souvent suffisamment de frictions et de coûts à l’échelle pour exercer une influence sur la décision de l’entreprise de revoir ou non le prix. Dans une étude de 1997, les données au niveau des magasins de cinq chaînes de supermarchés à magasins multiples ont été examinées pour mesurer directement les coûts des menus. L’étude a révélé que les coûts des menus par magasin représentaient en moyenne plus de 35% des marges bénéficiaires nettes. Cela signifie que la rentabilité des articles devait baisser de plus de 35% pour justifier la mise à jour du prix final des articles.

Les auteurs ont fait valoir que les coûts des menus peuvent entraîner une rigidité nominale considérable dans d’autres industries ou marchés – essentiellement, un effet d’entraînement via les fournisseurs et les distributeurs – amplifiant ainsi leurs effets sur l’industrie dans son ensemble.

Facteurs de tarification de l’industrie

Les coûts des menus varient considérablement selon la région et l’industrie. Cela peut être dû aux réglementations locales, qui peuvent exiger une étiquette de prix distincte sur chaque article, augmentant ainsi les coûts du menu. Alternativement, il peut y avoir relativement peu de fournisseurs sous contrat fixe, donc il y a moins de limitations sur l’ajustement des prix. Il existe également des variations sur la vitesse des limitations de prix. Par exemple, les stocks gérés et vendus numériquement ont des coûts de menu marginaux, et les mises à jour des prix peuvent être effectuées à l’échelle mondiale en quelques clics.

En général, les coûts élevés des menus signifient que les prix ne sont généralement pas mis à jour jusqu’à ce qu’ils le soient. Pour de nombreux biens, l’ajustement est généralement à la hausse. Lorsque les coûts des intrants baissent, les commerçants d’un produit ont tendance à empocher la marge supplémentaire jusqu’à ce que la concurrence les oblige à revoir le prix. Cela se fait généralement par des remises promotionnelles plutôt que par un véritable ajustement des prix.

FAQ sur les coûts du menu

Qu’est-ce que la théorie des coûts de menu en économie ?

La théorie du coût des menus reflète l’effet d’un changement de prix sur une entreprise commerciale. L’exemple classique utilisé pour illustrer la théorie est un restaurant qui change ses prix doit alors supporter le coût d’impression de nouveaux menus. Les coûts de menu sont donc les coûts pour une entreprise de la modification des prix nominaux en général. Chaque fois qu’une entreprise augmente ou diminue les prix qu’elle facture, elle fait face à une dépense financière substantielle. Un autre aspect des coûts des menus est que les prix doivent augmenter en fonction de l’inflation. Ainsi, les coûts de menu sont inévitables dans une certaine mesure.

Quels types de coûts peuvent être inclus dans les coûts de menu ?

Tous les coûts résultant d’une modification des prix d’une entreprise peuvent être inclus dans les coûts de menu. Ces coûts peuvent inclure l’impression de menus, la mise à jour des systèmes informatiques, le réétiquetage des articles ou l’embauche de consultants pour aider à la stratégie de tarification. Les coûts de menu peuvent également inclure l’hésitation des consommateurs à acheter au nouveau prix.

Les coûts du menu sont-ils les coûts de la modification des prix ?

Oui. Les coûts de menu résultent du coût des changements de prix. Les fournisseurs doivent généralement modifier leurs prix pour suivre l’inflation. Ou, ils peuvent réduire leurs prix pour être plus compétitifs sur le marché. Dans tous les cas, il y aura des coûts associés pour le faire.

Pourquoi les coûts de menu surviennent-ils ?

Les coûts des menus sont généralement le résultat de l’inflation. Par exemple, si le coût de la nourriture, du loyer ou des salaires augmente, un restaurant devra augmenter ses prix pour payer le surcoût et réaliser le même profit. L’augmentation des prix entraîne des coûts supplémentaires, tels que l’impression de nouveaux menus, la mise à jour du site Web, etc. Cela signifie que le restaurant encourra des coûts supplémentaires simplement à cause de l’inflation.

Comment puis-je réduire les coûts de mon menu ?

La clé pour réduire les coûts des menus est d’avoir une bonne stratégie de prix. Les entreprises doivent analyser leur marché et déterminer en quoi elles diffèrent de leurs concurrents locaux. Cela montrera où se situe leur valeur vis-à-vis des clients et peut les aider à tarifer efficacement leurs produits en tenant compte des produits et des prix de leurs concurrents. Ces mesures devraient éviter à une entreprise d’avoir à modifier ses prix trop fréquemment, ou pire, à les réduire.

Quel est un exemple de tarification qui change rarement ?

Les prix collants existent lorsque les prix ne réagissent pas ou sont lents à réagir aux changements de la demande, des coûts de production, etc. Les aliments dans les épiceries ont tendance à être collants, au moins pendant un certain temps. Par exemple, si le prix des tomates chute, le chef Boyardee ne baissera probablement pas ses prix, même si les coûts des intrants ont diminué. Au lieu de cela, l’entreprise alimentaire prendrait simplement la plus grande marge comme profit. Dans cet exemple, les consommateurs ne remarquent aucune différence de prix, alors qu’il aurait dû être abaissé selon les lois classiques de l’offre et de la demande.

Cela fonctionne aussi dans l’autre sens. Il est peu probable que Olive Garden augmente le prix de ses pâtes car le prix d’un ingrédient augmente. D’autres exemples de prix collants sont les coupes de cheveux ; soins de santé; et des articles de divertissement, tels que des livres et des billets de cinéma.