L’Europe Picadeli va apporter son bar à salade high-tech aux États-Unis

Un an après que la pandémie de coronavirus a brusquement relégué les bars à salade des supermarchés à un peu plus que des espaces pour afficher des produits préemballés, une entreprise européenne parie que les épiciers américains seront bientôt impatients de se servir à nouveau de buffets regorgeant de plats préparés. nourriture.

Picadeli, qui exploite et fournit des bars à salade utilisant l’intelligence artificielle dans plus de 2000 épiceries dans plusieurs pays européens, prévoit d’apporter son concept clé en main de plats préparés aux États-Unis au cours du second semestre 2021, a déclaré Patrik Hellstrand, un vétéran de l’industrie de la restauration qui est co-fondateur et PDG de Picadeli US, une entité indépendante créée pour gérer l’expansion transatlantique de l’entreprise suédoise de technologie alimentaire.

«J’ai réalisé qu’il y avait une grande opportunité sur le marché où il n’y avait pas de produits sains et abordables [fast] aliments disponibles dans la plupart des endroits en Amérique. Et puis, c’est devenu un projet passionné de trouver la solution pour apporter de meilleurs aliments à tout le monde », a déclaré Hellstrand.[Picadeli’s approach] est meilleur pour le détaillant qu’un concept rapide et décontracté, car nous compensons essentiellement la composante main-d’œuvre de la fabrication d’une salade pour le client. « 

Picadeli US est actuellement en pourparlers avec plusieurs chaînes de supermarchés pour installer ses bars à salade équipés de capteurs dans leurs magasins, a déclaré Hellstrand. Il n’a pas identifié les détaillants avec lesquels son entreprise envisage de s’associer, mais a déclaré que leur taille varie d’environ 100 magasins à des «milliers» d’emplacements.

Picadeli a commencé ses activités en 2009 dans une seule épicerie à Vänersborg, une ville de l’ouest de la Suède, puis a ajouté des épiciers dans des pays comme l’Allemagne, la France, la Finlande et la Suède. Les partenaires commerciaux de Picadeli comprennent Carrefour, Euro Garages, Franprix, Rewe, 7-Eleven, Coop et ICA. L’entreprise a vendu plus de 45 millions de salades en 2019, selon Picadeli US

L’opérateur de bar à salade appartient à Greenfood, une société alimentaire suédoise qui fait partie de la société d’investissement Nordic Capital depuis 2016.

Nourriture et équipement d’un seul fournisseur

Un aspect clé de l’activité de Picadeli est qu’il contrôle la préparation et la distribution de tous les articles dans chaque bar à salade. L’entreprise conçoit et possède également les bars à salade, qu’elle marque sous son propre nom et loue à des détaillants.

«Notre entreprise vend vraiment de la nourriture. Donc, ce que nous faisons vraiment bien, c’est d’identifier ce qui fonctionne vraiment bien dans les bars à salade», a-t-il déclaré.

Les détaillants ne sont pas autorisés à ajouter leurs propres sélections et sont responsables du coût de chaque article qu’ils reçoivent de Picadeli, même s’il n’est pas épuisé avant la fin de sa durée de conservation.

Hellstrand a déclaré que son entreprise travaillait avec des entreprises alimentaires aux États-Unis pour développer un menu d’options à inclure dans les bars à salades. il s’installe avec des revendeurs partenaires. Un bar à salade Picadeli peut accueillir jusqu’à 150 articles, tous réfrigérés, mais les bars aux États-Unis comporteront initialement entre 50 et 60 sélections à la fois, a-t-il déclaré.

Contrairement aux bars à salade traditionnels, les bars connectés à Internet gérés par Picadeli enregistrent lorsque les employés du magasin ajoutent des articles et génèrent des alertes lorsque les aliments arrivent à la fin de leur durée de conservation. En outre, chaque barre a des capteurs qui garantissent que les articles sont conservés à la bonne température et détectent si le capot utilisé pour les recouvrir n’est pas fermé une fois qu’un consommateur a fini de prendre ses aliments.

Picadeli expédie la nourriture aux détaillants dans des contenants jetables marqués avec des codes QR qui permettent aux employés du magasin d’enregistrer chaque article au fur et à mesure qu’ils l’ajoutent au bar à salade et de demander à un affichage numérique de l’indiquer.

Suivi des articles pour éviter le gaspillage

Pour réduire la réduction, Picadeli utilise des serveurs basés sur le cloud pour traiter les données sur le temps qu’il faut pour que les articles se vendent et utilise ces informations en combinaison avec d’autres données pour déterminer à quelle fréquence chacun doit être réorganisé et s’il est suffisamment populaire pour continuer à offrir à un endroit donné – un processus qui s’améliore au fil du temps à mesure que les algorithmes du système analysent les modèles de consommation d’un magasin, a déclaré Hellstrand.

Le logiciel de Picadeli prend également en compte des facteurs tels que les conditions météorologiques et les vacances pour calculer la fréquence à laquelle chaque article doit être réapprovisionné, selon le matériel fourni par Picadeli US.

« S’il y a quelque chose qui ne se vend pas rapidement, nous le livrons simplement dans des conteneurs plus petits et nous nous assurons que nous avons une durée de conservation presque toujours épuisée, de sorte que les déchets diminuent énormément », a déclaré Hellstrand. « Vous n’avez pas cette idée de vider tout le bar à la fin du [day], parce que tout est surveillé au niveau du SKU. « 

La société n’enregistre pas les articles que les gens choisissent ni la quantité de nourriture que chaque client prend, selon Hellstrand.

Les bars à salade de Picadeli, qui sont disponibles en plusieurs longueurs pour accueillir différents nombres d’articles, comportent également des zones de stockage intégrées pour conserver les aliments au réfrigérateur avant qu’ils ne soient mis à la disposition des clients, a déclaré Hellstrand.

« Nous optimisons la rentabilité, nous nous assurons donc que certains aliments qui fonctionnent dans certains magasins sont commandés à certains niveaux par rapport à d’autres magasins. » a-t-il déclaré, ajoutant que Picadeli avait déterminé que son approche pouvait aider les détaillants à réduire de moitié les dépenses de main-d’œuvre liées à l’entretien d’un bar à salade.

L’expérience de Picadeli en Europe a montré que son concept de bar à salade peut augmenter les ventes de 15% à 100% par rapport à un bar à salade traditionnel, selon Picadeli US.Chaque bar nécessite environ 15 heures de travail par semaine pour être entretenu et doit en vendre environ 200. livres de nourriture par semaine pour être rentable.

Hellstrand a déclaré que le modèle commercial de l’entreprise la distingue des équipements de distribution de salade automatisés comme Sally, une système robotique actuellement utilisé par plusieurs détaillants aux États-Unis. La machine est fabriquée par Chowbotics, qui était acquis en février par DoorDash.

« Nous ne vous vendons pas de matériel, nous vous vendons un écosystème alimentaire complet, un concept de vente au détail qui comprend le matériel, la technologie, la marque, le marketing, les moteurs d’engagement », a déclaré Hellstrand.

Hellstrand a également déclaré que l’approche de Picadeli lui permettait de répondre à une demande plus forte pendant les heures de pointe qu’un système automatisé qui gère une commande à la fois.

Aborder l’incertitude en libre-service

De plus, chaque bar à salade est équipé de lumières ultraviolettes pour désinfecter les surfaces et est conçu pour suspendre les pinces que les clients utilisent pour se servir de la nourriture lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Les employés qui gèrent les bars à salade remplacent les ustensiles plusieurs fois par jour.

Chaque bar à salade comprend également un distributeur de désinfectant pour les mains intégré.

Picadeli se prépare à entrer sur le marché américain dans un climat d’incertitude persistante parmi les détaillants sur la façon de gérer leurs offres de libre-service à la lumière des problèmes de sécurité posés par la pandémie. Alors que certains épiciers ont remis les bars à salade en activité limitée, d’autres ont déclaré qu’ils étaient envisageant de réduire sur la quantité d’espace qu’ils consacrent aux stations qui permettent aux gens de se servir eux-mêmes des plats préparés.

Pour des épiciers comme Heinen’s, qui a introduit Sally dans l’un de ses magasins, la pandémie a présenté une opportunité de remodeler un aliment de base de supermarché qui coûte cher à exploiter et qui connaît une baisse des ventes depuis des années. Des détaillants comme Kroger testent également des stations de salade à service complet qui offrent des options prédéfinies et des mélanges personnalisés.

Hellstrand a déclaré qu’il était optimiste que les consommateurs seront intéressés par les bars à salade à mesure que la pandémie reculerait. «Je pense que les gens comprennent que vous tombez vraiment malade des autres… et probablement pas d’un bar à salade. Alors je pense que ça va revenir.