Les plats de Richard Blais lors de son parcours de McDonald’s à chef célèbre

ORLANDO, Floride. – Le parcours culinaire du chef, restaurateur et auteur Richard Blais a commencé alors qu’il n’était qu’un adolescent.

« Mon premier emploi était chez McDonald’s quand j’avais 14 ans », a-t-il déclaré. « J’étais le poissonier là-bas – ce qui signifie cuisinier de poisson en français – qui est un poste très important dans un restaurant de hamburgers de restauration rapide qui propose sans doute un produit de fruits de mer. »

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Blais a déclaré que sa famille n’aimait pas les repas raffinés quand il était enfant.

«Vous savez, comme si je n’avais pas grandi comme dans une ferme sur une caisse de lait en train d’œufs brouillés – beaucoup de chefs ont cette histoire, mais je suis comme un mec normal. Ma mère n’était pas une grande cuisinière et nous mangions des aliments sortis du micro-ondes et du congélateur.

Malgré ces modestes débuts, Blais s’est retrouvé dans une prestigieuse école culinaire.

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« Je suis allé à l’école au Culinary Institute of America, qui est – leur revendication est (c’est) comme le Harvard des écoles culinaires », a déclaré Blais. « Et j’ai adoré. J’ai adoré l’école culinaire. Vous n’êtes pas obligé d’y aller – si quelqu’un veut apprendre à cuisiner – mais j’étais un tel étudiant. J’aime apprendre. En fait, je me suis retrouvé enfermé dans la bibliothèque un soir, parce que j’étais là-haut en train de lire environ 19 livres sur les carottes.

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Après l’école et plusieurs années dans l’industrie culinaire, Blais est finalement entré dans le monde des concours de cuisine télévisés, devenant finalement célèbre en tant que premier gagnant de Top Chef All-Stars.

«Je ne me suis jamais mis à (la cuisine) pour être devant une caméra ou pour cuisiner de manière compétitive ou juger ou animer des émissions de télévision. C’est arrivé naturellement », a-t-il déclaré.

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Depuis, Blais a fait le tour de nombreux chefs célèbres.

« J’ai eu la chance de travailler avec des légendes du monde des chefs célèbres, que ce soit Gordon (Ramsay) ou Guy Fieri ou Rachael Ray, et ils sont juste, ils sont géniaux parce qu’ils travaillent si dur », le dit le chef.

Il admet que sa vision des chefs célèbres n’a pas toujours été aussi rose.

« Je pense que j’étais le chef – comme, vous savez, il y a sept ans – qui disait à mon personnel: » Je ne sais pas pour Emeril (Lagasse) – Emeril, avec son bam et ses émissions de télévision « , puis j’ai réalisé combien c’est difficile à faire.

Blais fait maintenant partie d’un trio d’hôtes – avec Rasay et Nyesha Arrington – sur Next Level Chef, un concours de cuisine en réalité sur Fox.

En plus de ses fonctions d’hôte, Blais travaille sur un nouveau livre de cuisine et dirige également plusieurs restaurants, dont le Four Flamingos récemment ouvert au Hyatt Regency Grand Cypress à Orlando.

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Dans le dernier épisode de Florida Foodie, Blais partage ses plats préférés de son nouveau restaurant d’Orlando. Il parle également de certaines de ses premières expériences de travail dans la restauration rapide et de sa première expérience en voyant un alligator à l’état sauvage lors d’une visite à sa famille en Floride.

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Florida Foodie est un podcast bihebdomadaire de WKMG et Graham Media qui examine de plus près ce que nous mangeons, comment nous le mangeons et l’impact que cela a sur nous ici en Floride et pour tout le monde, partout. Retrouvez les nouveaux épisodes sur Podcast Apple, Spotify ou partout où vous téléchargez vos podcasts préférés.

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