Les nouveaux whiskies les plus excitants d’Australie fabriqués avec l’un des distillateurs les plus vénérés au monde

Le whisky a amené Jim McEwan d’Islay en Australie en 2015. Sept ans plus tard, Eddie Brook de Cape Byron l’a amené dans le nouveau monde du whisky australien et nous en sommes d’autant plus chanceux.

Les deux se sont rencontrés lorsque M. McEwan était en Australie pour une tournée de conférences à guichets fermés pour Bruchladdiah en 2015, la distillerie qu’il avait été chargé de faire revivre en 2001 et qui a ensuite été vendue à Rémy Cointreau en 2012 pour 58 millions de livres (88,8 millions de dollars australiens). selon Diffords Guide. Les investisseurs n’avaient payé que 6,5 millions de livres (17,4 millions de dollars australiens) pour cela en 2000*.

M. Brook était à l’époque ambassadeur de la marque Bruchladdiah et les deux messieurs des deux côtés du monde passaient de longues soirées à boire et à parler de whisky.

« Eddie était mon gestionnaire, mon compagnon de voyage lors de la tournée », a déclaré M. McEwan Commerce de boissons A Sydney.

« À la fin de la tournée, je pouvais voir la flamme. Il était accro. Je savais qu’il était distillateur.

« Et ce qui fait un grand distillateur », a déclaré M. McEwan, « c’est un certain degré de folie, un amour de l’alcool, un gros portefeuille et beaucoup de patience. »

Pour quelqu’un qui voulait apprendre à devenir distillateur, M. Brook n’aurait pas pu trouver meilleur mentor.

Né à Islay, M. McEwan travaille le whisky depuis qu’il a commencé à travailler comme tonnelier à l’âge de quinze ans. Il est le seul distillateur au monde à avoir remporté trois fois le titre de maître distillateur de l’année et, en 2014, il a reçu un prix pour l’ensemble de sa carrière au Temple de la renommée.

M. McEwan est un actionnaire de la distillerie Cape Byron de la famille Brook, située sur la colline de la propriété familiale de M. Brook dans l’arrière-pays de Byron Bay. La famille Brook régénère la forêt tropicale et cultive des macadamias depuis son arrivée en 1988.

La distillerie Cape Byron n’est pas une attraction touristique de type « en plein milieu de la forêt tropicale et ils viendront ». Il appartient à Byron et fait partie intégrante de cette communauté. Il est géré avec la durabilité à l’avant-plan, avec des valeurs familiales en son cœur et avec un fort sens de la communauté. La distillerie a obtenu la certification B-Corp plus tôt cette année. Ceci est un exploit.

« Nous ne parlons pas de greenwashing. Nous croyons en la durabilité, la régénération et vivons dans une communauté où nous croyons que notre entreprise devrait être une force pour le bien », déclare M. Brook.

C’est absolument une entreprise familiale et en parlant avec M. McEwan et M. Brook ensemble, vous avez l’impression qu’ils font partie de la famille l’un pour l’autre.

La distillerie Cape Byron a été construite en 2016 et vend depuis des gins primés, Brookie’s Gins. Le voyage du whisky australien pour M. Brook et M. McEwan à Cape Byron a commencé en 2019.

Mais comment le whisky peut-il être fabriqué dans un climat aussi chaud et lourd, et parfois oppressant, que Byron, en particulier dans cet arrière-pays ? Le climat n’a rien à voir avec Islay et rien avec la Tasmanie.

Le whisky commence par « un distillat exceptionnel et constant » utilisant un moût de leurs bons amis de Stone & Wood – à seulement six minutes en voiture.

M. Brook explique que le whisky Cape Byron est déposé dans la cave creusée dans la colline et qui reste fraîche à 23 degrés. Pourtant, ces influences maritimes se font toujours sentir, apportant des saveurs d’agrumes et de miel, de la même manière qu’elles le font à Islay et en Tasmanie.

« Le bord de mer, le sel marin est chargé dans le baril », explique M. Brook. « Et la forêt tropicale est une histoire, le climat fait partie de l’histoire. »

M. McEwan dit: «Ces barils, pensez-y, ils sont comme un poumon. L’air chaud se dilate et pénètre dans ces douves. Il se rétracte alors comme un poumon respiratoire. L’huile naturelle, qui provient de l’orge malté. Cela lui donne la sensation en bouche, l’arôme final.

Il y a deux SKU de base sur le point d’être publiés. Ils sont incroyables et méritent l’excellent accueil qu’ils ont reçu alors que les deux hommes – avec leurs familles – ont parcouru la côte est de l’Australie.

Mr McEwan et Mr Brook sont à nouveau ensemble mais cette fois ils peuvent vendre leurs propres beaux liquides :

• Cape Byron ‘The Original’ Whisky Single Malt Australien: L’expression signature, vieillie en fûts de chêne américain ex-bourbon. Flacon de 700 ml ; ABV 47 % ; RRP 125 $.

M. McEwan: « La couleur d’un coucher de soleil à Byron Bay… C’est une belle expérience olfactive, malt doux, chêne moelleux, distillation lente et maturation dans un endroit magnifique avec la forêt tropicale d’un côté et l’océan de l’autre.

« C’est un spiritueux magnifiquement distillé et la finale est longue et persistante. Pas de filtration à froid, pas d’e150, juste de la passion et de la fierté en abondance.

• Cape Byron Chardonnay Cask Whisky Single Malt Australien: Une édition très limitée de 1550 bouteilles du premier lot. Flacon de 700 ml ; ABV : 47 % ; Prix ​​de vente conseillé : 140 $

Monsieur Mc Ewan : Un whisky délicieux, honnête et pur. Nul doute que cela apportera une étincelle dans les yeux et le salut dans l’âme !

Pour terminer, Commerce de boissons a également pu goûter le single malt tourbé Cape Byron encore à paraître. Pas trop fumé, anodin ni tourbé. Plus herbeux et avec une légèreté. Ce fut une surprise et un délice pour ce novice en matière de whisky.

Donc, amateurs de whisky d’Australie, un grand merci doit aller au talentueux Eddie Brook de Byron Bay pour cette entreprise de fabrication de whisky, son ambition, son propre savoir-faire et pour avoir attiré l’un des fabricants de whisky les plus vénérés au monde loin d’Islay et en partenariat pour fabriquer certains des meilleurs whiskies australiens que nous ayons dégustés.

*Les chiffres sont désaisonnalisés.