Les aliments fermentés sont-ils à la hauteur de la mode ?

Les magasins regorgent de produits fermentés contenant des probiotiques. Voici comment ils peuvent améliorer la santé – et comment ils peuvent échouer.

Promenez-vous dans l’allée réfrigérée d’un supermarché de nos jours et vous remarquerez des étagères remplies d’aliments et de boissons fermentés. De nouveaux ajouts tels que le kéfir à base de lait, le kimchi (chou coréen), le kombucha (thé) et le tempeh (soja) ont rejoint les favoris éternels tels que le yogourt, la choucroute et la bière, mettant en évidence un marché qui devrait croître de 533 millions de dollars à l’échelle mondiale au cours de la quatre prochaines années.

Mais la nouvelle popularité des aliments fermentés dément un héritage datant de milliers d’années. Les civilisations anciennes utilisaient la fermentation, qui incorpore des bactéries et des levures pour décomposer les sucres et les glucides, transformer les saveurs et prévenir la détérioration. Les scientifiques ont depuis longtemps appris que les aliments fermentés contiennent également des micro-organismes vivants appelés probiotiques, qui renforcent un mélange plus sain des billions de « bonnes » bactéries qui vivent dans notre intestin.

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