Le secret surprenant du meilleur martini du monde
Le vieux cliché dans le monde de l’hospitalité est que le client a toujours raison, mais le personnel du Connaught Bar a pour objectif d’aller plus loin, de faire en sorte que chaque visiteur se sente comme une star, qu’il s’agisse de la royauté ou simplement d’un rapide boire en sortant. « Nous voulons que nos clients se sentent comme s’ils occupent le devant de la scène chaque fois qu’ils nous rendent visite », déclare Bargiani. « Nous créons des traditions, c’est basé sur la confiance, créant un lien entre nous et nos invités. »
Ce niveau de confiance d’un client peut être ressenti comme une forte pression, admet la gérante du bar, Maura Milia. « Nous devons faire les choses correctement pour chaque personne, mais c’est un honneur de le faire », dit-elle. « Ils nous racontent ce qu’ils ont vécu, compte tenu du jour ou du mois qu’ils ont vécu, et nous devons trouver la boisson qui leur convient sur le moment. Mais cela ne cesse de vous humilier que les invités viennent chez vous alors qu’ils pourraient plutôt choisir tant d’autres bars à Londres.
Avoir la confiance de leurs visiteurs s’étend cependant dans les deux sens. Une fois que les invités leur font confiance pour faire des sélections, le personnel du bar est en mesure de leur présenter la maîtrise de son métier par le Connaught. « Pour faire une nouvelle boisson ? C’est facile », se moque Perrone. « Que pouvez-vous ajouter à l’ancienne recette pour mettre en valeur son caractère et la rendre intéressante ? Comment montrer à chaque fois son caractère et ses facettes ? C’est pour cela que nos invités reviennent. Nous voulons le faire nouveau à chaque fois.
Parfois, cependant, le dévouement à offrir aux clients quelque chose de spécial donne des résultats sur mesure, explique Bargiani. « Que devriez-vous avoir après avoir goûté notre martini ? Tout ce que vous désirez le plus », dit-il avec le plus grand sérieux. Sa création la plus fière est celle qu’il a réalisée il y a 12 ans, pour un invité célébrant son anniversaire de mariage. « Il voulait quelque chose à dédier à sa femme », et son histoire a inspiré Bargiani qui a proposé sa propre interprétation. « C’était comme la définition même de l’amour. Chaque fois que nous avons un anniversaire, un mariage ou une fête de fiançailles, et qu’ils demandent quelque chose de spécial, c’est ce que je fais. C’est du rhum, du jus de citron vert et un peu de sucre en poudre, puis il y a de la crème de cacao, des graines de fenouil, secouées et égouttées dans une coupette, avec une petite goutte de galliano qui est une liqueur à la vanille et à l’anis.
En fin de compte, ce qui fait du Connaught Bar le haut de la liste des 50 meilleurs bars du monde, c’est son dévouement au service, à aller au-delà pour ses clients.
« Regardez », dit Perrone fermement, en me regardant droit dans les yeux. « Nous savons que nous sommes un luxe pour nos clients, ils n’ont pas besoin de nous, nous sommes une ressource pour eux et c’est la meilleure partie de l’hospitalité. Vous vous en sortez simplement. Vous ne savez pas si c’est un client, un critique ou votre meilleur ami, vous le faites. La même qualité, le même service, à chaque fois.