Lancement du Polo Brunch à La Crémaillère
Lancement du Polo Brunch à La Crémaillère en partenariat avec le Greenwich Polo Club
Par Sarah Bamford
Plus tôt cette année, Peter Orthwein, homme d’affaires américain et célèbre joueur de polo, a rouvert le légendaire restaurant La Crémaillère à Bedford, New York, connu sous le nom de La Crém par ses habitués de longue date. Orthwein est copropriétaire du restaurant avec la famille Boies et y dîne depuis le début des années 80. Orthwein et Boies ont nommé le célèbre chef Thomas Burke à la tête de l’établissement dans le but de créer une expérience de haute qualité pour tous. Les vestes ne sont plus obligatoires, mais une tenue vestimentaire « élégante et décontractée » est suggérée. La Crémaillère est sous sa troisième propriété depuis son ouverture en 1948 et a subi sa dernière rénovation intérieure dans les années 60.
Selon un article de fond de Vanity Fair de 2017, « La Crém a été un incontournable parmi les stars, les politiciens et les créateurs de mode. Les murs sont couverts de peintures murales représentant des paysans dans leurs costumes régionaux – Bourgogne, Normandie – et les sols en ardoises brillent. Bien que la partie principale de cette ferme emblématique date de 1750, vous jureriez que vous avez atterri à Aix ». Entrant maintenant dans le troisième chapitre du restaurant, le chef Burke accepte humblement l’honneur de poursuivre l’héritage du restaurant en mettant en valeur des produits de qualité supérieure provenant des meilleurs fournisseurs pour la prochaine génération de célébrités. Ses éléments de menu tournants sont conçus pour célébrer la cuisine française avec une touche saisonnière et offrir une expérience mémorable à tous les palais. Cet été, il ajoutera un jardin d’herbes aromatiques et de légumes à la propriété et prévoit pour le printemps prochain des repas en plein air.
Le chef Burke est originaire du comté de Westchester et a commencé son parcours culinaire à l’adolescence dans des restaurants locaux. Au début, son talent était évident alors qu’il progressait et maîtrisait toutes les stations de cuisine. À l’âge de 20 ans, le chef Burke a été nommé chef de cuisine au Purdy’s Farmer and the Fish. Alors qu’il était avec Farmer and the Fish, le chef Burke a ouvert le site de New York sur Park Avenue et a géré les opérations culinaires de ses deux sites de Westchester. Cherchant à élargir ses connaissances gastronomiques, le chef Burke a rejoint les cuisines de plusieurs restaurants étoilés Michelin, notamment Le Bernardin et Aureole à New York, Boulevard à San Francisco et The French Laundry à Napa Valley. Il se joint à l’équipe de La Crémaillère directement après avoir effectué un passage en tant que chef exécutif du collectif Charlie Palmer, réputé pour l’excellence de sa cuisine et de son hospitalité à travers le pays.
Ce mois-ci, le chef Burke a lancé un menu très spécial en l’honneur de l’héritage de polo d’Orthwein et de la journée d’ouverture au Greenwich Polo Club. Pour la première fois de l’histoire, un burger appétissant est au menu de La Crem ! Le menu du brunch comprend des huîtres, du pain doré avec de la brioche maison, de l’anglaise à la vanille et du sirop d’érable de New York, et le « Polo Burger » est composé de bœuf haché Niman Ranch, de fromage triple crème, d’échalotes croustillantes et d’aïoli aux truffes. En partenariat avec le Greenwich Polo Club, La Crem offre un laissez-passer gratuit pour chaque table de deux ou quatre avec réservation. Des sièges VIP sont disponibles pour les grands groupes, toute personne intéressée doit appeler ou envoyer un e-mail au restaurant et demander à parler au directeur général, Ali Cartelli, pour plus d’informations.
Le Greenwich Polo Club a été créé en 1981 et est reconnu comme l’un des meilleurs sites de polo d’élite au monde. Le club abrite la légendaire équipe de polo White Birch, l’une des plus titrées de l’histoire, ayant remporté les tournois de polo les plus ambitieux de toutes les équipes au cours des 25 dernières années, y compris l’US Open Polo Championship en 2005. Certains des meilleurs joueurs du monde ont joué au Greenwich Polo Club, notamment Mariano Aguerre, Facundo Pieres, Hilario Ulloa, Nacho Figueras et bien d’autres. Chaque printemps, ces joueurs descendent à Greenwich avec leurs rangs de chevaux champions pour concourir pour l’une des coupes les plus prestigieuses du polo. Le club a également accueilli de nombreux dignitaires et célébrités et en 2013, le prince Harry a choisi le Greenwich Polo Club pour accueillir la Sentebale Royal Salute Polo Cup. Le prestigieux match a permis de collecter des fonds pour l’association caritative Sentebale fondée par le prince Harry et le prince Seeiso du Lesotho en mémoire de leurs mères afin de collecter des fonds pour les enfants les plus vulnérables du Lesotho, selon le site Web du Greenwich Polo Club (greenwichpoloclub.com).
Orthwein est joueur en résidence au Club et en 2015, Peter Brant, fondateur du Greenwich Polo Club, l’a célébré en nommant l’un des terrains de polo du Greenwich Polo Club en son honneur. Depuis son enfance, Orthwein est un joueur passionné de polo et est également l’un des plus grands mécènes du polo aujourd’hui. Ayant grandi à Saint-Louis, Orthwein et ses frères ont été initiés au sport par leur père et ont continué à y participer tout au long de leur vie. Diplômé de l’Université Cornell en 1968, il a été intronisé au Temple de la renommée athlétique de l’Université Cornell en 2011 pour ses réalisations en polo collégial, notamment sa victoire au tournoi de championnat national intercollégial en 1966. Le dimanche, vous verrez souvent Orthwein et sa femme, Beverly, à côté de l’annonceur énergique dans sa SkyBox au sommet de la tribune du Polo Club et dînant dans son restaurant.
En plus du brunch du dimanche, le dîner est disponible du mercredi au samedi. Les convives doivent également noter qu’une collection très spéciale de vins de réserve de Bordeaux est disponible, qui comprend des sélections entièrement mûries du millésime 2000, des Bordeaux exceptionnellement rares du millésime ’61 à couper le souffle, une étonnante sélection du 40e anniversaire du légendaire millésime ’82, soigneusement des cabines californiennes et des bouteilles grand format en plus de la carte des vins standard.
Pour plus d’informations et pour voir les menus, veuillez visiter La Crémaillère en ligne (lacremny.com). J’espère vous voir au Polo Brunch cette saison, je siroterai un mocktail aux fruits de la passion et porterai l’une des dernières robes d’une des nouvelles boutiques de l’Avenue comme Ba&sh et Love Shack Fancy. À bientôt!
Sarah Bamford est stratège en communication et fondatrice chez Hybrid Media. Elle se spécialise dans les relations publiques hyper-locales et le marketing des médias sociaux pour les petites entreprises, les restaurants et les organisations à but non lucratif de Fairfield et du comté de Westchester.