La distillerie Windsor poursuit sa série de whiskies primés
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Vendredi, il y avait beaucoup à porter à la distillerie Hiram Walker and Sons de Windsor après que son Lot 40 Double Oak soit devenu le premier seigle canadien à remporter les prix du meilleur whisky de seigle des World Whiskey Awards.
Hiram Walker produit le whisky pour Corby Spirit and Wine Ltd.
«Un titre mondial est difficile à trouver, en particulier dans la catégorie du seigle», a déclaré Don Livermore, maître-assembleur de Hiram Walker, qui a supervisé l’équipe qui a créé le whisky de seigle primé à 100%.
«Cette catégorie est très compétitive. C’est généralement un seigle américain qui remporte ce prix.
«Pour qu’un whisky canadien gagne, cela ouvre vraiment les yeux à l’échelle mondiale sur la qualité produite dans cette usine.
Il montre la qualité des produits des agriculteurs locaux et des gens d’ici
Le contenu local dépasse les murs de la distillerie vieille de 163 ans qui se trouve au bord de la rivière Détroit.
Quatre-vingt-dix-sept pour cent des céréales qui entrent dans le lot 40 proviennent de fermes des comtés d’Essex et de Kent.
«Cela montre la qualité des produits des agriculteurs locaux et des gens d’ici», a déclaré Livermore.
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«Il faut toute une équipe pour obtenir un produit primé en bouteille. Nous avons des personnes très spéciales dans cette installation et c’est pourquoi nous avons remporté des prix.
La victoire continue une séquence phénoménale de succès pour l’opération de Hiram Walker à Windsor.
Les Canadian Whisky Awards ont récemment nommé l’usine la meilleure distillerie du pays pour la quatrième année consécutive.
Ce n’est pas non plus le premier meilleur whisky au monde à sortir de Windsor.
Hiram Walker a produit les meilleures entrées de whisky canadien mélangé au monde en 2016 et 2017 (Corby’s Gooderham et Worts). L’usine a également produit les lauréats dans la même catégorie en 2018 (Dissertation de JP Wiser), 2019 (35 ans de JP Wiser) et 2020 (JP Wiser’s Alumni Whiskey Series-Darryl Sittler).
Un article de thèse de 2017 a également remporté la meilleure version limitée au monde.
Livermore a déclaré que le lot 40 Double Oak est destiné à être un produit permanent.
Il se vend 59,95 $ à la LCBO.
«Ce qui sépare le Lot 40 Double Oak, c’est que nous faisons un pas supplémentaire après l’alourdissement de la colonne pour le rendre encore plus épicé en l’alambicant en pot», a déclaré Livermore, qui est le maître mélangeur d’Hiram Walker depuis 2012 et travaille à Windsor depuis 25 ans.
«Ensuite, nous l’avons mis dans des fûts de chêne blanc qui sont fortement carbonisés à l’intérieur. Ce double vieillissement en fûts brûlés et carbonisés donne au whisky une saveur sombre, fumée et épicée. C’est un goût unique. »
Les whiskies de seigle Livermore sont de plus en plus populaires grâce à leur saveur épicée attrayante pour les consommateurs.
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Il attribue le succès du développement de nouveaux produits au centre de recherche et de développement Hiram Walker à Windsor à la diffusion auprès des consommateurs.
«La chose la plus importante pour moi en tant que maître mélangeur est d’écouter et d’obtenir la contribution des gens», a déclaré Livermore. «Je dois penser cinq à dix ans à l’avance.»
Livermore a déclaré que la fabrication du whisky, c’était comme préparer n’importe quelle recette. Chaque grain est distillé séparément puis mélangé ensemble par la suite dans des mesures pour créer des saveurs différentes.
Il a même déposé une marque déposée d’une roue de saveur de whisky (https://www.jpwisers.com/wp-content/uploads/Whisky-Wheel-Dr-Don-Livermore.pdf) comme guide pour la distillation.
En finissant le whisky dans des fûts différents, en termes de bois et de ce qu’ils détenaient auparavant, les saveurs peuvent être améliorées et ajoutées.
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Livermore a déjà un œil sur l’avenir et les barriques remplies dans les entrepôts pour répondre à la demande attendue de nouvelles tendances.
Il s’attend à ce que l’impact des différentes finitions de barriques continue de croître, ainsi que l’intérêt accru des consommateurs pour les sources de céréales et les levures utilisées.
Une autre tendance croissante est le désir de whiskies à la force du fût. Ces whiskies ont des pourcentages d’alcool plus élevés allant de 55 à 70 pour cent plutôt que les 40 pour cent traditionnels.
«Les gens veulent la sensation de boire directement dans le baril», a déclaré Livermore. «J’en vois beaucoup.»
dwaddell@postmedia.com
twitter.com/winstarwaddell