La cuisine allemande : existe-t-elle et pouvez-vous en profiter ?
Du Mexique à la France en passant par le Vietnam, de nombreux pays à travers le monde se sont fait un nom pour leur cuisines uniquesdevenant mondialement reconnus pour leurs délicieux restaurants étoilés Michelin ou leurs stands de cuisine de rue éphémères.
Courir dans des restaurants servant des plats traditionnels allemands, cependant, peut s’avérer être tout un défi – même si vous êtes en Allemagne – comme je l’ai appris au cours des quelques années que j’ai vécues dans le pays.
Alors, existe-t-il vraiment une cuisine allemande ? Et à quel point est-il bon ?
1. C’est plus que des saucisses
Les francophiles comme les japonophiles lisent probablement ces lignes avec horreur, ricanant avec mépris avant de quitter l’article. Mais il y a vraiment plus dans la cuisine allemande que juste pommes de terre et Bratwurst.
Le chef Joachim Wissler, qui dirige l’un des 10 restaurants trois étoiles Michelin d’Allemagne, explique pourquoi l’Allemagne n’est pas particulièrement réputée pour son excellence culinaire.
« La cuisine allemande de haut niveau est complètement sous-estimée en termes de qualité et de savoir-faire. C’est même mal compris au niveau international », a déclaré Wissler dans une interview pour le journal hôtelier et gastronomique ahgz.
« Nous ne devrions pas être remarqués uniquement en matière de discipline et de précision », a-t-il souligné, ajoutant que « l’ADN de l’art culinaire allemand » n’est pas internationalement connu, en partie parce que « le plaisir n’est pas considéré comme une vertu allemande ».
Découvrez la cuisine allemande. (Source : Pexels)
En effet, l’Allemagne compte actuellement le quatrième plus grand nombre de restaurants étoilés au monde, après la France, le Japon et l’Italie, tous connus pour leurs cultures culinaires exceptionnelles.
Il doit y avoir quelque chose que les chefs allemands font bien, avec un total de 308 restaurants de ce type répartis dans tout le pays – de la ville du nord de Hambourg à l’état méridional de la Bavière.
2. Cinquante nuances de beige
Si nous voulons donner une vraie chance à la gastronomie allemande, nous devons abandonner l’idée dont les Allemands n’ont jamais entendu parler épices (OK, certains d’entre eux ne l’ont vraiment pas), que tous les aliments du pays sont de la même couleur, ou que chaque ingrédient peut devenir une saucisse tant qu’il y a suffisamment de moutarde disponible.
Cependant, de nombreux plats allemands célèbres sont certes juste… pâles. De la salade de pommes de terre (divisant la nation sur la bonne façon de l’assaisonner) à la choucroute, il est indéniable que la palette de couleurs des plats allemands n’est pas aussi éclectique que celle du Thali indien ou du Poke hawaïen.
Mais à ma grande surprise, la nourriture monochrome ne signifie pas nécessairement le goût monochrome.
L’asperge blanche est pratiquement une obsession nationale.
Et le plat du sud de l’Allemagne de Käsespätzle – un type de nouilles au fromage râpé – ainsi que les boulettes rondes traditionnelles Knödel faites de chapelure ou de pommes de terre, sont si populaires qu’ils ont même leur propre restaurant à Berlin.
La cuisine allemande ne se limite pas aux saucisses et aux Bratwurst. (Source : Pexels)
3. Ouvrez votre esprit – et votre bouche
En tant que végétarienne dévouée, beaucoup de plats ne sont pas au menu pour moi. Mais tout comme avec d’autres pays, langues ou cultures, il faut être ouvert d’esprit et prêt à expérimenter de nouvelles choses, même si elles peuvent sembler étranges au premier abord.
Pour ma part, je pensais que rien de bon ne pouvait sortir d’un légume insipide comme le chou. J’ai eu tort avec ma première bouchée de Kohlroulade – des feuilles de chou fermentées enroulées autour d’une variété de garnitures.
Et il en va de même pour les pommes de terre : si j’ai pensé qu’elles pouvaient être cuites au four avec d’autres légumes, écrasées avec du beurre avec un plat principal, ou en tant que frites, encore une fois comme accompagnement pour décorer autre chose – mon garçon, je me trompais.
Pendant mon séjour en Allemagne, j’ai découvert divers plats à base de pommes de terre qui m’étaient inconnus auparavant, comme le Reibekuchen (ou Kartoffelpuffer) – des beignets de pommes de terre souvent vendus dans les foires de rue et les marchés de Noël.
Les Quarkkäulche saxons – de petites crêpes à base de pommes de terre et de fromage, saupoudrées de cannelle ou de raisins secs et servies avec du sucre et des fruits – étaient également une nouvelle et délicieuse découverte.
Qui savait que les pommes de terre pouvaient être un désert ?
4. Explorez la région
Bien qu’elle soit réunifiée depuis 30 ans maintenant, l’Allemagne ressemble encore parfois plus à un ensemble sporadique de régions qu’à un pays homogène, et cette dissonance ne fait pas l’impasse sur sa gastronomie.
« Je ne dirais pas [Germans] avoir une cuisine », explique Hugo du Portugal, qui vivait en Italie depuis un an avant de déménager à Berlin avec sa compagne il y a quatre ans. « Ils ont certainement des recettes traditionnelles, comme toutes les cultures », a-t-il écrit dans un sondage Twitter.
« Pour moi, il n’y a pas de cuisine allemande mais une cuisine bavaroise qui me manque beaucoup, et de petites régions avec leur propre cuisine distinctive », a déclaré l’utilisateur de Twitter Thomas Schönberger de Bavière dans le même sondage.
Et en effet, de nombreux plats considérés comme allemands proviennent de régions passées ou présentes, comme le célèbre Wurstsalat de Franconie, la Grüne Sosse (sauce verte) de Hesse ou le Leberkäse bavarois.
Ce qui signifie que, pour vraiment connaître la cuisine allemande, vous devrez en visiter un peu plus que le quartier de Kreuzberg à Berlin ou l’Oktoberfest à Munich.
Si vous êtes prêt à explorer les régions moins connues d’Allemagne avec un esprit ouvert et un estomac vide, je peux vous promettre que vous ne resterez pas sur votre faim.
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