De la cuisine maison du chef Aaron : yogourt à la française

La note la plus importante est de garder un peu de yogourt comme entrée pour votre prochain lot.

UNEComme nous nous sommes retrouvés de plus en plus chez nous, beaucoup d’entre nous se sont tournés vers la cuisine pour nous-mêmes, ce que nous achèterions habituellement sans arrière-pensée.

Pour moi, un tel article a été le yaourt; après avoir fait un lot, vous réalisez soudainement que le processus est si simple et si simple que vous n’aurez plus besoin d’acheter du yogourt. (Vous le ferez toujours, mais… vous savez.)

La note la plus importante est de garder un peu de yaourt comme entrée pour votre prochain lot – sinon vous vous préparerez à faire un nouveau lot de yaourt, pour vous retrouver à acheter un petit pot de yaourt nature pour vous en faire un gros pot de yaourt nature.

Je remplis mon yaourt dans des pots de 6 onces d’anciens yaourts achetés; vous pouvez utiliser des pots de confiture ou de gelée ou des contenants réutilisables scellables de n’importe quel type que vous aimez. Essayez d’utiliser des choses qui ne captent pas les saveurs fortes – la dernière chose que vous voulez est un yogourt à la vanille et à l’oignon.

C’est aussi une excellente recette pour Chabbath — une fois qu’elle est chauffée, il n’y a plus de cuisson. Une fois dans le four pour fermenter, c’est fini d’être touché pendant au moins 12 heures.

Yogourt à la française

Rendement : environ 6 à 7 portions de 5 onces de yogourt

Ingrédients

• 4¾ tasses de lait entier
• ¾ c. extrait de vanille
• ⅓ tasse de sucre cristallisé
• 1 cuillère à soupe. yaourt existant

les directions

1. Verser le lait et le sucre dans une casserole et chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il atteigne 180°F. Maintenez entre 180 ° F et 190 ° F pendant une heure. Remuez fréquemment pendant tout le processus pour éviter de brûler ou de cuire les protéines du lait. (Je me retrouve toujours avec un peu de lait cuit, alors ne vous inquiétez pas si ce n’est pas parfait. Vous voulez éviter une véritable brûlure.)
2. Éteignez le feu et laissez le lait refroidir sur le comptoir ou la cuisinière à environ 110 ° F.
3. Mettez le yaourt de culture dans un bol et ajoutez un quart de tasse de lait chaud, puis fouettez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
4. Verser le mélange et l’extrait de vanille dans la casserole et bien mélanger.
5. Placez les bocaux que vous utiliserez sur une plaque de cuisson/plat de cuisson. Répartissez le mélange de yogourt final dans les bocaux. Couvrir d’une pellicule plastique.
6. Allumez votre four pour préchauffer pendant 90 secondes. Éteignez-le, placez le plateau de yaourt dans le four et laissez la lumière du four allumée. Si ce n’est pas possible, une petite bougie à la cire de paraffine ou une bougie chauffe-plat de 12 heures fonctionnera pour maintenir la température dans le four légèrement plus chaude que la température corporelle (dans cette plage de 100 à 110).
7. Fermentation, intacte, pendant 12 heures (ou plus, mon dernier lot a duré 16 heures.)
8. Retirer du four et réfrigérer pendant plusieurs heures pour la meilleure texture. Couvrir individuellement une fois complètement refroidi. Ce yogourt aura une consistance épaisse et crémeuse et devrait se tenir quelque peu debout lorsqu’il est sorti du récipient.