Comment les goûts ont changé mon monde : le podcast Audible d’Adam Liaw explore l’importance du goût

Si vous deviez classer toutes les activités que vous devez accomplir aujourd’hui pour vous assurer qu’il y avait un lendemain, où ‘manger de la nourriture savoureuse’ et ‘avoir des relations sexuelles’ tomberaient-ils sur votre liste ?

Selon un nouveau podcast en sept parties hébergé par l’hôte de The Cook Up et auteur de livres de cuisine, Adam Liaw, ces deux aspects de la vie – les plus grands impératifs biologiques de l’existence humaine – sont les meilleurs. Après tout, nous avons tous besoin de nourriture pour atteindre demain et de sexe pour atteindre la prochaine génération.

Bien que nous mangions pour survivre, nous ne comprenons pas tous pourquoi nous mangeons ou même pourquoi nous aimons les repas que nous faisons. Et pourtant, il existe un facteur biologique qui guide les choix alimentaires de tous les êtres humains, c’est notre sens du goût.

« Le goût est littéralement à un pas du plus grand impératif biologique que nous ayons », a déclaré Liaw à SBS. « Le goût est un moteur tellement important pour tant de choses. »

« Lorsque vous comprenez le goût et pourquoi vous aimez certains aliments, vous comprenez également comment vous pouvez satisfaire ce goût de manière plus saine. »

Liaw pense que pour mieux cuisiner, nous devons d’abord comprendre comment les cinq goûts – sucré, salé, amer, acide et umami – influencent notre préférence pour diverses saveurs et habitudes alimentaires.

« Personne ne met de la nourriture dans votre bouche. Nous choisissons tous exactement ce que nous mangeons et comment. Lorsque vous comprenez le goût et pourquoi vous aimez certains aliments, vous comprenez également comment vous pouvez satisfaire ce goût de manière plus saine.

Grands goûts, grands changements mondiaux

La quête de Liaw pour mieux comprendre les facteurs biologiques du goût l’a inspiré à créer la nouvelle série de podcasts Audible, Comment le goût a changé le monde.

Au cours du documentaire audio, Liaw étudie la science de nos cinq goûts, apprend comment les goûts ont influencé la politique et l’histoire mondiales et dévoile comment les goûts peuvent améliorer l’avenir de l’alimentation, de notre société et de la planète.

Nous découvrons que notre goût pour le sel – une denrée qui a autrefois soutenu l’économie mondiale pendant des milliers d’années – est vital pour notre biologie. Les auditeurs entendent comment le goût sucré qui guidait autrefois nos ancêtres évolutifs à consommer des fruits riches en énergie est maintenant utilisé pour nous vendre des boissons gazeuses. Le podcast explique également pourquoi notre goût umami motive notre désir de cuisiner des protéines et les raisons biologiques pour lesquelles nous aimons boire du vin rouge avec un steak ou du thé avec des boulettes.

«Il y a de très gros problèmes dont nous discutons dans le podcast, comme – comment notre préférence pour le salé et le sucré a-t-elle changé la civilisation humaine? Mais essentiellement, le podcast se résume à la nourriture sur votre table à manger tous les soirs.

« Les scientifiques interrogés expliquent que le goût n’est pas qu’une question de préférence personnelle. Il y a une raison biologique pour laquelle nous aimons manger certains aliments avec nos amis et notre famille. Nous apprenons comment la nourriture qui se trouve sur votre table à manger y arrive, pourquoi vous l’aimez et pourquoi vous choisissez de cuisiner la nourriture que vous cuisinez.

De la nourriture compliquée à la simplicité

Sur un plan plus personnel, les connaissances nouvellement acquises de Liaw en matière de goût lui ont permis de mieux comprendre les saveurs qui animent sa maison, y compris les préférences gustatives de ses enfants.

« Maintenant, je comprends que [liking bitter flavours may be a learned behaviour]. Donc, je ne me fâche plus jamais contre mes enfants parce qu’ils ne mangent plus de légumes amers comme le brocoli et les choux de Bruxelles. Ce podcast a vraiment changé mon approche de la parentalité de cette façon.

« J’ai appris que la meilleure façon de faire manger certains types de légumes à mes enfants est de manger ces légumes moi-même. Ils me verront les apprécier et puis peut-être qu’un jour, ils les essayeront et ils aimeront ça.

Comprendre le « goût » a également changé le monde de Liaw en tant que chef. « Maintenant, je ne mange presque plus d’aliments transformés. Je ne ressens pas non plus le besoin d’en manger parce que, pour être honnête, je sais que je peux préparer des aliments à partir de zéro qui ont meilleur goût que les aliments transformés. La raison pour laquelle je peux le faire est parce que Je comprends que la cuisine est en fait extrêmement simple.

« Cette amélioration vient simplement de la compréhension du fonctionnement de notre sens du goût, pourquoi le goût est possible et qu’il est en fait préférable de cuisiner simplement. »

Si vous pensez que la revendication de «cuisine facile» de Liaw se résume à son statut d’expert et à son expérience culinaire, vous vous trompez. La simplicité dont il parle vit dans une confiance établie à partir des connaissances construites sur le « KISS » [Keep It Simple Stupid] principe.

« Quand on se rend compte qu’on ne goûte que cinq choses – le sucré, l’acide, le salé, l’amer et l’umami – la cuisine devient très facile à comprendre. Si vous regardez ce qu’il y a dans votre cuisine et pensez aux ingrédients que vous avez qui répondent à ces cinq goûts, alors vous connaissez les ingrédients que vous devez utiliser pour que votre nourriture ait bon goût.

Par exemple, dit Liaw, prenez une sauce bolognaise qui n’a pas bon goût. Vous pouvez choisir d’équilibrer les saveurs en ajoutant du sel, du poivre pour l’amertume, du sucre ou un ingrédient comme une carotte pour la douceur, un filet de citron pour l’acidité ou du bouillon de bœuf pour plus d’umami. La même idée s’applique à tous les plats. Une fois que vous connaissez cinq goûts possibles, regroupez les ingrédients de votre cuisine, et vous réfléchirez un peu plus simplement à ce que vous devez faire pour résoudre ou équilibrer un problème de goût. Ensuite, vous aurez vous-même un plat de craquage.

« Ces jours-ci, je cuisine plus simplement que jamais dans ma vie. Ce n’est pas que je cuisine moins bien ou que je cuisine des aliments qui ne sont plus aussi bons qu’avant. En fait, je cuisine plus simplement en moins de temps. Mais la nourriture que je prépare maintenant a meilleur goût qu’elle ne l’a jamais été.

« Cette amélioration vient simplement de la compréhension du fonctionnement de notre sens du goût, pourquoi le goût est possible et qu’il est en fait préférable de cuisiner simplement. »

Le podcast Audible Original d’Adam Liaw, How Taste Changed the World est disponible maintenant et uniquement sur Audible.

Vous aimez l’histoire ? Suivez l’auteur ici : Instagram @yasmin_noone.