À l’intérieur de l’abbaye d’Hautvillers, qui a accueilli l’un des événements les plus exclusifs du mois de la mode
Vous ne le savez peut-être pas en regardant son extérieur tranquillement impressionnant, mais l’abbaye d’Hautvillers, dans le nord-est de la France, est un point de repère crucial pour ceux qui connaissent bien la longue et illustre histoire du champagne. En 1668, elle accueille un moine bénédictin nommé Dom Pierre Pérignon, qui cherche à créer le meilleur vin du monde en assemblant différents cépages avant leur pressurage. Le résultat fut révolutionnaire et ainsi, la boisson pétillante qui porte encore son nom est née.
Plus tôt ce mois-ci, alors que la Fashion Week de Paris touchait à sa fin, Vogue rejoint Dom Pérignon lors d’un voyage dans cette région extraordinaire. Britanique Vogue rédacteur en chef et VogueLe directeur éditorial européen d’Edward Enninful OBE s’est rendu de la capitale française à la Champagne, accompagné du directeur commercial de Condé Nast Britain et Voguela conseillère commerciale européenne de, Vanessa Kingori MBE ; la directrice adjointe du Global Fashion Network, Laura Ingham ; et britannique VogueAnders Christian Madsen, critique de mode. Également présent ? Les mannequins Cindy Bruna et Precious Lee, la femme d’affaires Natasha Poonawalla et Vogue favoris Bert Hedaya et Emma Weymouth.
Au fil des années, Dom Pérignon a constamment exploré des affinités avec des talents créatifs qui inspirent le monde, qui enrichissent notre univers et notre vision. Il était intéressant de comprendre les parallèles entre la fabrication du champagne et les arts créatifs, et comment la production de rosé demande le même niveau de créativité, de temps et de pensée radicale.
À leur arrivée au château, le groupe a eu droit à une dégustation de Dom Pérignon Rosé 2008. Un champagne vibrant qui se transforme lentement au fil des 12 années qu’il passe en cave, c’est le joyau de la couronne de la marque légendaire. Le choix parfait pour découvrir et inspirer les clients, comme l’explique le maître de chai Vincent Chaperon : « Quelle que soit l’année, Dom Pérignon Rosé est toujours une expérience, toujours un défi, toujours nouveau, toujours pour aller plus loin. Il s’agit de faire un vin rouge dans la région viticole la plus septentrionale d’Europe. Il faut accepter la rareté, les difficultés et la précision méticuleuse. Il faut chercher de nouvelles techniques et de nouvelles idées.
La dégustation a été suivie d’un dîner de 16 plats accompagné de plus de Dom Pérignon Rosé 2008 et créé par les chefs étoilés Alain Ducasse, Albert Adrià et Romain Meder, avec l’aide de l’exubérant maître de chai de Dom Pérignon, Vincent Chaperon. Aux côtés de la chef pâtissière Jessica Préalpato, les quatre sommités sont les créateurs d’ADMO, le projet de restauration éphémère avant-gardiste qui fait des vagues depuis l’ouverture de son pop-up parisien à l’automne dernier. S’engageant à utiliser des ingrédients durables, il fusionne les traditions et les techniques de la cuisine française et espagnole pour créer une nouvelle approche de la cuisine paneuropéenne avec une touche expérimentale.
Après le repas, les invités se sont attardés au bar attenant avant de se coucher tôt en préparation de l’événement principal du lendemain : une visite à l’abbaye d’Hautvillers. Ici, ils ont pu suivre les traces de Dom Pierre Pérignon lui-même, se promener dans les pelouses sereines du bâtiment et entrer dans ses salles silencieuses, baignées par la lumière dorée du début du printemps. Puis vint une autre dégustation intime dirigée par Vincent Chaperon, et un authentique déjeuner bénédictin concocté par le chef exécutif du Dom Pérignon, Marco Fadiga. Après cela, il n’y avait plus de temps que pour un dernier balayage du terrain avant d’être ramené à la maison.
Ci-dessous, nous vous emmenons à l’intérieur du séjour magique de deux jours capturé par Darren Gerrish.