Une aire de restauration high-tech arrive au centre-ville de Vancouver
Quatre nouveaux restaurants et une nouvelle façon de se restaurer arrivent au centre-ville de Vancouver dans le cadre du lancement de Food Republic.
Tout cela fait partie de NextGen Kitchens, une entreprise basée à Vancouver qui étudie les problèmes auxquels les restaurants sont confrontés ces jours-ci, explique le PDG et cofondateur Ashkan Mirnabavi à VIA.
Un restaurateur lui-même, Mirnabavi dit Food Republic, qui ouvre le 17 avril au 488 Robson St., résout quelques problèmes.
« En tant que propriétaire de restaurant, je rencontrais de nombreux problèmes de pénurie de main-d’œuvre et d’augmentation des coûts », dit-il, soulignant que l’augmentation du salaire minimum à venir mettra probablement plus de pression sur les restaurants.
La Food Republic vise à la fois à rationaliser les choses pour les entreprises alimentaires et à apporter la technologie pour résoudre les problèmes de main-d’œuvre, fonctionnant comme une « aire de restauration de haute technologie », dit-il.
Comment fonctionne cette « aire de restauration high-tech » ?
L’emplacement de Robson comptera quatre restaurants différents à partir de celui-ci; pour l’instant, ce sont toutes des marques appartenant à NextGen, mais Mirnabavi dit qu’elles sont ouvertes à l’arrivée d’une marque extérieure si elle convient bien.
Les quatre options de Robson seront Wow Bao, Chicken & Co., One Spot et Rad Salad.
Les commandes, cependant, seront groupées, de sorte qu’un client puisse commander des articles dans un ou les quatre restaurants à la fois et n’avoir qu’une seule facture. La commande sera également numérique, soit sur une application Web ou téléphonique, soit sur un kiosque sur place.
Contrairement aux cuisines fantômes, cependant, la zone de préparation des aliments du restaurant sera entièrement ouverte pour que les gens regardent leur nourriture se préparer, à travers des murs de verre. La nourriture est ensuite remise au client. Bien qu’il y ait de la place pour s’asseoir à l’intérieur de Food Republic, on s’attend à ce que la plupart des gens mangent ailleurs.
Il note qu’un groupe qu’ils ciblent est les bureaux, donc une commande pourrait être passée à partir des quatre cuisines différentes.
Employé de haute technologie
En plus du système de commande rationalisé, Mirnabavi dit qu’un autre élément de haute technologie arrive cet été.
Il s’agira essentiellement d’un robot de fabrication de salade (ou bol).
La machine ressemblera à un refroidisseur de ligne, comme ce que vous verriez chez Subway. Cependant, au lieu d’une personne debout au comptoir et assemblant une salade, un bol coulera sous les récipients, avec des ingrédients ajoutés en cours de route. Mirnabavi note qu’il automatise un processus d’assemblage alimentaire simple que les gens ne sont généralement pas ravis de faire.
Mirnabavi est également co-fondateur de la société derrière le robot, Cibotica.
Plans d’expansion
Il espère que le système de paiement et de commande rationalisé, ainsi que l’assemblage automatisé des aliments, aideront les petites entreprises de restauration à survivre sur un marché en évolution.
« Le défi de trouver des gens et les coûts d’exploitation d’un restaurant sont très élevés », dit-il. « Nous voulions être un modèle pour mettre en valeur ce nouveau modèle de gestion d’entreprise. »
Il note que son entreprise consiste davantage à servir les restaurants que n’importe qui d’autre.
« On n’est pas forcément un opérateur, on est un facilitateur », précise-t-il.
Bien que l’emplacement de Robson soit le premier, il existe déjà des plans pour plus de républiques alimentaires, dit-il. Et bien qu’il ne puisse pas partager les emplacements publiquement, il dit qu’ils sont sur le point de conclure un accord pour un emplacement de 20 000 pieds carrés à Burnaby.