Repas du mois : Un repas méditerranéen
Le repas de ce mois-ci est une gracieuseté de l’un de nos lecteurs internationaux, Ilknur Ebece, qui étudie la nutrition et la diététique à l’Université Medipol d’Istanbul, en Turquie. Elle a partagé un repas composé de grains entiers, de haricots, de champignons et de légumes. En plus de mettre en valeur des ingrédients cultivés localement, son repas a deux attributs sains pour le cœur : il est entièrement à base de plantes et c’est un exemple de cuisine méditerranéenne, un style alimentaire qui aide à réduire le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
L’huile d’olive, un aliment de base de la cuisine méditerranéenne, est la principale source de matières grasses du repas d’Ebece. Elle l’utilise pour faire sauter un mélange coloré de légumes (y compris des poivrons rouges et verts, du maïs et des carottes) et pour préparer des champignons, qui sont rôtis dans de l’huile d’olive avec des oignons hachés et des épices. Les haricots blancs secs, bouillis jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sont parfumés à l’oignon et à l’aneth.
Son repas comprend également du pilaf de boulgour à la tomate, un plat traditionnel turc à base de petit épeautre. Cette céréale ancienne, que les Turcs appellent siyez, contient un peu plus de protéines et de nutriments que les variétés de blé modernes. Le boulgour est fabriqué à partir de blé concassé qui est étuvé, séché et cassé en petits morceaux. on l’appelle parfois « les pâtes du Moyen-Orient ». Le Oldways Whole Grains Council propose des recettes et plus d’informations sur le petit épeautre et d’autres grains entiers sur son site Web; voir https://wholegrainscouncil.org.
Image reproduite avec l’aimable autorisation d’Ilknur Ebece
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