Pourquoi le chef Vaughan Mabee est ravi que son téléphone ne fonctionne pas à la maison

Chef de l’année 2020 et star culinaire derrière le restaurant de l’année 2021/22, Amisfield de Queenstown, Vaughan Mabee est un homme en demande. Lorsqu’il a terminé une séance bien remplie au restaurant, il se retire dans son « château en rondins » (comme le décrit son fils, Milton). Il partage avec la journaliste Kylie Klein Nixon ce qui se passe dans son royaume tranquille de Queenstown.

Vaughan Mabee : Lorsque Je suis revenu en Nouvelle-Zélande après avoir voyagé et vécu aux États-Unis, en Espagne et au Danemark, je cherchais un endroit. je suis entré ici [the log cabin in Queenstown], et ma mâchoire est tombée. Je ne pouvais pas le croire.

C’est une propriété assez folle. J’ai beaucoup vécu à l’étranger et cela m’a rappelé des endroits que j’avais vus dans les Snowy Mountains et Tahoe [California]. C’est définitivement différent.

Je l’ai acheté à une charmante vieille dame, elle et son mari l’ont construit comme une maison de rêve pour prendre sa retraite, mais – c’est une triste histoire en fait – juste après avoir terminé, son mari est décédé.

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Je suis un peu à la chasse avec mes amis. L’un des cerfs montés a été abattu par mon ami Eric. Beaucoup d’autres [racks and skulls decorating the front door] sont ceux que j’ai tournés au cours des 10 dernières années.

Je ne chasse pas le cerf pour les têtes. Tout tourne autour de la viande pour moi. J’en tire probablement environ deux ou trois par an ; Je les décompose tous, utilise tout l’animal, et je le mets dans mon congélateur. Mon fils adore manger du cerf, et ma fiancée aussi [model Julia Yamamoto Evans].

Pour moi, utiliser de la viande sauvage est un avant-goût de Central Otago, où vous pouvez honorer un animal dont vous savez qu’il a eu une vie incroyable dans les collines. Quand je mange du gibier sauvage comme le daim ou le cerf rouge, le lapin sauvage ou le lièvre sauvage, voire le sanglier, ça me fait du bien. C’est comme un goût de liberté.

J’ai une relation étroite avec Nadia Lim, qui a une belle ferme juste derrière Amisfield. Nous utilisons l’agneau de la ferme de Nadia car les animaux sont en fait élevés et tués sans stress sur la propriété. J’apprécie vraiment et me rapporte à ce qu’elle fait là-bas. C’est à peu près le seul animal d’élevage que nous utilisons [at the restaurant].

Mon fils, Milton, vient d’avoir 5 ans. Il adore ça là-haut. Il pense qu’il a son propre petit château en rondins. Julia est mannequin à temps partiel, elle travaille également pour Nadia en tant que responsable de l’entrepôt d’horticulture et d’emballage.

Elle vit ici depuis près de deux ans maintenant. Elle a aménagé tous les jardins. Nous cultivons beaucoup de tomates, d’artichauts, d’asperges, de radis et une sélection de légumes dans les jardinières, et elle a des tas de tournesols qui sont sur le point d’ouvrir.

Ce [lifestyle] a toujours été moi. J’ai grandi dans une famille qui se consacre uniquement à la cueillette de nourriture. Quand nous étions petits, mon père nous emmenait pêcher le vivaneau et le carangue. Mon frère est pêcheur, mon père est capitaine de bateaux.

Quand je suis revenu en Nouvelle-Zélande il y a environ 15 ans, je ne m’attendais pas à descendre à Queenstown. Dans mon esprit, j’allais être de retour sur l’océan – je me suis retrouvé au-dessus d’un grand lac au sommet d’une montagne. J’ai dû changer mon angle de cueillette de l’océan à la cueillette de la terre.

Ces jours-ci, je m’occupe plus de conserver et de faire vieillir le vin que de le boire, c’est parce que j’ai un enfant de 5 ans. Il me pique les yeux tous les matins vers six heures en me disant qu’il est temps de me lever. J’aime le vin, mais pour moi, c’est quelque chose que j’ai avec la nourriture. Si je cuisine du gibier sauvage, je chercherai un de mes grands vins français, ou quelque chose de Waiheke ou un vieux Coleraine de la région de Hawke’s Bay.

Je n’ai pas une énorme collection de vin. Auparavant, c’était beaucoup plus grand, mais depuis que mon père a déménagé à Queenstown, ma collection de vins ne cesse de diminuer.

La photo, c’est un braque, de la même race que mon chien. Je dis à mes amis que le grand-père de Duke, et il était dans l’armée française en tant qu’officier.

Je pense que j’aime vivre ici parce que, bien qu’il ait l’air loin de tout et que la vue soit immense, il n’est qu’à 10 minutes en voiture de la ville. Vous vous sentez tellement loin de tout.

J’ai toujours un emploi du temps chargé, je dois voir tellement de monde chaque jour. Quand je rentre chez moi, mon téléphone ne marche pas. C’est comme rentrer à la maison dans un complexe tous les jours.