Parcourez le monde depuis votre cuisine
Les voyages sont peut-être en suspens pour le moment, mais vous pouvez toujours explorer le monde à travers la nourriture!
«L’idée de voyager à travers la nourriture est vraiment merveilleuse», déclare Ravinder Bhogal, cuisinier, restaurateur et auteur du livre de cuisine Jikoni.
«C’est une merveilleuse façon de voyager sans les miles aériens.
«Voyager est l’un de mes plus grands amours et passions. Je vis pour voyager – je fais partie de ces personnes.
« Je manque vraiment de voyages. Je manque de découvrir de nouvelles choses et beaucoup de mes idées et inspirations viennent de mes voyages. J’aime particulièrement aller en Asie et en Italie. »
Cependant, l’écrivain culinaire, qui est né au Kenya de parents indiens et a déménagé en Angleterre à l’âge de sept ans, a une solution de contournement gérable: «Là où les voyages manquent, il y a toujours de la nourriture.»
Pendant la pandémie, Bhogal et son équipe ont créé des boîtes repas végétariennes et végétaliennes qui seront bientôt disponibles dans tout le pays.
Fidèles à la croyance qui constitue l’épine dorsale de la nourriture de Bhogal – cuisiner sans frontières, fusionner et embrasser les ingrédients et les trésors culinaires de différents lieux et traditions – les boîtes présentent des plats inspirés de la Thaïlande et de l’Inde, de l’Afrique de l’Est, de la Chine, etc. Des plats comme le dhal dhokli, un dhal aigre-doux cuit avec des arachides et des pâtes à la farine de pois chiches roulées à la main; Kishmish pilau, un riz basmati parfumé cuit avec des raisins secs dodus et des aubergines croquantes au caramel du Sichuan.
Bhogal trouve également une fuite par où elle achète des ingrédients, ce que les restrictions pandémiques n’ont pas entravé: [Britain’s] si densément diversifiée, et il y a toujours une autre culture à apprendre », se dit-elle.
«Je suis vraiment inspirée par beaucoup de cuisine asiatique juste parce que beaucoup de mes voyages s’y sont déroulés», explique-t-elle, «mais je pense qu’il y a beaucoup de mini-économies intéressantes d’immigrants dans ce pays.» Elle adore découvrir des ingrédients qu’elle ne connaît pas et apprendre à cuisiner avec eux.
« Souvent, vous pouvez adapter ces ingrédients. Vous pouvez prendre, par exemple, de l’eau de fleur d’oranger d’un magasin du Moyen-Orient et en faire une glace parfumée. Donc vous prenez l’idée d’une glace à la vanille de base et vous mettez simplement de la fleur d’oranger dans au lieu de la vanille, ou vous faites une crème pour remplir les beignets.
« J’aime ça. J’adore faire des ingrédients les vôtres; en prenant quelque chose que vous connaissez et en y transportant simplement un ingrédient, pour le rendre surprenant, merveilleux et nouveau. »
Jikoni: Proudly Inauthentic Recipes From An Immigrant Kitchen de Ravinder Bhogal, photographie de Kristin Perers, est publiée par Bloomsbury, au prix de 26 £, Bloomsbury. Disponible dès maintenant.