Ouverture de la brasserie allemande Gilde à Charlotte NC: ce qu’il faut savoir
Foster Lovekamp de Charlotte verse une pilsner More Than A Pils pour un client jeudi à Gilde Brewery à Charlotte.
alslitz@charlotteobserver.com
La brasserie allemande Gilde, âgée de 477 ans, est entrée sur le marché américain il y a près de deux semaines lorsqu’elle a ouvert sa brasserie Charlotte.
Parmi les bières préférées jusqu’à présent, il y a le blé noir, a déclaré jeudi le maître brasseur Willi Wallstab lors d’une tournée médiatique de Gilde.
Le restaurant et la brasserie de 9 500 pieds carrés se trouvent au 3530 Dewitt Lane dans le Lower South End.
En entrant dans la brasserie, l’accent est mis sur les bouilloires en cuivre Caspary de la brasserie et les cuves de fermentation en acier inoxydable importées d’Allemagne.
Le président de Gilde, Mike Gaertner, l’a qualifié de véritable interprétation de la culture, de la cuisine et de la bière allemandes.
Voici quelques autres faits à savoir sur Gilde :
En fût
Il y a 24 robinets au centre du long bar pouvant accueillir 18 personnes.
Depuis 1546, Gilde Brewery respecte les normes élevées de la loi allemande sur la pureté, qui n’autorise que le houblon, l’orge, l’eau et, plus tard, la levure.
« L’Allemagne n’était même pas un pays », a déclaré Wallstab, qui a obtenu son diplôme de maître brasseur de l’Université de Berlin. Gilde, dit-il, signifie une collection de brasseries et de brasseries.
Gilde propose six bières de base : Pilsner, Red Rooster, Radler, Urbock, Hefeweizen et Black Beer.
Il y a maintenant cinq bières artisanales uniques à Charlotte : Hopp’d Up, The Dark Hen, More than a Pils, Worth the Wait et Broyah’s Bock.
Wallstab a déclaré que Gilde produit plus de 1,5 million de barils par an et est desservie dans le monde entier, ce qui inclut désormais l’entrée aux États-Unis avec le site de Charlotte.
Plus d’endroits pour trouver des canettes de Gilde
Gilde à Charlotte est également le siège social américain pour la distribution à travers le pays.
Des canettes de bière Gilde sont disponibles dans les restaurants, les marchés et les épiceries de Charlotte. Le site Web de l’entreprise contient un lien de recherche de bière.
Alors que la bière Gilde était disponible dans certains magasins Harris Teeter, le directeur général Nick Patel a déclaré jeudi que la brasserie avait signé un accord il y a quelques jours avec la chaîne d’épiceries basée à Matthews pour vendre ses bières dans tous les magasins de la région de Charlotte.
Nourriture authentique
Le chef exécutif Dominik Kuehne, 27 ans, a déménagé d’Allemagne à Charlotte. Il a commencé à travailler dans les cuisines de restaurants à 15 ans et a fait son apprentissage dans plusieurs restaurants étoilés Michelin, a déclaré Patel.
Le menu de plats allemands authentiques comprend des hors-d’œuvre tels que Obazda & Brezel avec la crème au fromage allemande traditionnelle, « pas de fromage à la crème », a déclaré Patel. Le fromage est un gruyère suisse, dit-il, avec de l’oignon rouge et de la ciboulette, servi avec un bretzel.
Recherchez les deux collations que Patel a comparées à la version américaine du toast à l’avocat : le Roestbrot du nord de l’Allemagne (truite fumée avec concombre mariné, graines de moutarde marinées, aneth à la crème sure et raifort sur du pain grillé) et le Bratenbrot du sud de l’Allemagne (porc rôti froid tranché dans un sauce à la bière brune avec radis, oignons perlés marinés et moutarde sur toast).
Et les saucisses ?
Il existe trois types de saucisses sur le menu des collations.
La Weisswurst est une saucisse blanche pochée aux herbes. En Allemagne, il est servi dans une casserole d’eau bouillante, a déclaré Patel.
« Mais ici, il vient déjà braconné », a-t-il déclaré. Contrairement aux deux autres saucisses, a déclaré Patel, ne mangez pas l’enveloppe extérieure.
La Bauernwurst est saisie avec une peau croustillante tandis que la Bratwurst est plus douce.
La saucisse est fabriquée à Madison, Wisconsin. Patel a déclaré avoir testé le goût de plus de 300 livres de saucisses de partout aux États-Unis avant de s’installer sur Bavaria Sausage Inc.
Quant aux entrées, le Schnitzel, une escalope de veau panée aux airelles, est fait à la main et prend du temps à faire, a déclaré Patel. Il a dit que c’est l’équivalent allemand du macaroni au fromage aux États-Unis comme plat réconfortant.
Patel, qui est le seul non-allemand de l’équipe de Gilde, a déclaré qu’il y avait une collation qui n’était pas à 100 % allemande. Les sliders Leberkaese – pain de porc, de veau et de bœuf servi sur un petit pain kaiser – sont la version de Gilde d’un slider baloney.
« C’est à peu près aussi méridional que possible », a-t-il déclaré.
Le menu comprend également des entrées, des plats et des desserts.
À quoi d’autre s’attendre
La brasserie dispose d’une scène pour les spectacles.
De plus, il y aura bientôt des repas de cinq à six plats accompagnés de bière et de vin, a déclaré Patel. Il s’attend à organiser de tels dîners environ une fois par mois.
Les heures d’ouverture de la brasserie sont de 15 h à 23 h du vendredi au samedi et de 15 h à 22 h le dimanche et du mardi au jeudi.