Où manger les aliments les plus emblématiques du monde

22 juin 2022 ThePressFree Aucun commentaire

Certains aliments sont tout simplement emblématiques.

Ils deviennent tellement associés à un lieu spécifique – répertorié sur chaque menu de tableau noir de la ville, recommandé par chaque barman, déliré dans chaque guide de voyage – qu’aucun visiteur ne peut partir sans goûter. Les voyageurs ne peuvent pas manquer le fromage gluant d’un carré de pizza alla pala à Rome ; la savoureuse gorgée de nouilles parfaitement moelleuses de ramen shoyu onctueux à Tokyo ; le coup d’adrénaline explosant d’un golgappa piquant et épicé à New Delhi; ou le doux zing d’un taco al pastor à Mexico. Ces aliments sont imbriqués dans le tissu d’une ville, et bien que le mot « destination » ait été surutilisé (appliqué sans réfléchir aux menus de dégustation étoilés Michelin et aux brunchs de quartier), c’est un terme approprié pour les repas qui attirent les visiteurs autant que l’architecture historique ou le musée. expositions.

Lorsque les touristes planifient un voyage autour d’une cebicheria à Lima, d’un barbecue à Kansas City ou d’une pâtisserie à Paris, ils entrent dans une conversation continue entre chefs, boulangers et convives locaux sur les pratiques culinaires durables. Dans ces villes, un morceau de poisson teinté de citron vert, un bout brûlé ou une délicate pâte à choux est un totem pour asseoir, renforcer et défier une identité commune, c’est aussi une invitation.

Pour nos voyages d’été, nous nous sommes tournés vers des villes proposant des plats qui sont des destinations dans tous les sens du terme, du piment de Cincinnati au mofongo portoricain, en mettant en évidence les restaurants qui servent les meilleures versions de ces plats emblématiques. Ces lieux peuvent être connus pour un élément de signature, mais les expressions sont infinies – ce sont des destinations qui valent la peine d’être visitées, encore et encore.

Un restaurant sert de la sauce piquante sur une assiette à trois plats de spaghettis recouverts de fromage chili. L'assiette se trouve à côté d'un carney (hot-dog) surchargé de fromage et d'une tasse en polystyrène de marque Camp Washington Chili.

Les 10 meilleurs salons de chili de

Une carte des États-Unis avec un point rouge indiquant Cincinnati.

Depuis que les frères Kiradjieff ont commencé à verser de la sauce à la viande sur des spaghettis il y a un siècle, Cincinnati a fait preuve de créativité en servant son célèbre piment épicé. Les salons l’empilent sur des spaghettis avec des garnitures de plus en plus sauvages en trois, quatre et cinq. Ils l’étalent sur des cornets, des frites et des sandwichs au chili. Ils le superposent à des lasagnes, le jettent sur de la goetta et le versent sur des chips de maïs. Une chose qui ne change jamais : c’est toujours délicieux.

Un cuisinier tient un gros morceau de viande, prêt à le déposer dans une fosse ardente.

Les 19 meilleures taquerías de

Une carte du Mexique avec un point rouge indiquant Mexico.

Les tacos sont une activité qui dure toute la journée dans la ville animée de Mexico. Réveillez-vous au son de la musique Norteño et de la barbacoa rôtie au feu pendant la nuit dans des fours à briques. Ensuite, trouvez un vendeur de tacos de canasta à vélo pour un taco torride de chicharron avec de la salsa verde, ou serrez-vous dans un comptoir debout pour du suadero ou des tripes d’un chaudron bouillonnant. Terminez la journée avec le set de fin de soirée qui se presse autour de trompos pour des tacos al pastor, remplis de salsas enflammées de molcajetes débordantes.

Vu à travers le verre d'une caisse de charcuterie, un travailleur distribue une boule de poke dans un récipient en plastique.

Les 11 Meilleurs Endroits Pour Manger Du Poke

Une carte d'Hawai'i avec un point rouge indiquant Honolulu.

De toutes les idées fausses sur le poke (comment l’épeler, qu’il devrait toujours inclure le chou frisé), la plus grande erreur est de penser que le plat doit être une production flashy. « Ce magasin d’alcools sert du bon poke » n’est pas une phrase que vous entendez sur le continent, mais c’est normal à Honolulu, où un excellent poke émerge des environnements les plus modestes : supermarchés, centres commerciaux, quais. Choisissez l’option la plus fraîche de la caisse de charcuterie et profitez de votre précieux plat à emporter à la plage.

Un employé utilise des pinces pour ajouter un charbon chaud d'une casserole à un four.

Les 14 meilleurs restaurants de grillades à

Une carte de la Corée du Sud avec un point rouge indiquant Séoul.

Préparez-vous à attendre dans les meilleurs lieux de barbecue de Séoul, où les temps d’attente sont calculés en heures et non en minutes – rappelez-vous simplement que la patience est payante. Les palais de la viande prisés de la ville allument des grillades pour saisir parfaitement du bœuf hanwoo ou de la poitrine de porc congelée en fines tranches, entre autres coupes emblématiques de haute qualité. Terminez avec une siksa classique comme des nouilles froides au sarrasin ou du kimchi jjigae, ou des options plus inventives comme l’omurice ou le riz instantané sauté à table avec des restes de banchan.

Un chef pâtissier utilise une poche à douille pour tourbillonner de la crème décorative autour d'un centre de fraises cuites.

Les 14 Meilleures Pâtisseries de

Une carte de France avec un point rouge indiquant Paris.

Il existe une taxonomie complexe de douceurs françaises exposées dans les pâtisseries parisiennes : des viennoiseries feuilletées comme des croissants et des pains au chocolat, des douceurs à base de choux comme des éclairs et des religieuses, des sablés au beurre prenant en sandwich une ganache ou un cheesecake crémeux, des tartes aux fruits scintillantes et toutes sortes de gâteaux, biscuits, brioches. Vous aurez peut-être besoin d’aide pour garder une trace de tout cela, mais vous n’aurez pas besoin d’aide pour terminer votre festin sucré.

Un restaurant soulève un tas de nouilles ramen avec des baguettes.

Les 16 meilleures boutiques de ramen à

Une carte du Japon avec un point rouge indiquant Tokyo.

Les convives mangent généralement des ramen rapidement et passent à autre chose, mais un repas de 15 minutes dément le nombre d’années que les meilleurs chefs de ramen passent à développer leurs recettes. Creusez dans le bouillon, qui pourrait prendre du goût avec des os de porc, des crustacés, du canard, du miso, du jambon de Parme ou des sardines. Ou remarquez le kodawari, des ingrédients de spécialité comme la sauce soja artisanale, des races de poulet rares et des nouilles à base de mélanges de farine complexes. Si vous ne pouvez pas obtenir tout cela d’un seul bol, vous n’aurez qu’à revenir encore et encore.

Les 12 meilleurs vendeurs de chaat en

Une carte de l'Inde avec un point rouge indiquant New Delhi.

L’Inde prend son chat très au sérieux. Dans la capitale – où le chaat a été introduit il y a des centaines d’années comme médicament – les Dilliwalas ont des vendeurs préférés pour les golgappas ou les aloo tikkis, des loyautés ferventes pour les chaat masalas et les chutneys, et des opinions bien arrêtées sur les collations épicées, acidulées et croquantes qui alimentent les millions de personnes de la ville. résidents.

Pizza sur une palette métallique entrant dans un four éclairé par de grandes flammes.

Les 20 meilleures pizzerias de

Une carte de l'Italie avec un point rouge indiquant Rome.

Rome a tendance à être éclipsée dans le monde de la pizza par Naples, mais la capitale italienne propose d’incroyables pizzas de classe mondiale. La ville abrite des styles autochtones comme la pizza in teglia, la pizza alla pala et la pizza tonda ; des pizzas hybrides romano-napolitaines croustillantes mais moelleuses ; des créations bizarres ont fait sensation dans le monde entier comme le trapizzino ; pizza high-concept finie à la pince à épiler ; et des tartes qui célèbrent la richesse régionale du Latium.

D'en haut, un bol de ceviche en construction, avec des tranches d'avocat et des câpres surmontant un tas de poisson, un morceau de patate douce cuite et des bols de noix de maïs à proximité.

Les 12 Meilleurs Cebicherias de

Une carte du Pérou avec un point rouge indiquant Lima.

Cebiche a connu son tour de star dans les années 2000, lorsqu’il a envahi presque tous les restaurants gastronomiques du monde. Mais il est difficile de reproduire l’expérience de manger du cebiche à Lima. Les limeños n’exigent pas d’embellissements ou de folies luxueuses – ils veulent juste que le cebiche atteigne l’équilibre parfait entre acide, température et épices sur du poisson frais et délicieux. Ce n’est pas beaucoup demander, mais c’est est beaucoup de saveur.

Un cuisinier regarde la caméra entre l'épluchage des plantains verts.

Les 15 meilleurs spots pour Mofongo à

Une carte de Porto Rico avec un point rouge indiquant San Juan.

À San Juan, le mofongo est préparé de toutes les manières imaginables. Vous pouvez l’obtenir farci avec des fixations ou sur le côté avec une entrée hors concours. Vous pouvez obtenir des plantains mûrs, du yucca ou des fruits à pain écrasés dans les plantains frits verts standard. Vous pouvez l’obtenir avec des camarones en salsa criolla, chuleta kan kan, chillo frito ou churrasco encebollado. Quoi que vous fassiez, n’oubliez pas la mayo-ketchup.

D'en haut, un plateau de viande grillée, comprenant un carré complet de côtes, des extrémités brûlées et du porc effiloché, ainsi que des tranches de pain blanc grillé.

Les 14 meilleurs barbecues en

Une carte des États-Unis avec un point rouge indiquant Kansas City.

Kansas City connaît sa viande. Bouts brûlés, pointes de poitrine, côtes de bœuf et de porc, saucisses, jambon cru – les pitmasters de la ville peuvent tout faire, et les habitants omnivores dévorent tout sans préjugés. Les chefs se sentent également libres de faire preuve de créativité, montrant leur savoir-faire en fourrant de la poitrine et des haricots dans des tortillas faites localement ou en infusant des saveurs thaïlandaises de citronnelle et de citron vert makrut dans des saucisses de porc.

Crédits:

Responsable éditorial : Nicholas Mancall-Bitel
Directeur de création : Nat Belkov
Éditeurs : Erin DeJesus, Stéphanie Wu
Contributeurs : Andy Brownfield, Martha Cheng, Liz Cook, Natalia de la Rosa, Sharanya Deepak, Dayna Evans, Gabriela Torres, Matty Yangwoo Kim, Liliana Lopez, Brian MacDuckston, Katie Parla
Photographes, par ordre d’apparition : Hailey Bollinger, Andrew Reiner, Ryan Siphers, Robert Evans, Joann Pai, Ken Shimizu, Ajmal Jami, Andrea Di Lorenzo, Jimena Agois, Zuania Muñiz Meléndez, Steve Puppe
Editeur de vidéo: Michel Corcoran
Copiez les éditeurs : Nadia Q. Ahmad, Rachel P. Kreiter
Éditeurs d’engagement : Frances Dumlao, Mira Milla
Remerciement spécial à: Nicole Adlman, Missy Frederick, Damla Heard, Brenna Houck, Amanda Kludt, Ellie Krupnick, Lesley Suter