L’Italie remporte la Coupe du monde de pâtisserie mais le chef britannique se sent gelé par la politique

L’Italie est la nouvelle championne du monde de pâtisserie après avoir battu un beau peloton lors de l’édition 2021 de la Coupe du Monde de la Pâtisserie (Coupe du Monde de la Pâtisserie). En deuxième place, le Japon et en troisième place, les hôtes, la France.

L’équipe du Chili a reçu un prix spécial pour l’esprit d’équipe, tandis que le prix de la durabilité pour le zéro déchet est allé à la Suisse – et les fans n’auraient pas pu fournir plus de sonnaille !

Après 50 sélections nationales et 4 sélections continentales, 11 pays ont passé un temps spécialement alloué à créer leurs desserts chefs-d’œuvre, culminant avec la grande finale du samedi soir. La tension monte crescendo dans les salles du Sirha Lyon au fur et à mesure des résultats.

Les autres finalistes, le Royaume-Uni, l’Egypte, la Corée du Sud, la Russie, l’Algérie et le Mexique avaient bravé les obstacles jusqu’à la finale de Lyon pour tenter de triompher dans la plus grande épreuve de leur profession. L’équipe gagnante a remporté 21 000 euros, la deuxième 12 000 euros et la troisième 6 000 euros.

Après avoir observé les équipes à l’œuvre pendant la compétition, il y a clairement une énorme pression et un besoin de concentration extraordinaire. Vous travaillez non seulement avec des ingrédients qui ont des saveurs, des tailles, des viscosités, des profondeurs, etc. très différentes, mais aussi contre la montre et avec une mission définie par les règles de quelqu’un d’autre.

« Vous entrez dans votre propre cerveau parce que vous êtes concentré sur ce que vous faites, et ce que font les autres n’a pas vraiment d’importance, car cela ne vous affecte pas, en fin de compte », déclare Chris Seddon, un lucide et lucide. chef pâtissier de l’équipe britannique, qui ne s’est pas classé aux championnats. Il n’est pas content.

« C’est probablement pire que l’Eurovision »

« C’est une compétition commerciale, et je pense que certaines nations ne sont peut-être pas au courant des règles et règlements car il semble y avoir des éléments qui vont directement à l’encontre des règles », a déclaré Seddon à Euronews après l’annonce des résultats. . Il est déjà venu ici, n’est pas étranger à la compétition de pâtisserie et est visiblement furieux.

« C’est un peu une gifle parce que c’était une position similaire la dernière fois (contre l’Italie) quand ils ont obtenu le bronze devant nous et je sais pertinemment qu’ils n’avaient pas mis de gélatine dans leur gâteau et tout le monde a pensé ‘ah, c’est un insert liquide « , mais en fait, ils avaient foiré la recette. Mais parce que les Italiens l’avaient fait — oooh, c’est de l’innovation. »

Lorsqu’on lui a demandé s’il pensait qu’il pourrait y avoir un parti pris pour le Brexit, Seddon admet « qu’il pourrait y avoir un peu de cela. La France étant également sur leur territoire d’origine, ils ont beaucoup de sponsors derrière eux. S’ils n’avaient pas eu sur le podium, ils auraient peut-être perdu tout leur sponsoring. »

Mais la plainte fondamentale de Seddon se résume à des accusations d’infraction aux règles. « Cette année, vous ne pouviez utiliser aucune méthode de congélation, et l’Italie utilisait de l’azote liquide, donc je ne comprends pas vraiment comment ils n’ont pas été notés pour cela. »

« Cela aurait dû être réglé sur-le-champ », déclare Seddon. « Ils établissent beaucoup de règles et ne semblent pas s’y tenir. »

Alors étaient-ils ou n’étaient-ils pas de dignes gagnants ?

Dominique Crenn est l’un des juges du championnat de cette année. Chef française et propriétaire de l’Atelier Crenn à San Francisco, elle est actuellement la seule femme chef aux États-Unis à avoir obtenu trois étoiles Michelin.

« Quand j’ai vu le dessert italien, ça m’a parlé », raconte-t-elle à Euronews. « J’ai fait quelque chose de très similaire en 2013, et c’était de la narration. Il s’agissait de connecter l’humain à la nature, et la nature communiquait en retour. C’est une histoire très importante, c’est une histoire sur l’écosystème. Vous la regardez, tout le monde s’y connecte . C’est facile d’être un grand technicien mais s’il n’y a pas d’histoire derrière ça, qui es-tu ? »

La sensationnelle pâtisserie new-yorkaise Eunji Lee était également présente pour partager le point de vue des juges avec Euronews.

« J’adore le dessert italien car il était incroyable en termes de technique et de détail. Le goût était rafraîchissant et le service était également très animé. De nombreux pays n’ont pas profité de cette partie de l’expérience », déclare Lee. « Nous attendions de l’animation et de la connexion avec le client. »

Lee admet cependant que l’équipe britannique a réussi dans ce domaine. Alors que répondent-ils aux accusations de juges qui n’appliquent pas les règles ?

« Chacun a droit à ses propres pensées », dit Crenn. « On peut dire que je suis français et que je vis aux États-Unis mais je viens ici et je laisse de côté mon pays natal. Tout est dans l’expérience. »

Les tests:

Chaque équipe devait réaliser deux épreuves artistiques : 1 pièce d’art en sucre + 1 pièce artistique en chocolat

Et trois tests de dégustation : 4 desserts à partager, 4 desserts glacés, 10 desserts de restaurant

Changements pour 2021

La dernière incarnation du concours a évolué pour s’aligner sur l’éco-responsabilité, ainsi l’approvisionnement des produits et les goûts naturels sont désormais à l’ordre du jour. Les additifs sont interdits, ce qui signifie que les colorants, les poudres scintillantes (E172) et le dioxyde de titane sont hors de question.

Partenariats et éco-conscience

Valrhona et CapFruit sont les partenaires du concours.

Juliana Lepan, responsable du marketing de Valrhona, a déclaré à Euronews que leur apparition à la Coupe du monde n’était pas simplement pour la visibilité. « Nous accompagnons le concours depuis sa création et nous jouons un rôle de soutien auprès des chefs qui viennent montrer au monde leur innovation. »

Bien qu’elle soit un petit acteur avoué de l’industrie mondiale du chocolat, la marque a de belles ambitions, qui reflètent les changements dans la compétition de cette année. « De plus en plus de clients s’engagent dans une vision durable », déclare Lepan. « Même le client final demandera ces normes, mais cette vision est globale. Les actions sont puissantes et mon rêve serait d’attirer l’attention de tous les acteurs de l’industrie pour se concentrer sur l’éradication du gaspillage alimentaire et encourager le commerce équitable. »

Roland Casella de CapFruit est aussi là pour la visibilité. Mais il est, tout comme Valrhona, attaché au développement durable.

« On montre aux gars qui sont en compétition, qui travaillent depuis de nombreuses années pour arriver à ce niveau, qu’on est là pour les accompagner, pour échanger avec eux sur la qualité des ingrédients qu’on peut leur fournir. »

CapFruit était peut-être dans le secteur de l’approvisionnement en produits de qualité bien avant que la concurrence ne fasse de cette facette une stipulation, mais Casella est ravie qu’ils soient enfin sur la même longueur d’onde.

« Ce n’est pas nouveau pour nous », assure-t-il.