Les restaurants font face à «un long chemin vers la reprise» alors même qu’Omicron décline
Les restaurants – marqués par le COVID-19 et les restrictions connexes – pourraient ne jamais remonter aux niveaux d’avant la pandémie, suggère un nouveau rapport sinistre.
Selon le dernier rapport de l’industrie de la National Restaurant Association, le secteur assiégé est freiné par des pénuries de personnel aggravées par la Grande Démission, la flambée des prix et d’autres problèmes structurels qui ont entravé une reprise complète. Et il n’y a presque pas de fin en vue, même si la vague d’infections Omicron a fortement chuté.
« De toutes les industries en Amérique, l’industrie de la restauration est celle qui a été la plus durement touchée en termes de baisse de l’emploi et des ventes », a déclaré Hudson Riehle, vice-président senior pour la recherche du groupe commercial, à Yahoo Finance Live dans une nouvelle interview.
« Des dizaines de milliers de personnes ont cessé leurs activités… c’est un long chemin vers la reprise », a ajouté l’analyste.
La main-d’œuvre a été l’un des obstacles les plus difficiles pour les restaurants, avec près de la moitié de tous les opérateurs citant le recrutement et la rétention comme les principaux défis pour 2022. En fait, le groupe commercial a noté que le secteur de la restauration et de l’hébergement comptait 1,7 million d’offres d’emploi. au milieu de 2021 – le nombre le plus élevé des 20 ans d’histoire de l’ensemble de données.
Le groupe s’attend à ce que l’emploi total dans l’industrie atteigne 14,9 millions cette année, soit un ajout d’environ 400 000 emplois seulement à partir de 2021, et toujours 1 million de moins que les niveaux pré-pandémiques.
« L’industrie de la restauration est le deuxième employeur du secteur privé du pays. Jusqu’en décembre, l’emploi dans l’industrie de la restauration était encore en baisse de plus de 650 000 postes – c’est bien plus d’une baisse de 5% par rapport à ce pic pré-pandémique », a révélé Riehle.
L’analyste a poursuivi en expliquant que « l’une des questions les plus importantes pour l’industrie au cours des prochaines années est de savoir ce qui se passera avec ce schéma de remigration des travailleurs vers les centres-villes », qui a subi un coup dur au plus fort de la crise. pandémie car de nombreux travailleurs ont déménagé en banlieue.
Pour lutter contre les problèmes de main-d’œuvre, de nouveaux modèles commerciaux tels que les cuisines fantômes et d’autres services adjacents hors site, en plus de la numérisation des menus et des options de livraison, deviendront de plus en plus importants – et pourraient capter une partie de cette croissance de l’emploi, a averti Riehle.
Outre la main-d’œuvre, les hausses de prix et les vents contraires de la chaîne d’approvisionnement ont également pesé sur les opérations et les marges.
Selon le rapport, 90 % des restaurateurs affirment que les coûts des aliments sont plus élevés qu’ils ne l’étaient avant la COVID, 80 % estimant que les coûts de main-d’œuvre plus élevés continueront probablement d’augmenter en 2022.
Pendant ce temps, 96 % des opérateurs signalent des pénuries ou des retards d’approvisionnement des principaux produits alimentaires et boissons au cours des derniers mois. Environ 8 opérateurs à service complet sur 10 et 2/3 des opérateurs à service limité ont été contraints d’ajuster les menus en raison de perturbations de la chaîne d’approvisionnement, selon les données.
Pourtant, l’association s’attend à ce que 2022 soit une meilleure année que 2021. Le groupe commercial estime que les ventes atteindront 898 milliards de dollars cette année, contre 864 milliards de dollars en 2019.
« Le consommateur a assez bien documenté au cours des deux dernières années qu’il apprécie et continuera d’utiliser les restaurants dans son mode de vie quotidien », a déclaré Riehle. Il a noté une demande refoulée accrue qui montre que les consommateurs considèrent les repas au restaurant comme « une partie essentielle de leur mode de vie ».
Mais tous les consommateurs n’ont pas hâte de revenir.
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Parmi les personnes âgées de 76 ans et plus, les dépenses des restaurants ont diminué de 12 % sur deux ans pour la semaine se terminant le 29 janvier, une baisse significative par rapport à la moyenne d’octobre à novembre de + 3 %.
Cela se compare à 0 % sur deux ans pour les baby-boomers (57-75 ans), +8 % pour la génération X (41-56 ans) et +17 % pour la génération Y (25-40 ans) au cours de la même période. point final.
« À notre avis, les inquiétudes concernant le COVID ont probablement continué à peser sur les dépenses des générations plus âgées, mais cela suggère un potentiel de hausse supplémentaire des dépenses de ces ménages dans les mois à venir une fois que la vague Omicron s’estompera », a ajouté la grande banque.
Alexandra est productrice et correspondante de divertissement chez Yahoo Finance. Suivez-la sur Twitter @alliecanal8193
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