Les chefs célèbres continuent de affluer vers les terrains ouverts des États-Unis, mettent en évidence les options de restauration 2021

Règles de tennis au Billie Jean King National Tennis Center, site de l’US Open. Mais ne négligez pas l’importance de dîner pour les 700 000 fans qui restent en moyenne six à huit heures par jour pendant les deux semaines du tournoi.

« Nous considérons l’Open comme un spectacle de divertissement », déclare Danny Zausner, directeur de l’exploitation du centre national de tennis de la United States Tennis Association. « La raison numéro un est le tennis, après la nourriture et le shopping sont ce qui fait leur expérience. »

Alors que l’USTA se prépare à accueillir à nouveau les fans pour l’événement 2021 après avoir organisé 2020 sans clients, la préparation de la cuisine reste une priorité, notamment l’arrivée d’une liste de nouveaux fournisseurs et des chefs célèbres Alex Guarnaschelli et Josh Capon.

Zausner dit que chaque année, l’USTA et le partenaire concessionnaire Levy ajoutent progressivement des éléments ici et là, remplaçant soit des concepts plus anciens, soit des partenaires qui ne peuvent plus participer, mais dit que les changements ont été un peu plus importants cette année pour de multiples raisons, y compris un an sabbatique à partir de servant au tournoi, la pandémie changeant le paysage des restaurants à New York et les pénuries de personnel pour certains fournisseurs.

Il a qualifié la nouvelle formation de « saut impressionnant » pour les fans.

L’atterrissage de Guarnaschelli est un objectif de Zausner depuis aussi longtemps qu’il se souvienne. « J’ai Alex à l’Open chaque année et je n’arrêtais pas de lui dire qu’un de ces jours, nous devrons vous faire venir ici », dit-il. « Le timing doit être bon. » Et maintenant c’est le cas. L’ancien espace Café Spiaggia sur la place sud du rez-de-chaussée est devenu disponible et une fois que Guarnaschelli l’a vu, elle a été séduite.

Connu sous le nom de Fare par Alex Guarnaschelli, le menu de plats inspirés du marché vert remplira un espace extérieur – tendance pour 2021 – pouvant accueillir plus de 100 convives et donnant sur les fontaines de la South Plaza, un endroit où les clients passent plusieurs fois par jour. L’emplacement contribuera à donner un buzz supplémentaire à Guarnaschelli.

Capon marque un autre ajout important à la programmation 2021, produisant son nouveau concept Fly Fish @ Oyster Bar de rouleaux de homard, de ceviche et de poke au Grandstand Food Village et au Arthur Ashe Stadium.

Guarnaschelli et Capon feront tous deux appel à une équipe de direction pour superviser une équipe de travailleurs de Levy. Les lieux de restauration fonctionnent de l’une des trois manières suivantes à l’US Open, avec soit un chef et une équipe de direction dirigeant les employés de Levy, un concept et une configuration de personnel entièrement axés sur Levy ou un restaurant supervisant tous les aspects, y compris le personnel, de leur espace. Zausner dit qu’avec l’industrie hôtelière de New York aux prises avec des coûts de personnel et de produits, certains partenaires ont réduit leur nombre d’emplacements pour s’assurer qu’ils pouvaient répondre aux besoins de l’US Open et d’une entreprise exceptionnellement robuste dans leurs restaurants à domicile. Et comme l’assaut de 14 jours de fans peut être intimidant, même pour les chefs expérimentés, il dit que démarrer Guarnaschelli et Capon avec l’aide de Levy aidera à s’assurer qu’ils peuvent gérer l’événement et rester dans les années à venir.

Le mélange de changements en 2021 a permis de nombreux mouvements sur le site, tout en accueillant certains favoris clés. Jim Abbey, chef exécutif de l’US Open, travaillera avec une équipe culinaire de 250 personnes pour préparer une cuisine dans sept restaurants, 60 stands de concession et 90 suites. Zausner dit qu’il s’efforce toujours de donner aux visiteurs du tournoi une véritable sensation de dîner dans l’environnement diversifié de New York sans avoir à quitter les lieux. Attendez-vous à voir JJ Johnson’s FieldTrip, lauréat du prix James Beard, basé à Harlem, Pat LaFrieda Meat Co., Fuku, Los Tacos No. 1, San Matteo NYC, Korilla BBQ, Poke Yachty et, également nouveau pour 2021, Stuf’d, Urbun , Stacked, Eataly et bien d’autres.

Obtenir Eataly à bord a été une autre grande victoire pour Zausner. La plus grande expérience de vente au détail et de restauration italienne au monde apportera un concept à petite échelle au village alimentaire.

Benjamin Steakhouse, l’un des meilleurs steakhouses de la ville, reprend l’espace Champions du stade Arthur Ashe, qui, selon Zausner, est un excellent exemple de fans de la région sachant qu’ils peuvent obtenir leurs favoris sur place. « Nos abonnés savent tout de New York », dit-il. « Ils connaissent Josh Capon, Ed Brown de The Sea Grill, Benjamin Steakhouse, les gens connaissent ces endroits. Ils viennent et disent: » Oh, ils ont un Benjamin Steakhouse « , c’est un grand plaisir de découvrir ce qu’ils feraient dans Manhattan. »

D’autres chefs bien connus sur place incluent Mojito de David Burke avec un menu fusion cubano-asiatique-américain au rez-de-chaussée des stades Arthur Ashe et ACES où Brown, étoilé au Michelin, et Masaharu Morimoto font équipe.

Alors que l’US Open peut attirer un pourcentage élevé de visiteurs internationaux, cette année, Zausner s’attend à ce que davantage de fans venant du couloir Interstate 95 du Massachusetts à Washington, DC. de New York. »

Faits et chiffres de l’US Open Food

L’US Open servira environ :

750 000 boules de melon

90 000 livres de bœuf

9 000 livres de homard

7,5 tonnes de crabe, crevette et homard

400 000 baies individuelles

225 000 hamburgers et hot-dogs

85 000 livres de volaille

12,5 tonnes de laitue

66 000 bananes

35 000 livres de tomates

7 000 biscuits spéciaux balles de tennis