Le restaurant français La Marchande vient d’ouvrir à New York
Bien qu’ils ne prennent pas autant feu que l’année dernière explosion du concept de speakeasy, un nombre notable de restaurants français de haut niveau ont ouvert à New York ces derniers mois. En ordre chronologique: La Brasserienouveau dans l’espace rendu célèbre par Anthony Bourdain sous le nom de Les Halles, puis le célèbre chef Daniel Boulud’s Le Gratin et maintenant La Marchande du chef John Fraser. Le dernier suivi de Fraser l’année dernière est très apprécié Iris Restaurant méditerranéen. Rick Horiike (Morimoto, Wild Ink) est le chef exécutif.
La Marchande est résidente permanente du nouvel hôtel Wall Street. Il vise à appliquer une touche plus légère que la cuisine française traditionnellement attendue, en incorporant des ingrédients moins typiques de la cuisine. Son menu d’ouverture comprend une liste de plats de bar crus, des tours de fruits de mer, des aubergines rôties au wok, du carpaccio de magret de canard et des ris de veau croustillants avec de la poudre de riz grillée, des raisins secs fumés et du fenouil. Le poulet saumuré à sec, la côte de bœuf d’agneau et le homard grillé font partie des entrées. Les commandes grand format de sole et de bifteck de suspension peuvent être servies jusqu’à trois. Et un gâteau pandan-noix de coco, un mille-feuille de dulcey, un cheesecake japonais et un assortiment de biscuits français sont disponibles pour le dessert.
La carte des vins comprend 120 bouteilles avec un penchant français. Seize sont disponibles au verre. Les bouteilles atteignent près de 1 000 $, mais la directrice des boissons, Amy Racine, note que des bouteilles à 20 $ sont également proposées; un prix rarement vu dans des restaurants situés dans la même situation. Une longue liste de vermouths servis sur les rochers est une option à faible ABV, et les cocktails à l’épreuve du zéro ont reçu la même considération de création que le cocktail au champagne avec du calvados, de la cardamome, du citron et de la menthe poivrée, le Le Pause (gin, Avèze, melon d’eau, concombre) et le café martini (vodka, chardon amaro, pandan, liqueur de café, expresso).
Un joli bar se trouve à travers une arche lumineuse à l’avant, inondé de marbre brillant et de nuances d’émeraude, d’or et de rose poussiéreux. Les cabines et les banquettes en peluche sont plus loin avec des revêtements muraux ornés et des nappes blanches partout. Les rideaux peuvent être fermés autour de certaines tables pour plus d’isolement, et une belle salle à manger privée peut accueillir 10 personnes à l’étage.
La Marchande est située au 88 Wall Street. Il est ouvert du mardi au samedi de 17h à 23h.