Le producteur d’aliments végétaux NotCo a obtenu un brevet américain pour sa technologie d’intelligence artificielle
NotCo, société de protéines alt basée au Chili, a annoncé aujourd’hui qu’elle avait obtenu un brevet américain pour sa technologie d’intelligence artificielle (IA).
NotCo, parfois appelé l’impossible ou au-delà de l’Amérique latine, a lancé pour la première fois son alternative au lait végétal, NotMilk, aux États-Unis à la fin de 2020. La société a annoncé qu’elle ouvrirait bientôt un bureau à New York, et a déjà des bureaux. à San Francisco. La société a également des accords de vente au détail basés aux États-Unis avec Sprouts, Wegmans et l’épicier en ligne Imperfect Foods.
L’entreprise fabrique un lait végétal à partir de protéines de pois. En Amérique latine, il vend également une mayonnaise à base de plantes, un article semblable à un hamburger et de la crème glacée au Brésil, au Chili et en Argentine.
La plate-forme d’IA de la société, nommée Giuseppe, passe au crible d’énormes ensembles de données (par exemple, de la Bibliothèque nationale agricole du Département de l’agriculture des États-Unis (USDA)), pour trouver les combinaisons d’ingrédients et de traitement qui imiteraient le mieux les éléments (saveur, texture, etc.) de la vraie viande ou des produits laitiers dans des analogues à base de plantes. L’idée, bien sûr, est de trouver les types de combinaisons qui peuvent créer un produit qui imite complètement la viande et les produits laitiers traditionnels – un exploit que peu ou pas de fabricants de protéines végétales n’ont pas encore réalisé.
Du brevet:
Un générateur de formule apprend à partir de bases de données open source et propriétaires d’ingrédients et de recettes. Le générateur de formule est formé en utilisant les caractéristiques des ingrédients et en utilisant des recettes. Étant donné un aliment cible, le générateur de formule détermine une formule qui correspond à l’aliment cible donné et un score pour la formule. Le générateur de formule peut générer de nombreuses formules qui correspondent à l’aliment cible donné et peut sélectionner une formule optimale parmi les formules générées sur la base du score.
NotCo a déclaré dans le communiqué de presse d’aujourd’hui que la plate-forme d’IA recherche également des «combinaisons de plantes inattendues» qui pourraient également atteindre le goût et la texture souhaités de la chose réelle.
NotCo n’est pas seul dans cette approche basée sur l’IA des protéines végétales. Climax est une autre entreprise notable dans ce domaine et analyse actuellement des ensembles de données pour trouver les combinaisons d’ingrédients les plus appropriées pour le fromage à base de plantes. Dans l’industrie alimentaire au sens large, Spoonshot utilise l’IA pour identifier de nouvelles combinaisons de saveurs, et Brightseed exploite la technologie pour découvrir les phytonutriments dans les plantes.
La société a jusqu’à présent levé un total de 120 millions de dollars auprès d’un pool d’investisseurs qui comprend Jeff Bezos, Kaszek Ventures et Maya Capital. Il s’étend également à d’autres sites internationaux, notamment en Colombie, au Mexique et au Canada.