Le premier steak de faux-filet bio-imprimé et cultivé en 3D au monde est dévoilé

Le premier steak de faux-filet 3D bio-imprimé et cultivé au monde a été fabriqué sans génie génétique. Créé par Aleph Farms Ltd. et la Faculté de génie biomédical du Technion – Institut israélien de technologie, le steak ne nécessitait pas non plus l’abattage d’animaux. Didier Toubia, co-fondateur et PDG d’Aleph Farms, a partagé plus dans une interview.

Bio-impression 3D et vraies cellules de vache

La bio-impression 3D utilise des cellules au lieu de l’encre ou du plastique pour fabriquer des objets. Le faux-filet cultivé d’Aleph Farms présente de nombreuses similitudes avec un steak ordinaire, comme de vrais muscles et de la graisse. Pour créer la viande, les chercheurs ont utilisé la bio-impression 3D et de vraies cellules de vache. La technologie leur permet d’imprimer des cellules vivantes qui peuvent se développer et interagir dans un système de type vasculaire aidant les nutriments à se déplacer et ressemblant à un vrai steak.

«Notre bio-impression 3D est une approche où nous assemblons un morceau de viande structuré de bas en haut à l’extérieur de l’animal à partir de ses éléments de construction naturels, qui sont différents types de cellules animales vivantes. Nos cellules sont naturelles, non OGM et non immortalisées. Le tissu bio-imprimé en 3D est ensuite incubé où les cellules se développent et interagissent de la même manière que dans la nature, conférant au tissu la texture et les qualités d’un steak », a déclaré Toubia.

Le processus d’Aleph Farms utilise une fraction des ressources nécessaires pour élever un animal entier pour la viande, sans antibiotiques et sans l’utilisation de sérum bovin fœtal (FBS). Une partie des économies de coûts provient de l’utilisation de cellules pluripotentes naturelles qui sont cultivées en grandes quantités. Les cellules pluripotentes, telles que les cellules souches, peuvent être utilisées pour fabriquer tous les autres types de cellules d’un organisme.

«Les cellules pluripotentes naturelles peuvent se multiplier efficacement et devenir les types de cellules qui composent la viande, comme les cellules musculaires et adipeuses. Il nous suffit de récolter les cellules une fois, et la procédure que nous utilisons est non invasive», a expliqué Toubia .

En 2018, Aleph Farms a préparé un steak fin, mais le nouveau produit est plus épais et plus gras. L’entreprise souhaite créer d’autres types de découpes pour offrir aux consommateurs des alternatives à la viande traditionnelle abattue ou aux produits à base de plantes.

En attente d’approbation réglementaire

Aleph Farms souhaite créer un portefeuille diversifié de coupes de viande cultivées pouvant remplir des assiettes à travers le monde. Les installations de culture de l’entreprise appelées BioFarms seront similaires aux installations de production de yaourt à grande échelle. Aleph Farms souhaite que ses premiers produits arrivent sur le marché au second semestre 2022.

Cependant, l’entreprise doit d’abord surmonter les obstacles réglementaires avant de pouvoir commencer à vendre la viande aux États-Unis. La Food and Drug Administration (FDA) et le département américain de l’Agriculture (USDA) supervisent les produits carnés à base de cellules mais n’ont pas émis d’approbation réglementaire.

« Nous pensons que les États-Unis sont bien placés pour être l’un des premiers pays au monde à éliminer la viande cultivée. Nous avons eu des interactions avec la FDA et l’USDA », a déclaré Toubia.

Même si le processus de réglementation prendra du temps, des progrès sont en cours. En 2020, Singapour a procédé à sa première approbation réglementaire pour le poulet de culture cellulaire d’Eat Just. Finalement, la viande cultivée peut finir sur les étagères des magasins, prête pour les consommateurs qui veulent une autre option de viande pour le dîner.