Le célèbre chef Todd English ouvrira un nouveau restaurant et hôtel dans la région de la baie – San Francisco Bay Times
Par David Landis–
Ce n’est pas ce qu’ils appellent une invasion britannique, c’est une invasion anglaise. Et la scène culinaire de la Bay Area n’en sera que meilleure.
Je suis heureux d’annoncer (en fait, encore plus heureux de scoop !) Ce célèbre chef Todd Anglais (connu pour son célèbre Olives à Las Vegas et de nombreux restaurants à travers le pays) ouvrira un nouveau Olives restaurant italien gastronomique à San Francisco, ainsi qu’un nouveau potentiel L’hôtel anglais au centre-ville de Napa.
Je suis fan de Chef English depuis qu’il a mangé il y a des années à Olives à Las Vegas, où j’ai encore de bons souvenirs de sa pizza aux figues signature (nous avons également repéré James Caan, mais c’est une autre histoire!). J’ai récemment eu le plaisir d’interviewer le chef qui a des restaurants (ainsi que des hôtels) de Vegas à New York et tous les points intermédiaires, ainsi que son partenaire commercial dynamique, Keith Burkard. Voici quelques faits saillants :
Gourmet Gay : Todd, comment as-tu fait tes débuts culinaires ?
Todd anglais : Mon premier travail de cuisinier professionnel remonte à l’âge de 15 ans. Oui, j’ai commencé à travailler dans les cuisines à l’âge de 15 ans, mais j’aspirais vraiment à devenir joueur de baseball. Et j’adorais jouer au baseball et j’ai été recruté dans plusieurs écoles de baseball et aussi de soccer. Donc, j’ai poursuivi cela pendant un petit moment et j’ai fini par me blesser et j’ai reculé un peu. À cette époque, il n’y avait pas la réhabilitation qui se fait aujourd’hui. J’ai fini par cuisiner parce que j’aimais ça et pour gagner ma vie. J’ai travaillé avec des chefs vraiment cool qui m’ont appris les ficelles du métier. J’ai travaillé dans des cuisines européennes et dans le monde entier. À cette époque (vous parlez des années 1970 et 1980), il n’y avait pas beaucoup de chefs américains professionnels qui faisaient cela, à l’exception de certains restaurants français de New York. J’ai fini par le poursuivre, puis j’ai postulé au Culinary Institute of America, et le reste appartient à l’histoire. Une fois que je suis allé à l’école là-bas, j’étais convaincu que c’était ce que je voulais faire.
Gourmet Gay : La pandémie a-t-elle changé votre façon de penser les restaurants ?
Todd anglais : Oui, tout à fait. Je pense aux raisons pour lesquelles les gens vont au restaurant. Les gens sont très grégaires et veulent être les uns avec les autres et faire partie de quelque chose qui est soit une expérience culinaire, soit une expérience de divertissement. Donc, nous commençons vraiment à intégrer tout cela dans les restaurants, même à un niveau plus important. Je crois que les restaurants ne seront pas seulement une question de nourriture, mais aussi beaucoup de sorties nocturnes, comme un spectacle de Broadway, un film ou un événement sportif.
Gay Gourmet : Beaucoup de nos lecteurs se rendent à Vegas pour s’amuser. Parlez-moi un peu de vos restaurants là-bas et de ce qui les rend différents.
Keith Burkard : olives est le restaurant du marquis de Todd, d’excellents plats à table, une incroyable pizza aux figues (son plat signature) et une cuisine italo-méditerranéenne. La Bête à Area15 est une expérience sur le thème des arts/Burning Man, avec des activités immersives dans tout l’établissement. The Beast est un restaurant à thème américain avec service à table. Il a une forte concentration sur les barbecues et les fumoirs, les offres de viande et sans viande (barbecue végétalien, côtes levées de carottes au barbecue, steaks de chou-fleur), les hamburgers, les sandwichs et les pizzas de Todd. Le club du piment est situé dans le nouveau Hôtel anglais propriété. C’est un restaurant de fusion asiatique avec une suite complète de sushis; différents plats américano-italiens aux accents asiatiques ; et une carte de cocktails amusante, créative et engageante. Todd et moi avons fait la conception de base.
Todd anglais : Avec Le club du piment, nous avons essayé de combiner deux de mes cuisines préférées pour créer des zones et des cuisines que je trouve extrêmement populaires. En tant que chefs, nous avons des outils très créatifs et pouvons faire des combinaisons différentes, amusantes et excitantes et nous permettre d’avoir une nouvelle perspective sur les choses. Le club du piment présente une combinaison de japonais et de méditerranéen, deux de mes favoris. Les deux ont toujours eu une longue histoire de poisson cru. Les deux ont eu beaucoup d’histoire de légumes, de saveurs profondes et de saveurs de salami. C’est un endroit amusant. C’est juste amusant. C’est ce que c’est, parce que je pense que ça doit être amusant et léger.
Olives est évidemment ma marque originale de 1989. C’était vraiment censé être un restaurant de tous les jours, un endroit où vous pourriez aller si vous êtes à Vegas, par exemple, un jour pour le déjeuner et quelques jours plus tard pour le dîner. C’est un lieu de rassemblement où vous pouvez vous retrouver au bar et casser la croûte si vous le souhaitez. C’est censé être beaucoup de choses pour beaucoup de gens. Donc, je pense que c’est un peu spécial et cela a beaucoup de bons souvenirs pour les gens. En ce qui concerne La bête va, je pense que c’est un peu de tout. Il y a de jeunes enfants pendant la journée qui aiment l’art interactif sur les murs et la programmation numérique là-bas. Ensuite, vous avez une sorte de prise plus tard dans la nuit. Le lieu propose des choses amusantes psychédéliques qui sont certainement stimulantes, expérimentales et amusantes. C’est une autre chose que vous voyez là. Nous essayons d’être ludiques avec la nourriture, très instagrammable – c’est présenté différemment et c’est amusant à regarder. Plus important encore, il a bon goût.
Gourmet Gay : Parlez-moi du The English Hospitality Group (EHG). Vous vous êtes lancé dans l’hôtellerie, en plus de la restauration. Quel est le modèle ?
Keith Burcard : Pendant COVID, la folie qui s’est produite, Todd et moi avons fait équipe avec différents horizons (le sien en tant qu’innovateur culinaire et le mien en finance, entrepreneuriat, design). Nous avons pensé, travaillons ensemble et créons la prochaine vague d’hospitalité hybride. Nous sommes déjà sur la bonne voie en tant qu’opérateur et développeur mondial de premier plan. L’hôtel anglais vient d’être lancé à Vegas en février. Nous avons pu le construire pendant le COVID, c’est un succès fou. Nous positionnons une équipe de haut niveau pour exécuter l’identification des possibilités immobilières.
Gourmet Gay : Y a-t-il des plans pour la Bay Area?
Keith Burcard : Belle, la fille de Todd English, est chef chez Williams Sonoma et nous essayons d’identifier un endroit, un Olives restaurant qui crée une cuisine italienne à San Francisco qui touche aux viandes et aux plats sans viande, d’autant plus que les Californiens sont les leaders de l’innovation culinaire.
Gourmet Gay : Souhaitez-vous ouvrir un hôtel à San Francisco ?
Keith Burcard : Pas la ville, mais nous sommes en discussion avec des options potentielles au centre-ville de Napa. J’aimerais faire quelque chose de pas trop grand.
Gourmet Gay : Comment avez-vous structuré/construit l’entreprise ? Quelles sont les caractéristiques d’une expérience EHG ?
Keith Burcard : Les principales caractéristiques sont une expérience culinaire élevée comme aucune autre. Nous sommes fiers de nos plats, du processus, du service et des offres que nous avons dans tous nos restaurants. Ils sont très uniques et cela crée une expérience mémorable.
Gourmet Gay : Quels sont vos plats préférés ?
Todd anglais : Eh bien, c’est vraiment difficile à dire. C’est comme dire, quel est mon enfant préféré ? Je pense davantage à mes inspirations préférées ou à mes tendances préférées ou aux choses que je poursuis. L’un d’eux est que je suis entiché de barbecue végétalien, très excité à l’idée de fumer et de prendre des légumes et d’en faire la star de l’assiette et pas nécessairement d’utiliser Beyond Meats, etc. pour le faire. Je pense que faire des légumes la star principale est la façon dont j’aime l’aborder. Donc, nous faisons un baby back ribs de carottes où nous alignons les carottes et les fumons pendant 6 heures avec ce glaçage barbecue. Vous les séparez et vous pensez, eh bien, peut-être que je mange du porc barbecue, mais c’est de vraies vraies carottes, sucrées, délicieuses, savoureuses et légères, et vous vous sentez bien en les mangeant. J’aime combiner les saveurs et les épices et les idées autour de la nourriture qui la rendent vraiment percutante. Il n’y a qu’un nombre limité de façons de cuisiner, mais lorsque vous cuisinez des légumes, il y a des milliers de façons de le faire.
Keith Burcard : J’ai deux plats préférés : le parmesan de chou-fleur ; et une soupe de brocoli et de chou-fleur qui est incroyable.
Gourmet Gay : Keith, je vais vous mettre sur la sellette. Avez-vous un restaurant Todd English préféré ?
Keith Burcard : Olives aux Bahamas— c’est un beau restaurant sur le canal de la baie ; Le temps est parfait; le poisson est fraîchement pêché; c’est l’expérience culinaire ultime.
Gourmet Gay : Quels sont vos restaurants préférés de San Francisco ?
Keith Burcard : Altovino à North Beach.
Todd anglais : Ours paresseux.
Gourmet Gay : Que se passe-t-il à New York avec vos restaurants ?
Todd anglais : Concernant New-York : La halle alimentaire, New York City Plaza n’a pas rouvert et c’est juste pour beaucoup de raisons, mais nous essayons certainement de le rouvrir bientôt. Vous savez, j’aime cet espace, et j’aime l’idée même de celui-ci. C’était en quelque sorte l’un des premiers du genre ici aux États-Unis. La définition d’une halle alimentaire est en train de changer et nous sommes en train de la réaménager en ce moment même. La Parc Rose lieu à New York est également un concept en développement. Nous espérons que ce sera ouvert l’année prochaine à 18 mois. C’est un espace très excitant, avec beaucoup d’histoire. C’est dans un bâtiment qui était à un moment donné le plus haut bâtiment de New York au début du siècle et qui surplombe l’ancien hôtel de ville. C’est un quartier très dynamique.
Gourmet Gay : Et après?
Keith Burcard : À l’avenir, nous nous assurons d’identifier toutes les variables clés de toute hospitalité. Nous voulons nous concentrer sur la communauté, l’art, la cuisine et, finalement, le développement des employés. Nous voulons construire un écosystème qui responsabilise et incite les employés à évoluer avec l’organisation au fil du temps et à s’approprier une part de l’action. Nous voulons être ce leader dans l’industrie hôtelière.
Restaurants anglais Todd : https://tinyurl.com/yc2vnm4r
L’hôtel anglais, Las Vegas : https://theenglishhotel.com/
Lecteurs, veuillez noter : Le Gay Gourmet saute un mois de « Bits and Bites », mais recherchez une fonctionnalité étendue « Bits and Bites » dans ma prochaine chronique.
David Landis, alias « The Gay Gourmet », est un fin gourmet, un écrivain indépendant et un expert des relations publiques à la retraite. Suivez-le sur Instagram @GayGourmetSF ou envoyez-lui un e-mail à : davidlandissf@gmail.com Ou visitez-le en ligne à: www.gaygourmetsf.com
Publié le 22 juin 2022