Le célèbre chef Rick Stein a du mal à embaucher du personnel de restaurant en raison de la pénurie de travailleurs européens

Les chefs célèbres Rick Stein et Michael Caines font partie des chefs de l’hôtellerie qui ont du mal à embaucher suffisamment de personnel alors que le verrouillage du pays est allégé.

Une combinaison de pénurie de logements, d’absence de personnel international et de travailleurs qui ne reviennent pas de congé a été mise en cause pour ces problèmes.

Lundi, les repas à l’intérieur peuvent reprendre – marquant le jalon le plus important à ce jour pour les entreprises en Angleterre.

Mais les restaurants, les hôtels et les propriétaires de pubs sont désormais confrontés à une demande en flèche et à moins de travailleurs.

Les emplois perdus dans l’hôtellerie représentent 43% du total national pendant la crise du coronavirus, de nombreux employés qui ont perdu leur emploi se sont déplacés dans le commerce de détail – et d’autres sont retournés dans leur pays d’origine en Europe.

Alors que les restaurants rouvrent pour un commerce d’été rugissant, les patrons ont commencé à ressentir le manque à gagner.

Les restaurants Rick Stein embaucheraient normalement un quart de leur personnel en Europe et compteraient sur du personnel international, en particulier pendant la haute saison entre mai et octobre.

Jack Stein, chef directeur du groupe, a déclaré: « Le personnel et les clients devront se supporter pendant un moment, c’est un défi supplémentaire d’être aussi occupé tout de suite. »

À Exmouth, dans le Devon, Michael Caines est confronté à des défis similaires avec moins de travailleurs internationaux au Royaume-Uni et la population dans le sud-ouest en raison d’une augmentation exponentielle.

Il a déclaré: « Notre population locale n’est pas suffisante pour soutenir cette quantité de travail et nous luttons donc pour que les gens trouvent des emplois. »

Le chef étoilé au guide Michelin a déclaré que davantage devait être fait pour attirer la population locale à travailler pour l’hôtellerie. Il a dit qu’il n’aime pas que le gouvernement décrive les gens de l’industrie comme peu qualifiés.

«  L’hospitalité n’est pas considérée comme une industrie professionnelle, mais ce n’est pas le cas, nous avons des gens brillants, des entrepreneurs extraordinaires, c’est un secteur important qui emploie tant de personnes et une contribution massive à notre PIB ici dans le Sud-Ouest.  »

Karen Wisby, de Frontline Recruitment à Weymouth, a déclaré qu’elle ne savait pas comment ils allaient faire changer d’avis les gens pour qu’ils reviennent.

«Les chefs, par exemple, sont partis et sont devenus des chauffeurs de livraison pour les entreprises de commerce électronique, gagnant à peu près le même genre d’argent sur un quart de jour et non sur un quart de travail fractionné.

Fergus Chalmers, un chef de partie nouvellement recruté pour les restaurants Rick Stein à Padstow, Cornwall, s’est vu offrir son emploi en décembre. Bien que trouver un emploi soit facile, il a déclaré que trouver un logement était pratiquement impossible.

Il lui a fallu attendre le mois de mars pour trouver un logement car le centre de la ville était réservé aux vacanciers.

«J’avais cette vision d’une petite ville balnéaire, je pensais que ce serait assez facile de trouver un logement mais cela s’est avéré être très difficile au final», a-t-il déclaré.

«L’ensemble du centre de Padstow semble être laissé aux touristes.

Cela vient après que certains patrons de restaurants ont déclaré que le personnel en congé était parti pour obtenir un emploi mieux rémunéré dans une agence, tandis qu’un autre a déclaré qu’il n’avait pas eu une seule réponse à une annonce pour un employé de bar avec un salaire de 22000 £ par an.

Ceux qui tentent de trouver un emploi dans l’hôtellerie se sont déclarés reconnaissants de «  l’abondance  » d’emplois disponibles pour le moment, mais les patrons sont «  préoccupés  » par l’exode des travailleurs d’Europe de l’Est à la suite de la pandémie et du Brexit.

Parmi les chaînes confrontées à un gros effort de recrutement, on trouve Pizza Express, qui tente d’embaucher 1000 employés pour rejoindre ses 360 sites à travers le Royaume-Uni avant le retour de l’hôtellerie intérieure le 17 mai, après avoir passé une grande partie de l’année écoulée à fermer.

Les salaires sont à la hausse, les entreprises racontant leur difficulté à trouver du personnel de bar malgré des tarifs plus élevés – et les serveurs commandant 15 £ de l’heure dans le sud-est de l’Angleterre, ce qui équivaut à près de 30000 £ par an à temps plein.

De nombreux travailleurs d’Europe de l’Est seraient rentrés dans leur pays d’origine avant le troisième verrouillage de Covid-19 sans aucune raison de retourner en Grande-Bretagne car une grande partie de l’industrie hôtelière est restée fermée depuis.

Et une entreprise sur cinq avec du personnel en congé déclare désormais qu’il est peu probable qu’elle les garde tous, selon une étude YouGov publiée cette semaine. Le gouvernement britannique estime que 4,9 millions de travailleurs ont été mis à pied en février.

Parmi les propriétaires d’entreprise confrontés à des problèmes de recrutement, il y a Gordon Anthony, directeur du Park Hotel Ayrshire en Écosse, qui a déclaré que personne n’avait postulé à des postes de barreau malgré leurs offres d’emploi soulignant le salaire plus élevé.

Son entreprise est confrontée à la nécessité de recycler d’autres membres du personnel pour le travail dans les bars s’ils ne peuvent pas recruter des mixologues, et M. Anthony a ajouté que les gens quittent l’hôtellerie pour travailler dans le commerce de détail parce que c’est perçu comme une industrie plus stable.

Il a dit Questions d’affaires: «Nous avons fait une campagne de recrutement il y a quelques semaines. Nous recherchions divers postes, du personnel d’attente aux chefs et au personnel du bar.

«  Nous avons eu une assez bonne réponse, mais la difficulté que nous avons trouvée est que pour le personnel du bar, il n’y avait aucune candidature pour les postes que nous avions disponibles et je pense que cela est basé sur le fait que les restrictions sur l’alcool en Écosse ont probablement été plus efficaces que le aspect alimentaire. ‘

M. Anthony a ajouté: «Je pense que beaucoup de gens ont quitté le secteur de l’hôtellerie. La plupart des gens sont passés à la vente au détail parce qu’il y a un peu plus de stabilité dans le secteur de la vente au détail, mais les gens sont très nerveux à propos de l’hôtellerie.

«  Nous avons essayé au-delà du salaire minimum pour le poste, nous avons donc principalement axé notre publicité sur le fait qu’il est mieux payé.  »

Prem Anand, qui dirige le restaurant végétalien Mango Tree à Taunton, Somerset, a déclaré que les travailleurs potentiels ont une «  perspective différente  » dans le climat actuel et qu’il n’est «  pas aussi facile qu’avant  » d’embaucher du personnel.

Il a également dit Questions d’affaires que la confiance des travailleurs est en baisse et qu’il est difficile de trouver des personnes qui souscrivent à l’éthique végétalienne de son entreprise, alors qu’il reste préoccupé de gagner suffisamment d’argent pour payer les gens immédiatement à la fin du congé.

Les données du Bureau des statistiques nationales montrent que quatre personnes sur cinq qui ont perdu leur emploi depuis le début de la pandémie ont moins de 35 ans, et les entreprises d’accueil ont été les plus touchées avec 355 000 employés de moins qu’il y a un an.

Les jeunes travailleurs de l’hôtellerie se reflètent également dans les chiffres, 78% de ceux qui quittent leur emploi salarié avant l’âge de 35 ans et plus de la moitié de ceux qui ont perdu leur emploi ont moins de 25 ans.

Kate Nicholls, directrice générale de UKHospitality, a déclaré Questions d’affaires: «Certaines entreprises du secteur rencontrent des difficultés de recrutement pour certains postes, et ce n’est que l’un des nombreux effets négatifs découlant d’une période de fermeture prolongée que l’hospitalité a subie.

«  Alors que les congés ont contribué à protéger de nombreux emplois dans le secteur, les entreprises qui ont accumulé des liquidités ou des dettes pendant les clôtures imposées et les restrictions commerciales ont été forcées de laisser le personnel partir et n’ont pas pu rouvrir avec des équipes complètes intactes.

« Certains de ces travailleurs auront déménagé dans différents secteurs qui ont été ouverts et occupés au cours de la pandémie. »