L’ancien chef cuisinier de Rocksalt, Mark Sargeant, lancera le nouveau restaurant Brasserie MS à Folkestone
Un chef célèbre est sur le point de faire son retour dans la ville balnéaire où il s’est fait un nom en tant que patron d’un restaurant phare.
L’ancien chef cuisinier de Rocksalt, Mark Sargeant, lancera une nouvelle entreprise à Folkestone dans les anciens locaux du restaurant italien Tavernetta, qui fait partie intégrante de la ville depuis 1965.
Ancien protégé de Gordon Ramsay, Sargeant était la figure de proue d’un empire culinaire du Kent qui comprenait Rocksalt sur le port de Folketone ainsi que Wife of Bath à Wye et The Duke William à Ickham.
Mais cela a pris fin en octobre de l’année dernière, lorsqu’il a annoncé qu’il se retirerait de son empire de restaurants et de pubs, invoquant des « différences insolubles » avec son partenaire commercial Josh De Haan.
Il prend maintenant le lieu de Clifton Gardens de l’équipe mari et femme Tommaso et Kirstine Borrello, qui ont décidé de prendre leur retraite après plus de 15 ans à la barre.
S’adressant à KentOnline après avoir annoncé la décision de vendre, Mme Borrello a exprimé l’immense gratitude du couple à tous leurs clients réguliers qui ont dîné avec eux au fil des ans.
« C’est triste parce qu’il y a des tonnes et des tonnes de souvenirs pour tout le monde », a-t-elle déclaré. « Nous connaissons très bien beaucoup de nos clients, vous savez ce qu’ils aiment, où ils veulent s’asseoir, les boissons qu’ils vont prendre. Mais il est temps de prendre sa retraite.
« Nous aimerions dire un très, très grand merci à tous ceux qui sont venus, en particulier pendant le confinement lorsque nous avons fait les plats à emporter. Merci beaucoup, beaucoup. »
L’avenir du restaurant sera la Brasserie MS – qui proposera une « cuisine française classique » dans un cadre Art Déco lors de son ouverture en mai.
« Mark a toujours cru qu’il fallait servir des plats classiques que les convives adorent, trouver les meilleurs ingrédients et les préparer pour qu’ils soient aussi bons que possible », a déclaré un porte-parole du projet.
« En tant que tel, Mark revient à ses racines en proposant une cuisine française classique à la Brasserie MS, une spécialité sur laquelle il s’est fait les dents au cours des premières années de sa carrière.
« Mark ramènera des plats classiques réinventés, aux côtés d’idées plus contemporaines. »
L’un des points forts du nouveau restaurant sera une «table de cuisine» au cœur du lieu où jusqu’à huit invités pourront vivre une «expérience totalement immersive» tout en profitant d’un menu de dégustation de huit à 10 plats.
Sargeant a fait la une des journaux en mai de l’année dernière lorsqu’il a présenté des excuses à une hôtesse de l’air d’American Airlines qui l’avait accusé de l’avoir agressée sexuellement lors d’un voyage de travail.
Il a déclaré à KentOnline qu’il s’était excusé auprès de Kimberly Goesling, du Texas, après avoir « mal interprété la situation », mais avait nié les allégations d’agression sexuelle lors d’une visite en Allemagne en 2018.